유과
유과는 찹쌀가루를 막걸리로 반죽하여 말린 뒤 저온과 고온에서 두 번 튀겨 부풀리고, 조청과 꿀 시럽을 입혀 쌀튀밥을 묻히는 전통 한과입니다. 막걸리의 효모가 반죽에 미세한 기포를 만들어 2차 튀김에서 반죽이 크게 부풀며, 2시간 건조가 부족하면 튀길 때 기름이 튀기 때문에 충분히 말려야 합니다. 조청과 꿀을 약불에서 데워 만든 시럽에 버무리면 표면에 끈적한 접착층이 생기고, 여기에 쌀튀밥을 묻히면 바삭한 곡물 외피가 완성됩니다. 계핏가루를 소량 더하면 따뜻한 향신료 향이 고소한 참쌀 풍미 위에 얹히며, 입에서 바삭하게 부서지면서 가벼운 공기감이 느껴지는 것이 유과만의 특징입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
찹쌀가루에 소금과 막걸리를 넣어 치대고 단단한 반죽으로 만들어요.
- 2
반죽을 1cm 두께로 밀어 막대 모양으로 썬 뒤 2시간 말려요.
- 3
140도 기름에서 1차로 천천히 튀겨 속까지 익힌 뒤 건져요.
- 4
170도 기름에서 2차로 짧게 튀겨 부풀리고 바삭하게 만들어요.
- 5
팬에 조청과 꿀을 약불로 데워 시럽을 만들고 유과를 버무려요.
- 6
쌀튀밥과 계핏가루를 고루 묻혀 식힌 뒤 담아내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
매작과
매작과는 밀가루에 참기름과 생강즙을 넣어 반죽한 뒤 2mm 두께로 얇게 밀어 리본 모양으로 꼬아 튀겨내는 전통 한과입니다. 160도 기름에서 천천히 튀기면 연한 갈색을 띠면서 속까지 바삭하게 익고, 꿀과 조청을 데워 만든 시럽에 담가 코팅하면 표면에 윤기가 돌며 달콤한 층이 생깁니다. 생강의 알싸한 향이 참기름의 고소함 뒤로 은은하게 깔리고, 마지막에 뿌린 잣가루가 부드러운 견과 향을 더합니다. 씹으면 가볍게 부서지면서도 시럽이 스며든 부분은 살짝 쫀득해 한 조각 안에서 두 가지 식감이 교차합니다.
약과
약과는 밀가루에 참기름을 비벼 섞고 청주와 생강즙, 물엿을 더해 반죽한 뒤 접어 밀기를 반복해 결을 만들어 튀겨내는 전통 한과입니다. 140도에서 1차로 천천히 익히고 170도에서 2차로 짧게 튀기는 이중 튀김 방식이 겉은 바삭하면서 속에는 겹겹이 갈라지는 결을 만들어냅니다. 꿀, 물, 계피가루를 데워 만든 시럽에 2시간 이상 재우면 달콤한 시럽이 결 사이로 스며들어 촉촉하면서도 진한 꿀 향이 속까지 배입니다. 생강즙이 뒷맛에서 은은하게 올라오면서 단맛의 무게를 잡아주고, 참기름의 고소한 향이 밀가루 결과 어우러져 한과 특유의 복합적인 풍미를 완성합니다.
강정
튀밥이나 찹쌀 튀김을 조청에 버무려 굳힌 한국 전통 과자입니다. 찹쌀을 불려 찐 뒤 건조시켜 기름에 튀기면 눈처럼 하얗게 부풀어 오르며, 이 바삭한 쌀 퍼프를 뜨거운 조청에 재빨리 버무려 틀에 눌러 굳히면 완성됩니다. 조청의 자연스러운 단맛이 과하지 않으면서 쌀 퍼프 사이를 접착하고, 식으면 단단하게 굳으면서도 이로 깨물면 사르르 부서지는 독특한 식감을 냅니다. 검은깨, 잣, 땅콩 등을 섞으면 고소한 맛이 더해지며, 오색 식용 색소로 물들이면 명절 상차림에 어울리는 화려한 색감이 됩니다. 기름에 튀기는 과정 없이 오븐에서 건조시키는 방식으로도 만들 수 있으며, 밀폐 용기에 보관하면 수일간 바삭함이 유지됩니다.
흑임자 다식
흑임자 다식은 볶은 흑임자 가루와 아몬드가루를 꿀, 조청으로 뭉쳐 다식틀에 눌러 찍어내는 전통 한과입니다. 오븐이나 불을 전혀 쓰지 않는 비가열 과자로, 흑임자의 진한 볶음 향과 아몬드의 고소한 지방감이 꿀의 점성에 묶여 포슬하게 부서지는 독특한 질감을 만듭니다. 참기름을 소량 넣어 반죽의 결합력을 높이고, 잣가루를 틀에 얇게 뿌려 찍어내면 표면에 섬세한 무늬가 선명하게 살아납니다. 만든 뒤 밀폐 용기에서 30분 안정화하면 형태가 단단해지며, 차와 함께 내는 다과상에 올리기 좋은 한 입 크기의 과자입니다.
꿀떡
꿀떡은 찹쌀가루를 뜨거운 물로 반죽하여 20g씩 떼어 동그랗게 빚고, 가운데에 흑설탕·계피가루·다진 호두를 섞은 소를 넣어 오므린 뒤 찜기에서 8~10분 쪄내는 한 입 크기의 전통 떡입니다. 쪄낸 뒤 참기름을 살짝 바르면 표면에 윤기가 돌면서 서로 달라붙지 않고, 콩가루를 묻혀 마무리하면 고소한 분말 코팅이 더해집니다. 한 입 깨물면 속에서 흑설탕이 녹아 만든 끈적한 시럽이 흘러나오며 계피 향이 함께 퍼지고, 호두 조각이 씹히면서 식감의 변화를 줍니다. 소가 새지 않도록 반죽 이음새를 꼬집어 단단히 봉하는 것이 가장 중요한 공정입니다.
쌀강정
쌀강정은 튀밥과 볶은 땅콩, 해바라기씨, 검은깨를 조청과 설탕으로 끓인 시럽에 버무려 틀에 눌러 굳힌 전통 한과입니다. 조청을 끓일 때 온도가 지나치게 올라가면 식은 뒤 돌처럼 단단해지므로, 시럽이 실을 끄는 정도에서 멈추는 것이 바삭하면서도 부서지기 쉬운 식감의 핵심입니다. 튀밥의 가벼운 식감과 견과류의 단단한 씹힘이 한 조각 안에서 대비를 이루고, 검은깨가 고소한 뒷맛을 더합니다. 완전히 식기 전에 칼집을 내두면 깔끔하게 잘리며, 밀폐 용기에 보관하면 습기를 차단해 바삭함이 며칠간 유지됩니다.