유베시 (말린 유자껍질 간장조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
이 도쿠시마식 유베시는 말려 둔 유자 껍질을 물에 불리고 세 번 새 물에 삶아 강한 쓴맛을 뺀 뒤, 설탕과 진간장, 미린, 다시를 넣어 껍질의 펙틴이 나와 끈기 있는 농도가 될 때까지 천천히 조리는 저장 반찬입니다.
설명 더 보기
통유자에 미소나 찹쌀을 채워 말리는 다른 지역의 유베시와 달리, 유자 껍질을 잘게 썰어 달고 짭짤하게 졸입니다. 유자의 향과 껍질 특유의 쌉쌀함이 간장 단맛을 받쳐 주며, 선택한 고추는 끝에 짧은 매운맛을 남깁니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
말린 유자 껍질 50g을 찬물 1L에 완전히 잠기게 담가 냉장고에서 8시간 불립니다.
체에 밭쳐 헹구고 흰 속껍질이 지나치게 두꺼운 부분만 숟가락으로 얇게 긁습니다.
- 2불 조절
껍질을 3mm 폭, 3cm 길이로 자릅니다.
냄비에 찬물 1L와 함께 넣어 끓이고 3분 삶은 뒤 물을 버립니다. 새 물로 같은 과정을 두 번 더 반복합니다.
- 3불 조절
세 번째 물을 버린 껍질을 찬물에 30초 헹구고 손으로 가볍게 눌러 물기를 뺍니다.
작은 냄비에 물 200ml, 설탕 70g, 진간장 45ml, 미린 20ml, 다시가루 1g을 넣어 끓입니다.
- 4불 조절
유자 껍질과 잘게 썬 건고추를 양념물에 넣고 약불로 줄입니다.
뚜껑을 열고 25분에서 30분, 5분마다 바닥을 저어 껍질이 반투명해지고 국물이 3큰술가량 남을 때까지 졸입니다.
- 5마무리
주걱으로 바닥을 그었을 때 길이 2초 남고 식힌 양념 한 방울이 퍼지지 않으면 불을 끕니다.
소독한 내열 용기에 뜨거울 때 담아 식힌 뒤 냉장합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 말린 유자 껍질을 냉장 불림
- 완성과 마무리
- 뚜껑을 열고 25분에서 30분, 5분마다 바닥을 저어 껍질이 반투명해지고 국물이 3큰술가량 남을 때까지 졸입니다.
- 실패 방지
- 강하게 쓰면 새 물에 3분 더 삶되 향이 빠지도록 지나치게 반복하지 않습니다.
- 보관과 재가열
- 말린 유자 껍질 50g을 찬물 1L에 완전히 잠기게 담가 냉장고에서 8시간 불립니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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