ユグァ（油菓）（二度揚げもち米ポン菓子まぶし韓国菓子）
ユグァは、もち米粉をマッコリでこねて乾燥させた後、低温と高温で二度揚げして膨らませ、水飴と蜂蜜のシロップをからめてポン菓子をまぶす伝統的な韓菓です。マッコリの酵母が生地に微細な気泡を作り、2回目の高温揚げで生地が大きく膨らみます。2時間の乾燥が不十分だと揚げる際に油がはねるため、しっかり乾かす必要があります。水飴と蜂蜜を弱火で温めたシロップでまぶすと、表面に粘着層ができ、そこにポン菓子をつけるとサクサクの穀物の衣が完成します。シナモンパウダーを少量加えると、温かなスパイスの香りがもち米の香ばしい風味の上に重なります。口の中でサクッと軽く砕け、空気を含んだような軽やかさが感じられるのがユグァの特徴です。
分量調整
作り方
- 1
もち米粉に塩とマッコリを加えてしっかりこね、固めの生地にします。
- 2
生地を1cmの厚さに伸ばして棒状に切り、2時間乾燥させます。
- 3
140度の油で1回目をゆっくり揚げ、中まで火を通してから取り出します。
- 4
170度の油で2回目を短く揚げ、膨らませてサクサクに仕上げます。
- 5
フライパンで水飴と蜂蜜を弱火で温めてシロップを作り、ユグァをからめます。
- 6
ポン菓子とシナモンパウダーをまんべんなくまぶし、冷ましてから盛りつけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
メジャックァ（蜂蜜生姜リボンクッキー）
メジャックァは、小麦粉にごま油と生姜汁を加えてこねた生地を2mmの薄さに伸ばし、リボン状にねじって揚げる韓国の伝統菓子です。160度の油でゆっくり揚げると淡いきつね色になりながら中までサクサクに火が通り、蜂蜜と水飴を温めたシロップに浸してコーティングすると表面に艶やかな甘い層が生まれます。生姜のピリッとした香りがごま油の香ばしさの奥にほのかに漂い、最後に振りかけた松の実パウダーがまろやかなナッツの香りを添えます。噛むと軽く割れながらもシロップが染み込んだ部分はわずかにもちっとして、一欠片の中で二つの食感が交差します。
ヤックァ（薬菓）（蜂蜜シロップ漬け揚げ韓国伝統菓子）
ヤックァは、小麦粉にごま油を手でこすり込むように混ぜ、清酒と生姜汁、水飴を加えてこねた生地を、折りたたんで伸ばす作業を繰り返して層を作り、揚げて仕上げる伝統的な韓菓です。140度で1回目をじっくり揚げ、170度で2回目を短く揚げる二段階揚げにより、外はサクサク、中には幾重にも割れる層が生まれます。蜂蜜・水・シナモンパウダーを温めて作ったシロップに2時間以上漬けると、甘いシロップが層の間に染み込み、しっとりとした濃厚な蜂蜜の香りが中まで行き渡ります。生姜汁が後味にほのかに立ち上がり、甘さの重さを和らげます。ごま油の香ばしい風味が小麦の層と調和し、韓菓ならではの複雑な味わいを完成させます。
カンジョン（韓国伝統おこし）（水あめで固めたライスパフ菓子）
ポン菓子やもち米の揚げ物を水あめで和えて固めた韓国伝統の菓子です。もち米を水に浸して蒸した後、乾燥させて油で揚げると雪のように白く膨らみ、このサクサクしたライスパフを熱い水あめで素早く和えて型に押し込んで固めると完成します。水あめの自然な甘さが控えめでありながらライスパフの間を接着し、冷めると固く固まりつつも歯で噛むとほろりと崩れる独特の食感です。黒ごま、松の実、ピーナッツなどを混ぜると香ばしさが加わり、五色の食用色素で染めると祝日の膳に映える華やかな色合いになります。揚げずにオーブンで乾燥させる方法でも作ることができ、密閉容器で保管すれば数日間サクサク感が持続します。
黒ごま茶菓子（ヘキムジャダシク）
黒ごまダシクは、炒った黒ごまパウダーとアーモンドパウダーを蜂蜜と水飴で練り合わせ、茶菓子型に押して形を作る韓国の伝統菓子です。オーブンも火も一切使わない非加熱菓子で、黒ごまの濃厚な炒り香とアーモンドの香ばしい油脂感が蜂蜜の粘りに結びつき、ほろほろと崩れる独特の食感を生み出します。ごま油を少量加えて生地の結合力を高め、松の実パウダーを型に薄く振ってから押し出すと表面に繊細な模様がくっきりと浮かび上がります。成形後、密閉容器で30分安定させると形が固まり、お茶とともに供する一口サイズの菓子です。
クルトック（蜜入り餅）（黒砂糖シロップ入り蒸しもち米菓子）
クルトックは、もち米粉を熱湯でこねて20gずつ分け、中に黒砂糖・シナモンパウダー・刻みくるみを混ぜた餡を入れてすぼめ、蒸し器で8〜10分蒸す一口サイズの伝統餅です。蒸した後にごま油を薄く塗ると表面に艶が出て互いにくっつかなくなり、きな粉をまぶして仕上げると香ばしい粉のコーティングが加わります。一口かじると中から黒砂糖が溶けた粘りのあるシロップがあふれ出し、シナモンの香りが一緒に広がり、くるみの欠片が噛むと食感の変化を生み出します。餡が漏れないよう生地のつなぎ目をつまんでしっかり閉じることが最も重要な工程です。
米パフガンジョン（ポン菓子ナッツ米飴固め韓国菓子）
米パフガンジョンは、ポン菓子（パフライス）と炒りピーナッツ、ひまわりの種、黒ごまを、米飴と砂糖を煮詰めたシロップで和えて型に押し固めた伝統的な韓菓（韓国菓子）です。米飴を煮る際に温度が上がりすぎると冷めた後に石のように硬くなるため、シロップが糸を引く程度で止めるのがサクサクでほろりと崩れる食感の鍵です。ポン菓子の軽い食感とナッツ類のしっかりした噛みごたえが一切れの中で対比を生み、黒ごまが香ばしい余韻を添えます。完全に冷める前に切り込みを入れておくときれいに切れ、密閉容器で保存すると湿気を遮断してサクサク感が数日間保たれます。