Yama-surume kinpira (bambu seco cozido com orelha-de-pau)
Resumo rápido
- Tempo total
- 180 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 6 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Yama-surume kinpira é um cozido de Kumamoto.
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Brotos de bambu secos são fervidos até hidratar, cortados em tiras uniformes de 8 cm e cozidos em dashi forte com açúcar, mirin, soja clara, saquê e sal. Somente quando o caldo reduz entra a orelha-de-pau seca, sem hidratação, para manter uma mordida crocante. Na primavera, o bambu era aberto, limpo, fervido e seco lentamente ao sol. As peças triangulares pareciam lula seca e receberam o nome yama-surume, lula da montanha. Podiam ser guardadas o ano inteiro e restauradas em épocas agrícolas, festas budistas de Kuma, acompanhamentos e petiscos para saquê.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Enxágue o bambu, cubra com bastante água e ferva.
Cozinhe em fogo baixo por 60 a 90 minutos, até as partes dobradas ficarem flexíveis, e esfrie na água.
- 2Preparo
Enxágue o bambu e apare bases duras.
Corte tiras uniformes com cerca de 8 cm de comprimento e 3 a 5 mm de largura.
- 3Controle
Ferva o bambu com dashi e abaixe para fogo médio baixo por 20 minutos.
Junte açúcar, mirin, saquê, soja clara e sal, cubra com tampa interna e cozinhe mais 20 a 30 minutos.
- 4Preparo
Quando restarem cerca de 2 cm de caldo, junte a orelha-de-pau seca sem hidratar.
Misture no líquido e cozinhe por 8 a 10 minutos, até absorver, ficar macia e crocante e quase não haver caldo.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O bambu seco ferve até ficar flexível e é cortado em tiras uniformes de 8 cm.
- Sinal de finalização
- Misture no líquido e cozinhe por 8 a 10 minutos, até absorver, ficar macia e crocante e quase não haver caldo.
- Evite isto
- Se alguma parte continuar dura, junte água e continue cozinhando.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
180min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
48min, 8 ingredientes
Com base em 200 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
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O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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