유즈마키 (무 유자말이 초절임)

무 5cm를 2mm 두께 원형 25장으로 썰어 아침부터 저녁까지 약 10시간 햇볕과 바람이 잘 드는 깨끗한 망에 한 겹으로 말립니다.

가장자리가 휘고 접어도 부러지지 않게 합니다.

유자 1.5개의 껍질만 얇게 벗겨 흰 속껍질을 제거하고 폭 2mm에서 3mm로 채 썹니다.

무 한 장마다 유자채를 3가닥에서 4가닥 놓고 단단히 말아 이음매가 아래로 가게 용기에 채웁니다.

냄비에 설탕 100g, 미린 33ml, 식초 200ml, 물 100ml, 소금 0.25작은술을 넣어 3분 끓이고 20분 완전히 식힙니다.

고추 반 개를 얇게 썰어 말이 위에 놓고 식힌 양념을 부어 모두 잠기게 합니다.

깨끗한 누름판으로 말이를 잠기게 하고 뚜껑을 덮어 4°C 냉장고에서 7일 숙성합니다.

중간에 한 번 용기를 흔들고, 무 중심까지 단식초 맛이 배면 깨끗한 집게로 꺼냅니다.