유베시 (말린 유자껍질 간장조림)

Name: 유베시 (말린 유자껍질 간장조림)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 말린 유자 껍질 50 g; 설탕 70 g; 진간장 45 ml; 미린 20 ml; 일본식 다시가루 1 g; 물 200 ml; 건고추 0.5 piece

한눈에 보기

활동 시간: 60분
대기 단계: 조리법에서 확인
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

가늘게 썬 말린 유자 껍질이 반투명해질 때까지 졸아, 간장의 짭짤한 단맛 속에 유자 향과 약간의 쓴맛이 남습니다.

설명 더 보기

통유자 속에 된장이나 찹쌀을 채우는 다른 지방의 유베시와 달리, 도쿠시마식은 껍질을 잘게 썰어 달고 짭짤하게 졸이는 저장 반찬입니다. 삶는 물을 세 번 갈아 버리면서 강한 쓴맛을 덜어 내고, 졸이는 동안 껍질에서 나온 끈기가 국물을 끈적하게 만듭니다. 건고추를 넣으면 끝에 잠깐 따뜻한 매운맛이 스칩니다.

재료

인분

재료명양

건고추½ 개

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만드는 법

총 5단계

1

말린 유자 껍질 50g을 찬물 1L에 완전히 잠기게 담가 냉장고에서 8시간 불립니다.

체에 밭쳐 헹구고 흰 속껍질이 지나치게 두꺼운 부분만 숟가락으로 얇게 긁습니다.
2

껍질을 3mm 폭, 3cm 길이로 자릅니다.

냄비에 찬물 1L와 함께 넣어 끓이고 3분 삶은 뒤 물을 버립니다. 새 물로 같은 과정을 두 번 더 반복합니다.
3

세 번째 물을 버린 껍질을 찬물에 30초 헹구고 손으로 가볍게 눌러 물기를 뺍니다.

작은 냄비에 물 200ml, 설탕 70g, 진간장 45ml, 미린 20ml, 다시가루 1g을 넣어 끓입니다.
4

유자 껍질과 잘게 썬 건고추를 양념물에 넣고 약불로 줄입니다.

뚜껑을 열고 25분에서 30분, 5분마다 바닥을 저어 껍질이 반투명해지고 국물이 3큰술가량 남을 때까지 졸입니다.
5

주걱으로 바닥을 그었을 때 주걱 자국이 2초 남고 식힌 양념 한 방울이 퍼지지 않으면 불을 끕니다.

소독한 내열 용기에 뜨거울 때 담아 식힌 뒤 냉장합니다.