Eolgari-doenjang-guk (sopa de pasta de soja y col napa joven coreana)
Resumen rápido
El eolgari doenjang-guk es una sopa de pasta de soja elaborada con agua de lavar el arroz, lo que suaviza el caldo y añade un ligero dulzor almidonado.
Lo que hace especial este plato
- El agua de lavado de arroz suaviza el filo del doenjang y crea una base umami delicada
- La harina de anchoa ancla el sabor de fondo; el chili limpia el final
- La cocción breve conserva el dulzor fresco y el crujido suave del repollo joven
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 300g de col napa joven en piezas de 4cm.
- 2 Vierta 1400ml de agua de lavar el arroz en una olla y ponga 40g de doenjang en un colador fino.
- 3 Ponga la olla a fuego medio-alto. Cuando aparezcan burbujas en los bordes, a...
El eolgari doenjang-guk es una sopa de pasta de soja elaborada con agua de lavar el arroz, lo que suaviza el caldo y añade un ligero dulzor almidonado. La col napa joven se añade cerca del final para que mantenga su sabor fresco y ligeramente herbáceo sin ablandarse demasiado. La anchoa en polvo proporciona una base de umami sutil, mientras que el chile cheongyang en rodajas aporta un picor suave que perdura al final. Un puñado de cebolleta redondea el plato, convirtiéndolo en una sopa confiable para cualquier noche de la semana que combina perfectamente con arroz blanco al vapor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 300g de col napa joven en piezas de 4cm.
Corte 70g de cebolleta y 10g de chile verde picante en rodajas de 0.5cm, y déjelos separados para añadirlos al final.
- 2Preparar
Vierta 1400ml de agua de lavar el arroz en una olla y ponga 40g de doenjang en un colador fino.
Presione y disuelva los grumos para que el caldo quede más limpio y suave.
- 3Paso
Ponga la olla a fuego medio-alto.
Cuando aparezcan burbujas en los bordes, añada 8g de anchoa en polvo y 15g de ajo picado, removiendo el fondo para que no se pegue.
- 4Paso
Cuando el caldo hierva de forma constante, añada la col napa joven y presiónela suavemente para sumergirla.
Al principio parecerá mucha, pero en unos 2 minutos bajará de volumen.
- 5Sazonar
Baje a fuego medio y cocine unos 10 minutos, luego sazone con 15ml de salsa de soja para sopa.
Los tallos deben verse algo translúcidos, pero conservar forma y ligera firmeza.
- 6Paso
Añada la cebolleta y el chile verde picante, y cocine solo 2 minutos más.
Cuando suba su aroma y el caldo esté equilibrado, apague el fuego antes de que la col se vuelva dura o pastosa.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Ugeoji Doenjang-guk (sopa de pasta de soja coreana con hojas exteriores de col napa)
El Ugeoji doenjang-guk es una sopa de pasta de soja profundamente reconfortante hecha con las hojas exteriores duras de la col napa que de otro modo podrían desecharse. Las hojas se masajean primero con doenjang, aceite de perilla y ajo, un paso que introduce la pasta fermentada profundamente en las vetas gruesas de la col para que, cuando la sopa hierva, el sabor se libere gradualmente en el caldo. El agua de lavado de arroz sustituye al caldo común como líquido de cocción, añadiendo un almidón suave que redondea la sal del doenjang en algo más suave y envolvente. A medida que el ugeoji se cocina, pasa de ser una hoja correosa a un enredo sedoso y casi fundente que se desliza por la cuchara e inunda la boca con un sabor concentrado a verdura y miso. El caldo se convierte en un charco turbio y marrón dorado de umami, con sabor a tierra, fermentación y el sutil amargor que solo proporcionan las verduras bien cocidas. El tofu en cubos ofrece un alivio textural, y los aros finos de chile Cheongyang, si se añaden, introducen un picante agudo que corta la riqueza. Es una sopa que transforma ingredientes humildes en algo mucho más grande que sus partes.
Yeolmu-doenjang-guk (sopa de doenjang y rábano joven coreana)
Yeolmu doenjang-guk es una sopa de pasta de soja de verano que utiliza agua de lavado de arroz como base, dándole al caldo una textura más suave que el agua sola. Las hojas de rábano joven se cortan en trozos de cinco centímetros y se cocinan a fuego lento durante ocho minutos hasta que se ablandan y pierden su sabor a hierba cruda. El tofu en dados, el ajo y media cucharada de hojuelas de chile se añaden después, cocinándose durante seis minutos más para que el tofu absorba el sabor de la soja fermentada. La salsa de soja para sopa y la cebolleta terminan la olla, resultando en una sopa suave y terrosa que complementa una comida sencilla de arroz y banchan.
Yubu Chobap (sushi de bolsitas de tofu sazonadas coreano)
El Yubu chobap rellena bolsitas de tofu estofado agridulce con arroz para sushi avinagrado. La piel del tofu absorbe el líquido del estofado, por lo que cada bocado libera una ligera explosión de jugo sazonado. La zanahoria y el pepino finamente picados y mezclados con el arroz añaden crujido y color. El aceite de sésamo y las semillas de sésamo enteras realzan el sabor a nuez del relleno de arroz. Cada pieza es del tamaño de un bocado y fácil de comer con la mano, lo que lo ha convertido en un favorito de siempre para loncheras, bocadillos y picnics en Corea.
Bomdong Doenjang-guk (sopa coreana de col de primavera con pasta de soja)
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Para servir con esto
Ogeurakji (tiras de rábano seco)
Auténticas tiras de rábano seco crujientes al estilo de Gyeongsang-do.
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