ユクジョンビビングクス（牛肉チヂミのせ辛味混ぜ麺）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 11
料理について
ユクジョンビビングクスは、牛もも肉を薄く切って小麦粉と卵の衣をつけてこんがり焼いたユクジョン（牛肉チヂミ）を、ピリ辛で甘酸っぱいビビン麺の上にのせた一皿の麺料理です。
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肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ってから薄く小麦粉をまぶすと、卵の衣が均一に付き、焼いた時にカリッとした表面に仕上がります。 ビビンソースはコチュジャン、醤油、酢、砂糖、ごま油を混ぜ合わせ、辛さと甘酸っぱさのバランスを取ります。 ソミョンは茹でた後に冷水で何度もすすいででんぷんを洗い流すことで、もちもちとした食感がはっきりし、ビビンソースが麺に均一に絡みます。 千切りのきゅうりとレタスがシャキシャキとした食感を加え、ユクジョンのしっとりと香ばしい風味がピリ辛の麺と対比をなす構成です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛もも肉180gは薄く広げ、キッチンペーパーで両面の水気を丁寧に拭きます。塩はごく軽く振ります。
- 2手順
小麦粉大さじ3を肉に薄くまぶし、余分な粉は落とします。溶き卵2個にくぐらせ、端まで衣を付けます。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し、肉を重ねずに並べます。片面約1分ずつ焼き、卵衣がきつね色になったらすぐ取り出します。
- 4味付け
コチュジャン大さじ1.5、醤油、酢、砂糖、ごま油各大さじ1をなめらかに混ぜます。10分置いて味をなじませます。
- 5加熱
ソミョン180gは沸騰した湯で、やわらかいが伸びる前まで茹でます。冷水で何度もこすり洗いし、水気をしっかり切ります。
- 6準備
レタス60gときゅうり70gは細切りにします。水気を切った麺にソースを先に絡め、野菜と温かいユクジョンをのせます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 牛肉の水分をしっかりふき取ることで、卵衣が均一につきサクサクに仕上がる
- 仕上げの目安
- 片面約1分ずつ焼き、卵衣がきつね色になったらすぐ取り出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 11 個の材料
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