ユブチョバプ（韓国いなり寿司）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ユブチョバプは、甘辛く煮た油揚げの袋に、酢や砂糖などで味付けした酢飯を詰めて作る韓国風のいなり寿司です。
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温かいご飯に米酢、砂糖、塩を合わせて切るように混ぜ、ごま油と白ごまを加えて風味を豊かに仕上げます。 さらに細かく刻んだ人参ときゅうりを混ぜ込むことで、シャキシャキとした心地よい食感と彩りをプラスします。 調味液を吸った油揚げは、口に含むと甘塩っぱい汁がじゅわっと広がります。 油揚げが破れないように、酢飯は八分目ほどを目安に詰めて形を整えるのがきれいに仕上げるコツです。 一口サイズで手軽につまめるため、お弁当やピクニックの定番メニューとして親しまれています。 お好みでカニカマやごぼうなどを具材に加えるのもよい方法です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ごはん3杯が熱いうちに酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2を加えます。米粒を押さず、切るように混ぜて味をなじませます。
- 2手順
ごま油小さじ1を回しかけ、つやが出るように混ぜて広げます。湯気が少し抜け、手で扱える温かさになるまで冷まします。
- 3手順
にんじん1/4本ときゅうり1/2本は、米粒より少し大きい程度に細かく刻みます。きゅうりの水分が多い場合は軽く押して余分な水気を抜きます。
- 4手順
冷ました酢飯に刻んだにんじん、きゅうり、白ごま大さじ1を加えます。色が全体に散る程度に混ぜ、米粒をつぶさないようにします。
- 5火加減
味付け油揚げ20枚は、指で口をやさしく開きます。煮汁が多すぎる場合は破らないよう軽く押し、しっとり残る程度にします。
- 6加熱
各油揚げに酢飯を8分目ほど詰め、口元を軽く押して形を整えます。皿に立てるように並べ、ごはんが乾く前にすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 調味液を吸った油揚げを噛むと甘塩っぱい汁がほんのりにじみ出る
- 仕上げの目安
- ごま油小さじ1を回しかけ、つやが出るように混ぜて広げます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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