Yatara (picadillo de verduras de verano y encurtido)

Pepino, berenjena redonda, myoga, chile verde y daikon encurtido en miso se pican casi al tamaño de granos de arroz. La berenjena se remoja en agua salada para quitar amargor y las verduras se exprimen antes de mezclarlas con el encurtido, de modo que quedan crujientes y no acuosas. Se usa como furikake fresco sobre arroz caliente y también acompaña somen o tofu frío. El botan kosho local, un chile tradicional de Shinshu con forma de peonía, aporta un picante vivo. Una explicación del nombre alude a añadir muchas verduras y picarlas sin parar. El resultado depende de productos de temporada, encurtido profundo de miso de Shinshu y cortes uniformes.