Eolgari-doenjang-guk (sopa de pasta de soja y col napa joven coreana)
El eolgari doenjang-guk es una sopa de pasta de soja elaborada con agua de lavar el arroz, lo que suaviza el caldo y añade un ligero dulzor almidonado. La col napa joven se añade cerca del final para que mantenga su sabor fresco y ligeramente herbáceo sin ablandarse demasiado. La anchoa en polvo proporciona una base de umami sutil, mientras que el chile cheongyang en rodajas aporta un picor suave que perdura al final. Un puñado de cebolleta redondea el plato, convirtiéndolo en una sopa confiable para cualquier noche de la semana que combina perfectamente con arroz blanco al vapor.
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Instrucciones
- 1
Corte la col napa joven en trozos de 4 cm y pique finamente la cebolleta y el chile.
- 2
Añada el agua de lavar el arroz a una olla y disuelva el doenjang usando un colador.
- 3
Añada la anchoa en polvo y el ajo; una vez que hierva, incorpore la col napa.
- 4
Cocine a fuego lento durante 12 minutos y sazone con salsa de soja para sopa.
- 5
Añada la cebolleta y el chile, cocine 2 minutos más y sirva.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Ugeoji Doenjang-guk (sopa de pasta de soja coreana con hojas exteriores de col napa)
El Ugeoji doenjang-guk es una sopa de pasta de soja profundamente reconfortante hecha con las hojas exteriores duras de la col napa que de otro modo podrían desecharse. Las hojas se masajean primero con doenjang, aceite de perilla y ajo, un paso que introduce la pasta fermentada profundamente en las vetas gruesas de la col para que, cuando la sopa hierva, el sabor se libere gradualmente en el caldo. El agua de lavado de arroz sustituye al caldo común como líquido de cocción, añadiendo un almidón suave que redondea la sal del doenjang en algo más suave y envolvente. A medida que el ugeoji se cocina, pasa de ser una hoja correosa a un enredo sedoso y casi fundente que se desliza por la cuchara e inunda la boca con un sabor concentrado a verdura y miso. El caldo se convierte en un charco turbio y marrón dorado de umami, con sabor a tierra, fermentación y el sutil amargor que solo proporcionan las verduras bien cocidas. El tofu en cubos ofrece un alivio textural, y los aros finos de chile Cheongyang, si se añaden, introducen un picante agudo que corta la riqueza. Es una sopa que transforma ingredientes humildes en algo mucho más grande que sus partes.
Yeolmu-doenjang-guk (sopa de doenjang y rábano joven coreana)
Yeolmu doenjang-guk es una sopa de pasta de soja de verano que utiliza agua de lavado de arroz como base, dándole al caldo una textura más suave que el agua sola. Las hojas de rábano joven se cortan en trozos de cinco centímetros y se cocinan a fuego lento durante ocho minutos hasta que se ablandan y pierden su sabor a hierba cruda. El tofu en dados, el ajo y media cucharada de hojuelas de chile se añaden después, cocinándose durante seis minutos más para que el tofu absorba el sabor de la soja fermentada. La salsa de soja para sopa y la cebolleta terminan la olla, resultando en una sopa suave y terrosa que complementa una comida sencilla de arroz y banchan.
Sigeumchi Doenjang Guk (sopa de espinacas y pasta de soja coreana)
Sigeumchi-doenjang-guk es una sopa coreana fundamental que combina espinacas con pasta de soja en un caldo de anchoas y algas, produciendo un caldo terroso, cálido y profundamente familiar para cualquiera que haya crecido comiendo cocina casera coreana. El doenjang se disuelve primero en el caldo hirviendo, estableciendo una base sabrosa y ligeramente intensa. Las espinacas se añaden casi al final y se marchitan en segundos, aportando un color verde suave y un ligero amargor que, en lugar de chocar con la pasta fermentada, amplifica su complejidad. El tofu es una adición común que le da a la sopa más consistencia y un contrapunto cremoso a las hojas verdes. El ajo y la cebolleta se encargan de los aromas, y no se utiliza chile, lo que mantiene la sopa en el lado suave del espectro de sabores coreanos. El punto técnico clave es el tiempo: las espinacas que se dejan en líquido hirviendo demasiado tiempo se vuelven opacas y pastosas, por lo que los cocineros experimentados las echan y apagan el fuego casi de inmediato. Esta sopa es una de las versiones de doenjang-guk que se preparan con más frecuencia en las cocinas coreanas precisamente porque las espinacas están disponibles todo el año, son económicas y se cocinan en un momento. Combina a la perfección con cualquier variedad de banchan y nunca compite por la atención en la mesa.
Eolgari Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano con col napa joven)
La col napa joven (eolgari) es la protagonista de este doenjang jjigae, ablandándose en el caldo y liberando un dulzor suave. El caldo se elabora con anchoas secas y alga kelp, sazonado luego con tres cucharadas de pasta de soja fermentada para una base con mucho cuerpo. El tofu firme y la cebolla añaden sustancia, mientras que un chile verde proporciona un toque final picante. La col se ablanda completamente en el estofado, haciendo que cada cucharada sea una mezcla de verduras, tofu y un caldo rico con toques de anchoa.
Bomdong Doenjang-guk (sopa coreana de col de primavera con pasta de soja)
La col de primavera y el doenjang se cocinan a fuego lento en agua de lavar arroz, que añade un sutil cuerpo almidonado al caldo. Los tallos más gruesos de la col entran primero para ablandarse adecuadamente, mientras que las hojas tiernas se añaden después para preservar su dulzor natural. El tofu, un toque de copos de chile rojo y la cebolleta completan este reconfortante plato de temporada.
Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano)
El Doenjang jjigae es uno de los estofados más icónicos de la cocina casera coreana. La pasta de soja fermentada se disuelve en un caldo sencillo y se cocina a fuego lento con tofu, patata, calabacín y cebolla hasta que todo se integra. El ajo y un chile Cheongyang añaden una calidez aromática y un toque picante suave que realza la base rica y terrosa. Este es el tipo de estofado cotidiano que ancla una comida coreana, combinando perfectamente con arroz y cualquier combinación de banchan.