Ogeurakji (tiras de rábano seco)
Resumen rápido
Auténticas tiras de rábano seco crujientes al estilo de Gyeongsang-do.
Lo que hace especial este plato
- Remojo 20 min controla cuánta masticación retienen las tiras de rábano seco
- Jocheong (sirope de arroz) en lugar de azúcar recubre con brillo denso
- Proporción salsa de anchoa y sirope distingue esto del aderezo de kimchi
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 100 g de tiras de rabano seco en agua fria durante solo 20 minutos y...
- 2 Enjuague las tiras remojadas 2 o 3 veces con agua limpia para bajar el exceso de sal.
- 3 En un cuenco, mezcle 4 cucharadas de chile en polvo, 3 de salsa de anchoas...
Auténticas tiras de rábano seco crujientes al estilo de Gyeongsang-do.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 100 g de tiras de rabano seco en agua fria durante solo 20 minutos y retírelas cuando el centro aun se sienta algo firme.
Si se remojan mas, perderan la textura crujiente.
- 2Sazonar
Enjuague las tiras remojadas 2 o 3 veces con agua limpia para bajar el exceso de sal.
Exprimalas con fuerza con ambas manos hasta que casi no salga agua, para que el aderezo no se diluya.
- 3Sazonar
En un cuenco, mezcle 4 cucharadas de chile en polvo, 3 de salsa de anchoas, 3 de sirope de arroz y 1 de salsa de soja.
Remueva hasta que no queden partes secas y la salsa se vea espesa y brillante.
- 4Paso
Vierta todo el aderezo sobre las tiras escurridas y masajee con fuerza con la mano durante 1 o 2 minutos.
Frote y presione hasta que el color rojo penetre y la superficie quede uniforme y algo pegajosa.
- 5Sazonar
Añada primero 1 cucharada de ajo picado y deshaga cualquier grumo dentro del rabano ya sazonado.
Incorpore al final 30 g de cebollino cortado en trozos de 3 cm y mezcle con suavidad para no aplastarlo.
- 6Final
Espolvoree 1 cucharada de semillas de sesamo de manera uniforme y revise que el sabor sea salado, dulce y picante sin quedar aguado. Sirva de inmediato o cierre bien y refrigere un dia para que el aderezo penetre mejor.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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