Minari-dubu-guk (sopa coreana de tofu y berros coreanos)
Resumen rápido
El Minari-dubu-guk es una sopa coreana suave y clara que combina cubos suaves de tofu con berros coreanos (minari), una hierba apreciada por su fragancia brillante similar al apio.
Lo que hace especial este plato
- El berro de agua añadido al minuto final conserva el aroma herbal
- El tofu firme mantiene su forma absorbiendo el caldo de anchoa
- Los compuestos volátiles desaparecen si se cocina de más
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retira las hojas marchitas y las puntas duras de 90 g de minari, luego enjuágalo bajo agua corriente.
- 2 Corta 200 g de tofu firme en dados de un bocado y lamina finamente 60 g de c...
- 3 Vierte 900 ml de caldo de anchoas en una olla y llévalo a ebullición a fuego alto.
El Minari-dubu-guk es una sopa coreana suave y clara que combina cubos suaves de tofu con berros coreanos (minari), una hierba apreciada por su fragancia brillante similar al apio. La sopa se basa en un sencillo caldo de anchoas y algas, en el que primero entra el tofu y se cocina suavemente a fuego lento. El minari se añade solo en los últimos momentos antes de apagar el fuego, para que sus tallos huecos mantengan un ligero crujido y sus compuestos aromáticos volátiles permanezcan intactos en lugar de cocinarse. El sazón es mínimo - salsa de soja para sopa, ajo y quizás una pizca de sal - porque el objetivo de esta sopa es la moderación: el caldo limpio, el perfume verde de la hierba y el tofu esponjoso deben hablar en voz baja. La primavera es la estación ideal, cuando el minari es más tierno y aromático. Los cocineros coreanos suelen servir esto junto a platos más ricos y pesados porque el caldo ligero actúa como un limpiador del paladar entre bocados. Es el tipo de sopa que rara vez llama la atención en la mesa y, sin embargo, siempre se echa de menos cuando falta.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Retira las hojas marchitas y las puntas duras de 90 g de minari, luego enjuágalo bajo agua corriente.
Sacude el exceso de agua y córtalo en trozos de 5 cm para que se cocine parejo al final.
- 2Paso
Corta 200 g de tofu firme en dados de un bocado y lamina finamente 60 g de cebolla para que se ablande rápido en el caldo claro.
Mantén el tofu aparte y manéjalo con cuidado para evitar que se rompa.
- 3Paso
Vierte 900 ml de caldo de anchoas en una olla y llévalo a ebullición a fuego alto.
Cuando burbujee de forma constante, baja a fuego medio y añade la cebolla y 0.5 cucharada de ajo picado.
- 4Paso
Cuece unos 4 minutos, hasta que la cebolla se vea translúcida y el aroma fuerte del ajo se suavice.
Retira espuma si aparece y evita remover con fuerza para mantener el caldo claro.
- 5Sazonar
Añade los dados de tofu y 1 cucharada de salsa de soja para sopa, y sigue cociendo a fuego medio unos 4 minutos.
Baña el tofu con caldo caliente hasta que flote un poco y se caliente sin romperse.
- 6Sazonar
Añade el minari y cocínalo solo 1 minuto, justo hasta que los tallos se vean más vivos y sigan crujientes.
Apaga el fuego, ajusta con 0.2 cucharadita de sal y 0.1 cucharadita de pimienta negra, y sirve de inmediato.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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