Eolgari-doenjang-guk (sopa de pasta de soja y col napa joven coreana)
Resumen rápido
El Eolgari-doenjang-guk es una sopa tradicional coreana elaborada con col napa joven y pasta de soja.
Lo que hace especial este plato
- El agua de lavado de arroz suaviza el filo del doenjang y crea una base umami delicada
- La harina de anchoa ancla el sabor de fondo; el chili limpia el final
- La cocción breve conserva el dulzor fresco y el crujido suave del repollo joven
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 300g de col napa joven en piezas de 4cm.
- 2 Vierta 1400ml de agua de lavar el arroz en una olla y ponga 40g de doenjang en un colador fino.
- 3 Ponga la olla a fuego medio-alto. Cuando aparezcan burbujas en los bordes, a...
El Eolgari-doenjang-guk es una sopa tradicional coreana elaborada con col napa joven y pasta de soja. La preparación destaca por el uso de agua de lavado de arroz como base. Este ingrediente ayuda a suavizar el sabor fuerte de la pasta de soja y aporta un ligero dulzor al caldo. Se aconseja disolver el doenjang con un colador para lograr una sopa sin grumos. Al hervir, se añaden el polvo de anchoas y el ajo picado para crear una base de umami. Después se incorpora la col, cocinándola brevemente para que conserve su dulzor fresco y un crujido suave. Finalmente, se agregan cebolletas y chiles cheongyang, hirviendo por dos minutos para dar un toque picante y limpio que equilibra el caldo. Se sirve caliente con una porción de arroz.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 300g de col napa joven en piezas de 4cm.
Corte 70g de cebolleta y 10g de chile verde picante en rodajas de 0.5cm, y déjelos separados para añadirlos al final.
- 2Preparar
Vierta 1400ml de agua de lavar el arroz en una olla y ponga 40g de doenjang en un colador fino.
Presione y disuelva los grumos para que el caldo quede más limpio y suave.
- 3Paso
Ponga la olla a fuego medio-alto.
Cuando aparezcan burbujas en los bordes, añada 8g de anchoa en polvo y 15g de ajo picado, removiendo el fondo para que no se pegue.
- 4Paso
Cuando el caldo hierva de forma constante, añada la col napa joven y presiónela suavemente para sumergirla.
Al principio parecerá mucha, pero en unos 2 minutos bajará de volumen.
- 5Sazonar
Baje a fuego medio y cocine unos 10 minutos, luego sazone con 15ml de salsa de soja para sopa.
Los tallos deben verse algo translúcidos, pero conservar forma y ligera firmeza.
- 6Paso
Añada la cebolleta y el chile verde picante, y cocine solo 2 minutos más.
Cuando suba su aroma y el caldo esté equilibrado, apague el fuego antes de que la col se vuelva dura o pastosa.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Sopas →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Ugeoji Doenjang-guk (sopa de pasta de soja coreana con hojas exteriores de col napa)
El Ugeoji doenjang-guk es una sopa de pasta de soja profundamente reconfortante hecha con las hojas exteriores duras de la col napa que de otro modo podrían desecharse. Las hojas se masajean primero con doenjang, aceite de perilla y ajo, un paso que introduce la pasta fermentada profundamente en las vetas gruesas de la col para que, cuando la sopa hierva, el sabor se libere gradualmente en el caldo. El agua de lavado de arroz sustituye al caldo común como líquido de cocción, añadiendo un almidón suave que redondea la sal del doenjang en algo más suave y envolvente. A medida que el ugeoji se cocina, pasa de ser una hoja correosa a un enredo sedoso y casi fundente que se desliza por la cuchara e inunda la boca con un sabor concentrado a verdura y miso. El caldo se convierte en un charco turbio y marrón dorado de umami, con sabor a tierra, fermentación y el sutil amargor que solo proporcionan las verduras bien cocidas. El tofu en cubos ofrece un alivio textural, y los aros finos de chile Cheongyang, si se añaden, introducen un picante agudo que corta la riqueza. Es una sopa que transforma ingredientes humildes en algo mucho más grande que sus partes.
Yeolmu-doenjang-guk (sopa de doenjang y rábano joven coreana)
Yeolmu doenjang-guk es una sopa de pasta de soja de verano que utiliza agua de lavado de arroz como base, dándole al caldo una textura más suave que el agua sola. Las hojas de rábano joven se cortan en trozos de cinco centímetros y se cocinan a fuego lento durante ocho minutos hasta que se ablandan y pierden su sabor a hierba cruda. El tofu en dados, el ajo y media cucharada de hojuelas de chile se añaden después, cocinándose durante seis minutos más para que el tofu absorba el sabor de la soja fermentada. La salsa de soja para sopa y la cebolleta terminan la olla, resultando en una sopa suave y terrosa que complementa una comida sencilla de arroz y banchan.
Yubu Chobap (sushi de bolsitas de tofu sazonadas coreano)
El yubu chobap consiste en bolsitas de tofu frito estofado agridulce rellenas de arroz para sushi. El proceso comienza sazonando el arroz caliente con vinagre de arroz, azúcar y sal, mezclándolo con un movimiento de corte para no aplastar los granos. Se añade aceite de sésamo y semillas de sésamo para aportar aroma, y se incorporan zanahoria y pepino finamente picados para dar color y textura crujiente. Las bolsitas de tofu se escurren y se rellenan al 80 por ciento de su capacidad para evitar que la piel del tofu se rompa al darles forma. Al morderlas, las bolsitas liberan un jugo dulce y salado que complementa el sabor del arroz. Por su tamaño práctico, son una opción habitual para preparar en meriendas, almuerzos para llevar y días de picnic.
