Zi Ran Yang Rou (cordero salteado con comino)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 25 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
El Zi ran yang rou es un salteado de cordero con comino originario de las provincias del noroeste de China, particularmente Xinjiang y Gansu, donde el cordero y el comino son ingredientes fundamentales.
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El cordero se corta en trozos de un bocado y se sella a la mayor temperatura posible, luego se rocía con comino molido y copos de chile mientras aún está en el wok. El aroma cálido y terroso del comino se une al richo sabor del cordero de una manera que ningún ingrediente logra por sí solo: el comino necesita la grasa del cordero para florecer, y el cordero necesita la fragancia del comino para concentrar su riqueza. El ajo picado y la cebolla en láminas aportan una dulzura subyacente que suaviza el picante, mientras que la salsa de soja une todo el sazón.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Corta 280 g de cordero en láminas finas de un bocado, mézclalo con 0.5 cucharadas de salsa de soja y marina 10 minutos.
Antes de cocinar, retira el exceso de humedad para que se selle y no se cueza al vapor.
- 2Sazonar
Corta 70 g de cebolla en láminas finas y 25 g de cebolleta en trozos de 4 cm.
Ten lista 1 cucharada de ajo picado junto al fuego, porque el salteado avanza muy rápido.
- 3Sazonar
Calienta un wok o una sartén pesada a fuego alto durante al menos 1 minuto y añade 1.5 cucharadas de aceite.
Cuando el aceite brille, saltea el ajo solo 10 segundos, hasta que huela bien sin quemarse.
- 4Sazonar
Extiende el cordero en una sola capa y mantén el fuego alto, sin moverlo durante unos 40 segundos.
Cuando los bordes se doren, dale la vuelta y saltea rápido para sellar por fuera y mantenerlo tierno.
- 5Sazonar
Cuando casi toda la superficie del cordero esté sellada, añade la cebolla y saltea de 40 segundos a 1 minuto.
Detente cuando apenas se vuelva translúcida, antes de que suelte demasiada agua y baje el calor.
- 6Sazonar
Añade 1.5 cucharaditas de comino molido, 1 cucharadita de copos de chile y las 0.5 cucharadas restantes de salsa de soja, y saltea 1 minuto. Cuando el aroma del comino suba con claridad, incorpora la cebolleta y sirve de inmediato.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El comino añadido en el último minuto del salteado conserva su aroma intenso
- Señal de acabado
- Detente cuando apenas se vuelva translúcida, antes de que suelte demasiada agua y baje el calor.
- Evite esto
- Evitar cocinar el cordero en exceso para que se mantenga tierno.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
25min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
40min, 8 ingredientes
Basado en 232 recetas
Pautas oficiales de seguridad
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Conservación y recalentado
Refrigere las sobras en recipientes poco profundos antes de 2 horas y consúmalas en 3 o 4 días. Al recalentarlas, compruebe que el centro alcance 74°C.
Fuente: USDA Food Safety and Inspection Service. Conservación y recalentado seguro de sobras
Fuentes revisadas 2026-08-03
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Gimchi Beoseot Tteumyeon (fideos coreanos al vapor con kimchi y champiñones)
cebolla, cebolleta
Bossam Kimchi Deopbap (bol de arroz con cerdo hervido y kimchi coreano)
cebolla, cebolleta
Godeungeo Gui Deopbap (bol de arroz con caballa a la parrilla)
cebolla, cebolleta