Yuzu maki de Gunma
Resumen rápido
- Tiempo total
- 485 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 25 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
Yuzu maki de Gunma es un encurtido enrollado de invierno.
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Daikon en rodajas de 2mm se seca un día bajo el viento seco karakkaze, se envuelve alrededor de tiras finas de piel de yuzu y reposa una semana en vinagre dulce. El invierno con poca lluvia de Gunma favoreció una cultura de secar konjac, caquis, daikon y tallos de taro, de la que nació este plato. Se sirve en celebraciones y puede reemplazar al namasu rojo y blanco del osechi. El secado vuelve flexible y absorbente al rábano sin eliminar su mordida, mientras el yuzu perfuma el vinagre.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 25 rodajas de 2mm y seque al sol unas 10 horas hasta que se doblen sin romperse.
- 2Preparar
Corte la piel de yuzu en tiras de 2 a 3mm, ponga 3 o 4 en cada rábano y enrolle.
- 3Sazonar
Hierva azúcar, mirin, vinagre, agua y sal 3 minutos, enfríe 20, añada chile y cubra los rollos.
- 4Paso
Mantenga sumergido, tape y refrigere a 4°C durante 7 días, moviendo una vez.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Daikon de 2mm secado 10 horas
- Señal de acabado
- Mantenga sumergido, tape y refrigere a 4°C durante 7 días, moviendo una vez.
- Sustitución
- Se sirve en celebraciones y puede reemplazar al namasu rojo y blanco del osechi.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
485min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
33min, 8 ingredientes
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