ザバイオーネ（イタリア式温かいマルサラ卵黄カスタードクリーム）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
卵黄と砂糖、マルサラワインを湯煎で2倍から3倍にふくらむまで泡立て、温かいクリームをいちごとブルーベリーにすぐかけます。
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加熱が短いのでワインのアルコールと香りがかなり残り、気になるならワインの半量をオレンジジュースに替えます。 卵黄は固まりやすいため、泡の見た目ではなく温度計が71℃を指すかどうかで火から下ろします。
材料
人前
作り方
- 1
いちご100gはへたを取り一口大に切り、ブルーベリー50gは洗って水気を切ります。器も近くに用意します。
- 2
鍋に水を2〜3cm入れて弱く煮立てます。ボウルの底が湯に触れない高さにし、蒸気だけを当てます。
- 3
ボウルに卵黄4個と砂糖50gを入れ、加熱前に1〜2分しっかり泡立てます。色が淡くなれば十分です。
- 4
湯煎にのせ、マルサラワイン60mlを少しずつ注ぎながら休まず泡立てます。熱が強ければ一度外します。
- 5
8〜10分を目安に泡立て、体積が2〜3倍でリボン状に落ちる濃さにします。時間や泡だけで終えず、クリームが71℃以上になったことを温度計で確認します。縁が固まる場合はボウルを一度外し、混ぜ続けて熱を調整します。
- 6
火から外し、レモンの皮小さじ1/2を混ぜます。温かく軽いうちに用意した果物へすぐかけます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
湯煎のお湯がボウルの底に触れないようにすると、卵がスクランブル状になるのを防げます。
ボウルの縁が急に固まる場合は、いったん火から外して温度を下げます。
ワインの香りが強すぎる場合は、半量をオレンジジュースに置き換えてください。