유즈마키 (무 유자말이 초절임)
한눈에 보기
- 총 시간
- 485분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 25 인분
- 재료
- 8
요리 소개
유즈마키는 무를 2mm 두께로 둥글게 썰어 군마의 겨울 건조풍인 가라카제에 하루 동안 말리고, 가늘게 채 썬 유자껍질을 감아 단식초에 일주일 숙성하는 군마현의 말이절임입니다.
설명 더 보기
겨울에 비가 적고 공기가 건조한 군마에서는 곤약과 감, 무, 토란대를 말리는 문화가 발달했고, 그 환경에서 유즈마키가 생겼습니다. 유자와 무가 나오는 겨울의 축하 음식으로, 오세치의 홍백나마스 대신 넣기도 했습니다. 말린 무가 양념을 흡수하면서도 씹는 결을 유지하고 유자껍질의 향이 단식초 전체로 퍼집니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
무 5cm를 2mm 두께 원형 25장으로 썰어 아침부터 저녁까지 약 10시간 햇볕과 바람이 잘 드는 깨끗한 망에 한 겹으로 말립니다.
가장자리가 휘고 접어도 부러지지 않게 합니다.
- 2단계
유자 1.5개의 껍질만 얇게 벗겨 흰 속껍질을 제거하고 폭 2mm에서 3mm로 채 썹니다.
무 한 장마다 유자채를 3가닥에서 4가닥 놓고 단단히 말아 이음매가 아래로 가게 용기에 채웁니다.
- 3불 조절
냄비에 설탕 100g, 미린 33ml, 식초 200ml, 물 100ml, 소금 0.25작은술을 넣어 3분 끓이고 20분 완전히 식힙니다.
고추 반 개를 얇게 썰어 말이 위에 놓고 식힌 양념을 부어 모두 잠기게 합니다.
- 4불 조절
깨끗한 누름판으로 말이를 잠기게 하고 뚜껑을 덮어 4°C 냉장고에서 7일 숙성합니다.
중간에 한 번 용기를 흔들고, 무 중심까지 단식초 맛이 배면 깨끗한 집게로 꺼냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 2mm 무를 겨울 건조풍에 10시간 말림
- 완성과 마무리
- 깨끗한 누름판으로 말이를 잠기게 하고 뚜껑을 덮어 4°C 냉장고에서 7일 숙성합니다.
- 대체 재료
- 유자와 무가 나오는 겨울의 축하 음식으로, 오세치의 홍백나마스 대신 넣기도 했습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
이 레시피
485분, 8 개 재료
같은 카테고리 중앙값
33분, 8 개 재료
152개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
