Yugwa (galletas de arroz inflado con miel coreanas)
Resumen rápido
El Yugwa es una galleta de arroz inflado tradicional coreana hecha amasando harina de arroz glutinoso con makgeolli, secando las piezas con forma durante dos horas y lueg...
Lo que hace especial este plato
- La levadura del makgeolli crea microporos que se expanden en la segunda fritura caliente
- Secar al menos 2 horas es obligatorio; humedad residual causa salpicaduras peligrosas
- Baño de jocheong y miel adhiere el arroz inflado para una corteza crujiente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Agregue 0.25 cucharadita de sal y 120ml de makgeolli a 250g de harina de arr...
- 2 Extienda la masa a 1cm de grosor, corte en palitos de 1x5cm, coloque en una...
- 3 Fria en aceite a 140C durante 5 a 7 minutos para cocinar por completo, luego...
El Yugwa es una galleta de arroz inflado tradicional coreana hecha amasando harina de arroz glutinoso con makgeolli, secando las piezas con forma durante dos horas y luego friéndolas dos veces a baja y alta temperatura para lograr un inflado espectacular. La levadura del makgeolli crea pequeñas burbujas de aire en la masa que se expanden durante la segunda fritura, más caliente, y un secado a fondo previo es esencial para evitar salpicaduras peligrosas de aceite. Un glaseado tibio de sirope de arroz y miel se vierte sobre las piezas fritas, formando una capa pegajosa que sujeta una cobertura de arroz inflado y una pizca de canela en polvo. La galleta terminada se rompe en fragmentos aireados al morderla, donde la profundidad aromática y fermentada del arroz glutinoso se encuentra con la calidez de la canela bajo una crujiente cáscara de cereal.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Agregue 0.25 cucharadita de sal y 120ml de makgeolli a 250g de harina de arroz glutinoso y amase firmemente durante al menos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y brillante; amasar a fondo desarrolla la estructura necesaria para inflar.
- 2Preparar
Extienda la masa a 1cm de grosor, corte en palitos de 1x5cm, coloque en una rejilla de secado y seque en un lugar bien ventilado durante al menos 2 horas hasta que la superficie se sienta firme y ligeramente tiesa.
- 3Control
Fria en aceite a 140C durante 5 a 7 minutos para cocinar por completo, luego retire y escurra en una rejilla.
- 4Paso
Eleve el aceite a 170C, devuelva las yugwa fritas previamente y fria durante 30 a 60 segundos hasta que se inflen y queden crujientes, luego retire de inmediato.
- 5Paso
Caliente 120ml de jarabe de maiz y 2 cucharadas de miel en una sarten a fuego bajo hasta que el almibar se estire en hilos largos al levantarlo, luego agregue las yugwa y mezcle para cubrir uniformemente.
- 6Paso
Cubra cada pieza con 80g de arroz inflado y 0.25 cucharadita de canela, extienda sobre papel pergamino, enfrie completamente, luego guarde en un recipiente hermetico.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Para servir con esto
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