ザバイオーネ（イタリア式温かいマルサラ卵黄カスタードクリーム）
ザバイオーネは卵黄、砂糖、マルサラワインの3つだけで作るイタリアの温かいデザートクリームです。湯煎の上で卵黄と砂糖を勢いよく泡立てると、体積が2〜3倍に膨らみながら淡いクリーム色の泡になり、マルサラワインを少しずつ注ぐとアルコールが蒸発して甘いワインの風味だけが残ります。ムースのように軽く空気を含んだとろみで、いちごやブルーベリーを添えれば、果物の酸味がクリームの甘さとよく調和します。調理時間は15分以内ですが、温度管理には細心の注意が必要です。
分量調整
作り方
- 1
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。
- 2
ワインを加えて混ぜたら、湯煎にかけます。
- 3
泡立て器で8〜10分間絶えず泡立て、リボン状になるまで仕上げます。
- 4
火からおろし、レモンの皮を加えて香りをつけます。
- 5
カップにフルーツを盛り、温かいザバイオーネをかけてすぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
セミフレッド（マシンなしの半冷凍ムースデザート）
イタリア式の半冷凍デザートで、アイスクリームマシンなしでクリーミーで柔らかな冷凍デザートが作れます。卵黄と砂糖を熱いシロップでホイップしてサバイヨンを作り、しっかり泡立てた生クリームを折り混ぜると、空気をたっぷり含んだ軽いムース状になります。型に入れて冷凍するとアイスクリームより柔らかく、ムースより冷たい独特な半冷凍の食感が完成します。ピスタチオ、アーモンド、チョコチップなどを加えると味と食感に変化がつけられ、冷凍庫から出して5分ほど置くとスプーンが簡単に入る程度にほどけ、口の中でとろりと溶けます。ベリーのクーリやキャラメルソースを添えると酸味や甘さのアクセントになります。
アフォガート（エスプレッソをかけたバニラジェラートデザート）
アフォガートはイタリア語で「溺れた」という意味で、バニラジェラートの上に淹れたてのエスプレッソを注いで沈めるデザートです。20世紀半ばにミラノのコーヒーバーで生まれたとされています。このデザートの核心は温度と味の衝突にあり、ほぼ沸騰したエスプレッソが凍ったアイスクリームに出会うと、溶けていく境界でほろ苦いコーヒーと甘いバニラが混ざり合います。エスプレッソはクレマが生きているうちに食卓で直接注ぐ必要があり、ダークチョコレートを薄く添えるとカカオの苦味がもう一層加わります。アーモンドスライスが溶けていくアイスクリームの上でサクサクとした食感のコントラストを生み出します。数分で温かいコーヒードリンクに変わってしまう短い命こそが、このデザートの魅力です。
クラシックティラミス（イタリア伝統デザート）
クラシックティラミスは、エスプレッソとマルサラワインを合わせたコーヒーシロップにレディフィンガーをさっと浸して並べ、卵黄と砂糖を湯煎で泡立てた後、マスカルポーネと生クリームを合わせたクリームを層状に重ねて作るイタリアのデザートです。レディフィンガーは1秒だけ浸すことで、浸りすぎて崩れるのを防ぎます。生クリームは7分立て程度に泡立てて軽く折り込むことで、クリームの食感が重くなりません。コーヒーのほろ苦い香りとマスカルポーネの濃厚なコクが交差しながら、口の中でなめらかに溶ける食感を生み出します。冷蔵庫で最低4時間、一晩置けばクリームとコーヒーの香りが完全に調和し、最高の味わいになります。
パネトーネ（ドライフルーツ入りイタリア発酵パン）
オレンジピールとレーズンが散りばめられたイタリア式発酵デザートパンです。高い円筒型の型で焼き、上に大きく膨らみ、中は繊維が長くしっとりしています。オレンジの皮の爽やかな香りとレーズンの凝縮された甘みがバター生地のすき間に散らばり、一切れちぎるたびにドライフルーツが現れます。焼いた後に逆さに吊るして冷ますと重い生地が沈まず高さが保たれます。クリスマスシーズンに特に楽しまれ、密封保存すれば3～4日しっとり感が持続します。
カッサータ・シチリアーナ（リコッタとマジパンのシチリア祝い菓子）
カッサータ・シチリアーナはシチリアのお祝い用デザートで、リキュールを染み込ませたスポンジケーキの間にリコッタクリームとキャンディフルーツを挟み、マジパンで包む華やかなケーキです。リコッタに砂糖とピスタチオ、チョコレートチップを混ぜたフィリングは滑らかでありながらも粒感があり単調にならず、キャンディチェリーやオレンジの皮が噛むたびにフルーツの濃厚な甘さをはじけさせます。外側を包むマジパンがアーモンドの香ばしい香りを全体にまとわせ、その上にシュガーグレーズを塗ると滑らかで艶のある表面が完成します。冷蔵庫で一日以上熟成させると各層の味が互いに染み込んで一層深みが増し、薄くカットして層ごとの味と色の断面を楽しめます。
パンナコッタ（イタリアンバニラクリームデザート）
パンナコッタは、生クリームをバニラと砂糖で軽く温めた後、ゼラチンで固めて作るイタリア・ピエモンテ地方の冷たいデザートです。ゼラチンの量を正確に調整することが肝心で、多すぎるとプリンのように硬くなり、少なすぎると形を保てません。正しく作ったパンナコッタは、スプーンで触れると表面がわずかに揺れながらもきれいにすくえる食感を持ちます。クリームを沸騰させず、縁に小さな泡が立つ程度に温めることで脂肪分が分離せず、なめらかな食感が保たれます。イチゴのクーリやカラメルソースを添えると、クリームのコクに果物の酸味やキャラメルのほろ苦い甘さが対比を生み出します。バニラビーンズを使うとエキスよりも複雑な香りが得られ、黒い種が見た目のアクセントになります。