Bomdong Doenjang-guk (sopa coreana de col de primavera con pasta de soja)
La col de primavera y el doenjang se cocinan a fuego lento en agua de lavar arroz, que añade un sutil cuerpo almidonado al caldo. Los tallos más gruesos de la col entran primero para ablandarse adecuadamente, mientras que las hojas tiernas se añaden después para preservar su dulzor natural. El tofu, un toque de copos de chile rojo y la cebolleta completan este reconfortante plato de temporada. Controlar el sazonado del caldo y el punto de los ingredientes ayuda a que los ingredientes se cocinen de forma pareja y a que el sazonado final quede equilibrado.
Para servir con esto
Ogeurakji (tiras de rábano seco)
El ogeurakji muchim es un acompañamiento tradicional de la región de Gyeongsang-do elaborado con tiras de rábano seco. Para su preparación, las tiras de rábano se remojan en agua fría durante exactamente veinte minutos con el fin de conservar una textura firme y crujiente. Una vez escurridas y exprimidas con fuerza para eliminar el exceso de agua, se mezclan con un aderezo espeso y brillante a base de chile en polvo, salsa de anchoas, salsa de soja y sirope de arroz en lugar de azúcar. Es necesario amasar las tiras a mano para que el condimento salado, dulce y picante se absorba uniformemente. Finalmente, se añade ajo picado, cebollino fresco y semillas de sésamo. Se puede consumir de inmediato o refrigerar en un recipiente hermético durante un día para intensificar los sabores.
Maneuljong Jangajji (encurtido de tallos de ajo coreano)
El Maneul jong jangajji es un encurtido coreano de tallos de ajo que se prepara cortando los tallos en trozos de 5 cm, colocándolos en un tarro esterilizado con chile cheongyang y vertiendo una salmuera hervida de salsa de soja, vinagre, azúcar y kelp. El toque picante del ajo de los tallos se funde con el carácter salado y sabroso de la soja para crear un sabor que se intensifica con cada bocado, y el kelp infunde a la salmuera un sutil umami de alga. El vinagre contrasta la sal para mantener el sabor limpio, y el chile añade un calor persistente al final. Volver a hervir y verter la salmuera después de dos días prolonga la vida útil, permitiendo que este banchan dure más de un mes en el refrigerador.
Siraegi-doenjang-jeon (Pancake coreano de hojas de rábano secas y pasta de soja)
Las hojas de rábano secas y hervidas se mezclan con pasta de soja y se fríen para crear un jeon rústico y de sabor profundo. Las hojas de rábano (siraegi) tienen una consistencia fibrosa que da sustancia al pancake, mientras que el doenjang impregna la masa con una riqueza fermentada y sabrosa; no hace falta salsa para acompañar. La harina de trigo sarraceno añade una textura tosca y terrosa que complementa las hojas. El chile Cheongyang aporta un toque picante y el ajo picado profundiza el perfil de umami.
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Sigeumchi Doenjang Guk (sopa de espinacas y pasta de soja coreana)
Sigeumchi-doenjang-guk es una sopa coreana fundamental que combina espinacas con pasta de soja en un caldo de anchoas y algas, produciendo un caldo terroso, cálido y profundamente familiar para cualquiera que haya crecido comiendo cocina casera coreana. El doenjang se disuelve primero en el caldo hirviendo, estableciendo una base sabrosa y ligeramente intensa. Las espinacas se añaden casi al final y se marchitan en segundos, aportando un color verde suave y un ligero amargor que, en lugar de chocar con la pasta fermentada, amplifica su complejidad. El tofu es una adición común que le da a la sopa más consistencia y un contrapunto cremoso a las hojas verdes. El ajo y la cebolleta se encargan de los aromas, y no se utiliza chile, lo que mantiene la sopa en el lado suave del espectro de sabores coreanos. El punto técnico clave es el tiempo: las espinacas que se dejan en líquido hirviendo demasiado tiempo se vuelven opacas y pastosas, por lo que los cocineros experimentados las echan y apagan el fuego casi de inmediato. Esta sopa es una de las versiones de doenjang-guk que se preparan con más frecuencia en las cocinas coreanas precisamente porque las espinacas están disponibles todo el año, son económicas y se cocinan en un momento. Combina a la perfección con cualquier variedad de banchan y nunca compite por la atención en la mesa.
Eolgari Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano con col napa joven)
La col napa joven (eolgari) es la protagonista de este doenjang jjigae, ablandándose en el caldo y liberando un dulzor suave. El caldo se elabora con anchoas secas y alga kelp, sazonado luego con tres cucharadas de pasta de soja fermentada para una base con mucho cuerpo. El tofu firme y la cebolla añaden sustancia, mientras que un chile verde proporciona un toque final picante. La col se ablanda completamente en el estofado, haciendo que cada cucharada sea una mezcla de verduras, tofu y un caldo rico con toques de anchoa.
Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano)
El Doenjang-jjigae es un estofado básico de la cocina coreana elaborado con pasta de soja fermentada, verduras y tofu. Para lograr un caldo homogéneo y sin grumos, la pasta se disuelve en agua colándola a través de un tamiz. La cocción sigue un orden preciso para mantener las texturas: primero se hierven patatas y cebollas, que son firmes y aportan dulzor al caldo. Después se incorporan el calabacín y el ajo picado. Al final, se añaden el tofu y el chile verde, proporcionando un picor directo que equilibra la base terrosa de la soja fermentada. Cocinar un minuto más con cebolla de verdeo al final aporta un aroma fresco a este estofado caliente, que tradicionalmente se sirve con arroz.