Hiyajiru (sopa fría de pescado y miso con arroz de cebada)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 45 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 6 porciones
- Ingredientes
- 11
Sobre este plato
El hiyajiru es una comida de verano de Miyazaki.
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Sardinas secas tostadas, sésamo, cacahuete y miso se muelen, se doran y se disuelven en caldo frío; después se añaden tofu, pepino, shiso, myoga y jengibre. La sopa concentrada se enfría bien y se vierte sobre arroz de cebada recién hecho, creando contraste de temperaturas. Se relaciona con la comida rápida de campesinos que ponían miso crudo y agua sobre arroz en días calurosos. Versiones festivas usan dorada o jurel asados y sin espinas, mientras que el cuenco cotidiano emplea iriko tostado. Los frutos secos y el pescado dan profundidad, y el pepino crujiente y las hierbas mantienen el plato fresco en el verano húmedo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Quite cabezas y vísceras del iriko, abra los grandes y revise huesos.
Tueste por separado iriko, sésamo y cacahuete y enfríe.
- 2Paso
Muela sésamo y cacahuete, añada iriko y triture hasta casi eliminar trozos.
Incorpore miso y forme una pasta uniforme.
- 3Calentar
Extienda la pasta a 5 mm y dore bajo grill de 3 a 5 minutos.
Cuando tenga manchas tostadas y aroma intenso, enfríe por completo.
- 4Paso
Incorpore poco a poco caldo frío a la pasta hasta obtener una sopa más intensa que el miso común.
Tape y refrigere al menos 30 minutos.
- 5Preparar
Corte pepino en medias lunas, shiso y myoga en tiras y pique jengibre.
Rompa el tofu suavemente en piezas de 2 cm.
- 6Final
Justo antes de servir, añada tofu, pepino y aromáticos al caldo frío y mezcle una o dos veces.
Sirva arroz caliente en seis cuencos y vierta la sopa fría.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Iriko, sésamo y cacahuete tostados se muelen con miso.
- Señal de acabado
- Justo antes de servir, añada tofu, pepino y aromáticos al caldo frío y mezcle una o dos veces.
- Evite esto
- Mantenga sopa y tofu a 4°C o menos y no deje fuera más de 2 horas.
- Conservación y recalentado
- Tape y refrigere al menos 30 minutos.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
45min, 11 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
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