ザバイオーネ（イタリア式温かいマルサラ卵黄カスタードクリーム）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
ザバイオーネは、卵黄、砂糖、マルサラワインを湯煎で休まず泡立てる、イタリアの温かいデザートクリームです。
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いちご100gはへたを除いて一口大に切り、ブルーベリー50gは洗って完全に水を切ります。 鍋へ水を2cmから3cm入れて弱く沸かし、上のボウルは底が水へ触れず、蒸気だけを受ける大きさにします。 卵黄4個と砂糖50gは1分から2分強く混ぜ、色を淡くして砂糖粒を減らします。 湯煎へ載せ、マルサラワイン60mlを少量ずつ注ぎながら泡立て続けます。 縁が急に固まり始めた場合はボウルを短く持ち上げ、熱を弱めます。 続いて最短8分、最長10分、空気を含ませて体積を二倍から三倍へ増やします。 泡立て器から落ちたクリームが、表面へリボン状の跡を短く残せば火から外します。 レモンの皮小さじ2分の1を混ぜ、用意した果物の上へ二皿分に分けます。 冷めて泡が失われる前に、温かく軽い状態ですぐ供します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
いちご100gはへたを取り一口大に切り、ブルーベリー50gは洗って水気を切ります。器も近くに用意します。
- 2火加減
鍋に水を2〜3cm入れて弱く煮立てます。ボウルの底が湯に触れない高さにし、蒸気だけを当てます。
- 3手順
ボウルに卵黄4個と砂糖50gを入れ、加熱前に1〜2分しっかり泡立てます。色が淡くなれば十分です。
- 4手順
湯煎にのせ、マルサラワイン60mlを少しずつ注ぎながら休まず泡立てます。熱が強ければ一度外します。
- 5手順
8〜10分休まず泡立て、体積が2〜3倍になるまで加熱します。泡立て器の跡がリボン状に残れば仕上がりです。
- 6手順
火から外し、レモンの皮小さじ1/2を混ぜます。温かく軽いうちに用意した果物へすぐかけます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 湯煎の上でのホイッピングで卵黄が2〜3倍に膨らむ泡立てたクリーム
- 仕上げの目安
- 火から外し、レモンの皮小さじ1/2を混ぜます。
代用食材による仕上がりの違い
食材を替えたときに変わる味、食感、栄養、調理条件です。
- ワインの香りが強すぎる場合は、半量をオレンジジュースに置き換えてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
22分, 6 個の材料
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45分, 6 個の材料
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食材使い切りプラン
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