ユグァ（油菓）（二度揚げもち米ポン菓子まぶし韓国菓子）
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも2時間 16分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
マッコリで練ったもち米の生地を棒状に切って2時間以上乾かし、低温と高温で二度揚げると、中が空洞になるほど膨らみ、口に入れたとたんに崩れます。
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米飴と蜂蜜のシロップをからめた表面には米パフをまぶします。 旧正月や秋夕の祭祀の膳に並ぶ韓菓で、名節の贈り物にもされます。
材料
人前
作り方
- 1
もち粉250gに塩小さじ1/4とマッコリ120mlを加えます。10分以上しっかりこね、米粉生地に粘りとつやを出します。
- 2
生地を厚さ1cmに伸ばして1x5cmの棒状に切り、風通しの良い場所でざるや網の上に乗せて2時間以上乾燥させて表面が固くなるまで乾かします。
- 3
140℃の油で5〜7分ゆっくり1次揚げして中まで完全に火を通し、取り出して油を切ります。
- 4
油の温度を170℃に上げ、下揚げしたユグァを戻し入れます。膨らんでカリッとするまで30〜60秒ほど揚げ、すぐに取り出します。
- 5
フライパンに水あめ120mlと蜂蜜大さじ2を入れ、弱火で加熱します。シロップを持ち上げた時に糸を引くようになるまで温めたら、ユグァを加えて全体にムラなく絡めます。
- 6
ポン菓子80gとシナモンパウダー小さじ1/4を均一にまぶしてコーティングし、クッキングシートの上に広げて完全に冷ましてから密閉容器に保管します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
生地の乾燥が不十分だと揚げる際に油がはねるので、しっかり乾かしてください。
2回目の揚げは色がつく直前までにとどめると、すっきりした味に仕上がります。