자바이오네 (이탈리아 마르살라 와인 달걀 커스터드 크림)

먼저 딸기 100g은 꼭지를 떼어 한입 크기로 자르고 블루베리 50g은 씻어 물기를 완전히 뺍니다. 냄비에는 물을 2cm에서 3cm 높이로 담아 약하게 끓입니다. 위에 얹을 볼 바닥은 물에 닿지 않고 김만 받도록 크기를 맞춥니다. 볼에 노른자 4개와 설탕 50g을 넣어 1분에서 2분 힘 있게 저어, 색이 옅어지고 설탕 알갱이가 줄어들게 합니다. 중탕 위에 올린 뒤 마르살라 와인 60ml를 조금씩 부으며 계속 휘핑합니다. 볼 가장자리가 빠르게 굳으면 즉시 잠깐 들어 열을 낮춥니다. 8분에서 10분 동안 공기를 넣어 부피가 처음의 두 배에서 세 배가 되도록 합니다. 거품기를 들었을 때 떨어지는 크림 자국이 표면에 리본처럼 잠시 남으면 불에서 내립니다. 레몬 제스트 0.5작은술을 섞어 준비한 과일 위에 두 그릇으로 나눕니다. 식으면서 공기가 빠지기 전에 따뜻하고 가벼운 상태로 바로 냅니다.