자바이오네 (이탈리아 마르살라 와인 달걀 커스터드 크림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 6
요리 소개
노른자와 설탕, 마르살라 와인을 중탕에서 두세 배로 부풀 때까지 휘핑해, 따뜻한 크림을 딸기와 블루베리 위에 바로 끼얹습니다.
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가열이 짧아 와인의 알코올과 향이 꽤 남으니, 부담스러우면 와인 절반을 오렌지주스로 바꿉니다. 노른자가 쉽게 뭉치기 때문에 거품 모양이 아니라 온도계가 71도를 가리키는지를 보고 불에서 내립니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
딸기 100g은 꼭지를 떼어 한입 크기로 자르고 블루베리 50g은 씻어 물기를 뺍니다.
컵은 미리 준비합니다.
- 2
냄비에 물을 2~3cm 담아 약하게 끓이고, 볼 바닥이 물에 닿지 않게 맞춥니다.
김만 올라오게 유지합니다.
- 3
볼에 노른자 4개와 설탕 50g을 넣고 1~2분 힘 있게 젓습니다.
색이 옅어지고 설탕 알갱이가 줄면 좋습니다.
- 4
볼을 중탕 위에 올리고 마르살라 와인 60ml를 조금씩 부으며 계속 휘핑합니다.
센 불이면 잠시 내립니다.
- 5
8~10분을 기준으로 계속 휘핑해 부피가 두세 배가 되고 크림이 리본처럼 떨어지게 합니다.
시간이나 거품만으로 끝내지 말고 온도계로 크림이 71도 이상인지 확인합니다. 가장자리가 굳으면 볼을 잠시 들어 열을 조절하며 계속 젓습니다.
- 6
불에서 내려 레몬 제스트 1/2작은술을 섞고 바로 과일 위에 나눕니다.
따뜻하고 가벼울 때 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
중탕 물이 볼 바닥에 닿지 않게 해야 스크램블을 막을 수 있습니다.
볼 가장자리가 빠르게 굳으면 잠시 불에서 들어 온도를 낮춥니다.
와인 향이 부담스러우면 반만 넣고 오렌지주스로 대체합니다.