Yatara (picado de legumes de verão e conserva)

Pepino, berinjela redonda, myoga, pimenta verde e daikon curtido em missô são picados quase no tamanho de grãos de arroz. A berinjela fica em água salgada para perder amargor e os legumes são bem espremidos antes de receber a conserva, mantendo crocância sem excesso de líquido. Funciona como furikake fresco sobre arroz quente e também acompanha somen ou tofu gelado. A botan kosho local, pimenta tradicional de Shinshu com formato lembrando peônia, dá ardor vivo. Uma explicação do nome associa o prato a colocar muitos legumes e picar sem parar. O resultado depende de produtos da estação, conserva em missô de Shinshu e cortes regulares.