Kimchi Médio

Yuzu maki de Gunma

Resumo rápido

Tempo total: 485 min
Nível: Médio
Porções: 25 porções
Ingredientes: 8

Sobre este prato

Yuzu maki de Gunma é uma conserva enrolada de inverno.

Ler mais

Daikon em rodelas de 2mm seca por um dia sob o vento karakkaze, envolve tiras finas de casca de yuzu e descansa por uma semana em vinagre doce. O inverno com pouca chuva de Gunma favoreceu cultura de secar konjac, caqui, daikon e talos de taro, da qual nasceu o prato. Serve-se em celebrações e pode substituir o namasu vermelho e branco do osechi. A secagem deixa o rabanete flexível e absorvente sem tirar a mordida, enquanto o yuzu perfuma o vinagre.

Ingredientes (25 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
daikon	5	cm
yuzu	1.5	piece
pimenta seca	0.5	piece
açúcar	100	g
mirin	33	ml
vinagre	200	ml
água	100	ml
sal	0.25	colher de chá

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

4 passos

1

Preparo

Corte 25 rodelas de 2mm e seque ao sol por cerca de 10 horas até dobrarem sem quebrar.
2

Preparo

Corte a casca de yuzu em tiras de 2 a 3mm, ponha 3 ou 4 em cada rabanete e enrole.
3

Tempero

Ferva açúcar, mirin, vinagre, água e sal por 3 minutos, esfrie por 20, junte pimenta e cubra os rolos.
4

Passo

Mantenha submerso, tampe e refrigere a 4°C por 7 dias, mexendo uma vez.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Daikon de 2mm seco por 10 horas
Sinal de finalização: Mantenha submerso, tampe e refrigere a 4°C por 7 dias, mexendo uma vez.
Substituição: Serve-se em celebrações e pode substituir o namasu vermelho e branco do osechi.