Yubeshi (casca seca de yuzu cozida com shoyu)
Resumo rápido
- Tempo total
- 60 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Este yubeshi de Tokushima é um condimento conservado.
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A casca seca de yuzu é demolhada, fervida em três águas para reduzir o amargor e cozida com açúcar, shoyu escuro, mirin e dashi até a pectina engrossar o líquido. Diferente de outros yubeshi que recheiam um yuzu inteiro com missô ou arroz glutinoso, esta versão corta a casca e a cozinha doce e salgada. O perfume cítrico e o amargor controlado sustentam a doçura do shoyu, e a pimenta opcional deixa calor breve.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Deixe 50g de casca seca em 1L de água fria por 8 horas sob refrigeração.
Escorra, enxágue e raspe apenas as partes de miolo branco muito espessas.
- 2Preparo
Corte a casca em tiras de 3mm por 3cm.
Cubra com 1L de água, ferva por 3 minutos e escorra. Repita duas vezes com água nova.
- 3Passo
Enxágue a casca por 30 segundos e pressione levemente.
Ferva 200ml de água com 70g de açúcar, 45ml de shoyu, 20ml de mirin e 1g de dashi.
- 4Passo
Junte casca e pimenta, abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por 25 a 30 minutos.
Mexa a cada 5 minutos até ficar translúcida e restarem três colheres de líquido.
- 5Passo
Retire quando a marca da espátula durar 2 segundos e uma gota fria não se espalhar.
Envase quente em recipiente higienizado, esfrie e refrigere.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Casca seca demolhada no frio
- Sinal de finalização
- Mexa a cada 5 minutos até ficar translúcida e restarem três colheres de líquido.
- Evite isto
- Prove um pedaço após a terceira fervura; se ainda estiver muito amargo, ferva mais 3 minutos sem repetir demais.
- Armazenamento e reaquecimento
- Deixe 50g de casca seca em 1L de água fria por 8 horas sob refrigeração.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
60min, 7 ingredientes
Mediana da categoria
33min, 8 ingredientes
Com base em 152 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Senmaizuke (nabo fino em conserva com kombu)
mirin, pimenta seca
Minudaru (porco no vapor com gergelim preto)
mirin
Inari-zushi (sushi em bolsa de tofu)
mirin