ゆず巻き
早わかり
- 作業時間
- 485分
- 待ち時間
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 25 人前
- 材料
- 8
料理について
日光と風で一日干した薄い輪切りの大根がゆず皮を包んで小さな巻物になり、甘酢の中でゆずの香りを液全体に広げます。
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雨の少ない群馬の冬はこんにゃくや柿、大根を干す文化を育て、ゆず巻きもその流れから生まれました。 お正月には紅白なますの代わりにおせちへ詰められる、冬の祝い膳の一品です。 ゆずは色のついた表皮だけを薄くむき、苦みの出る白いわたは取り除きます。 干した大根は折っても割れないしなやかさになり、巻きやすいうえに噛みごたえを残したまま甘酢を吸います。
材料
人前
作り方
- 1
大根5cmを厚さ2mmの輪切り25枚にし、清潔な網に一段で広げ、朝から夕方まで約10時間干します。縁が曲がり、折っても割れない状態にします。
- 2
ゆず1.5個の皮を薄くむき、白いわたを除いて幅2mmから3mmに切ります。大根1枚に3本から4本置いて固く巻き、閉じ目を下に詰めます。
- 3
砂糖100g、みりん33ml、酢200ml、水100ml、塩小さじ0.25を3分煮て20分冷まします。とうがらし半本を薄切りにし、冷めた液を注いで全体を浸します。
- 4
清潔な押しぶたで浸し、ふたをして4°Cの冷蔵庫で7日漬けます。途中で一度容器を揺すり、中心まで味が入ったら清潔なトングで出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
NPO法人群馬の食文化研究会 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
晴れた日に清潔な食品用網で干し、雨や虫に触れたもの、かび臭い大根は使いません。