Yugwa (biscoitos de arroz inflado coreanos com mel)
Resumo rápido
O Yugwa é um biscoito de arroz inflado tradicional coreano feito ao amassar farinha de arroz glutinoso com makgeolli, secar as peças moldadas por duas horas e, em seguida...
O que torna este prato especial
- Levedura do makgeolli cria microporos que se expandem na segunda fritura quente
- Secar pelo menos 2 horas e obrigatorio; umidade residual causa respingos perigosos
- Cobertura de jocheong e mel adere o arroz inflado para uma casca crocante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Adicione 0,25 colher de cha de sal e 120ml de makgeolli a 250g de farinha de...
- 2 Abra a massa a 1cm de espessura, corte em palitos de 1x5cm, coloque em uma g...
- 3 Frite em oleo a 140C por 5 a 7 minutos para cozinhar completamente, depois retire e escorra em uma grade.
O Yugwa é um biscoito de arroz inflado tradicional coreano feito ao amassar farinha de arroz glutinoso com makgeolli, secar as peças moldadas por duas horas e, em seguida, fritá-las duas vezes em temperaturas baixa e alta para obter um estufamento dramático. O fermento no makgeolli cria pequenas bolsas de ar na massa que se expandem durante a segunda fritura, mais quente, e a secagem completa prévia é essencial para evitar respingos perigosos de óleo. Uma cobertura morna de xarope de arroz e mel é vertida sobre as peças fritas, formando uma camada pegajosa que fixa uma cobertura de arroz inflado e uma polvilhada de canela em pó. O biscoito finalizado quebra-se em fragmentos leves ao ser mordido, com a profundidade amendoada e fermentada do arroz glutinoso encontrando o tempero quente da canela sob uma casca crocante de cereal.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Adicione 0,25 colher de cha de sal e 120ml de makgeolli a 250g de farinha de arroz glutinoso e amasse firmemente por pelo menos 10 minutos ate uma massa lisa e brilhante; amassar bem desenvolve a estrutura necessaria para inflar.
- 2Preparo
Abra a massa a 1cm de espessura, corte em palitos de 1x5cm, coloque em uma grade de secagem e seque em um local bem ventilado por pelo menos 2 horas ate que a superficie fique firme e ligeiramente rígida.
- 3Calor
Frite em oleo a 140C por 5 a 7 minutos para cozinhar completamente, depois retire e escorra em uma grade.
- 4Passo
Eleve o oleo a 170C, devolva as yugwa pre-fritas e frite por 30 a 60 segundos ate que inchem e fiquem crocantes, depois retire imediatamente.
- 5Controle
Aqueca 120ml de xarope de milho e 2 colheres de mel em uma frigideira em fogo baixo ate que o xarope se estique em longos fios ao ser levantado, depois adicione as yugwa e misture para cobrir uniformemente.
- 6Passo
Cubra cada peca com 80g de arroz inflado e 0,25 colher de cha de canela, espalhe sobre papel manteiga, esfrie completamente, depois guarde em recipiente hermetico.
Depois dos passos
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Para servir junto
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