Zabaglione (crema de natillas de yema de huevo y vino Marsala caliente italiana)
Resumen rápido
El Zabaglione es un postre italiano de natillas calientes elaborado con solo tres ingredientes: yemas de huevo, azúcar y vino Marsala.
Lo que hace especial este plato
- El batido a baño maría expande las yemas al doble o triple de su volumen
- El alcohol de 60ml de Marsala se evapora dejando solo la dulzura del vino
- Servir caliente de inmediato para mantener la consistencia de mousse aireada
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retire los tallos de 100 g de fresas y córtelas en trozos de bocado, luego l...
- 2 Vierta 2 a 3 cm de agua en una olla y llévela a un hervor suave.
- 3 Ponga 4 yemas y 50 g de azúcar en el bol y bata con fuerza durante 1 a 2 minutos antes de calentar.
El Zabaglione es un postre italiano de natillas calientes elaborado con solo tres ingredientes: yemas de huevo, azúcar y vino Marsala. Las yemas y el azúcar se baten vigorosamente al baño María hasta que duplican o triplican su volumen, formando una crema pálida y espumosa con un brillo satinado. El Marsala se añade en un chorro lento mientras se continúa batiendo; el alcohol se evapora, dejando una fragancia de vino dulce y con sabor a nuez que impregna las natillas. La textura final es ligera y tipo mousse, lo suficientemente liviana como para deslizarse suavemente en una cuchara sin sentirse pesada. Servido caliente en una copa junto con fresas o arándanos frescos, la acidez de la fruta realza el dulzor de las natillas convirtiéndolo en algo más equilibrado. Toda la preparación lleva menos de quince minutos pero requiere un control cuidadoso de la temperatura.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Retire los tallos de 100 g de fresas y córtelas en trozos de bocado, luego lave 50 g de arándanos y escúrralos bien.
Deje las copas listas para servir el Zabaglione caliente sin demora.
- 2Paso
Vierta 2 a 3 cm de agua en una olla y llévela a un hervor suave.
Coloque el bol encima sin que toque el agua, usando solo vapor constante para no cuajar las yemas.
- 3Paso
Ponga 4 yemas y 50 g de azúcar en el bol y bata con fuerza durante 1 a 2 minutos antes de calentar.
La mezcla debe aclararse, perder granulosidad y espesar ligeramente.
- 4Sazonar
Coloque el bol sobre el agua suave y añada 60 ml de Marsala poco a poco mientras bate sin parar.
Si el vapor es fuerte o los bordes espesan rápido, retire el bol unos segundos.
- 5Paso
Bata sin parar durante 8 a 10 minutos, hasta que el volumen duplique o triplique y la crema se vea pálida y espumosa.
Está lista cuando deja cintas espesas sobre la superficie.
- 6Paso
Retire el bol del calor e incorpore 1/2 cucharadita de ralladura de limón.
Vierta la crema tibia sobre la fruta preparada de inmediato, mientras sigue aireada, brillante y suave.
Después de los pasos
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Consejos
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