孜然羊肉（新疆風クミン風味ラム肉炒め）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
孜然羊肉は中国北西部の新疆・甘粛地方に由来するクミン風味のラム肉炒めです。
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ラム肉を一口大に切って強火で素早く炒めながら、クミンパウダーと唐辛子フレークをたっぷりとふりかけます。 クミンの温かみのある香りがラム肉の濃厚な肉の風味と出会い、互いを引き立て合います。 にんにくと玉ねぎの甘みがスパイスの強烈さを和らげ、全体のバランスを整えます。 ウイグルの夜市の羊串焼きから発展した料理で、中華鍋から立ち上る煙が立ち上るその瞬間がこの料理のアイデンティティです。 仕上げ後は主菜や副菜として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ラム肉280gは一口大の薄切りにし、醤油大さじ1/2をからめて10分置きます。炒める前に余分な汁気を軽く切ります。
- 2準備
玉ねぎ70gは薄切りにし、小ねぎ25gは4cm長さに切ります。にんにく大さじ1はすぐ入れられるよう用意します。
- 3火加減
中華鍋か厚手のフライパンを強火で1分以上熱し、油大さじ1.5を入れます。油がゆらめいたらにんにくを10秒だけ炒めます。
- 4火加減
ラム肉を広げて入れ、強火のまま約40秒動かしません。端が茶色くなったら返し、外側を焼き固めるよう手早く炒めます。
- 5加熱
肉の表面がほぼ焼けたら玉ねぎを加え、40秒から1分炒めます。玉ねぎが少し透き通る程度で止め、水分を出しすぎません。
- 6味付け
クミン小さじ1.5、唐辛子フレーク小さじ1、残りの醤油大さじ1/2を加え、1分炒めます。香りが立ったら小ねぎを混ぜてすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- クミン小さじ1.5を最後の1分に加えることで香りを飛ばさず際立たせる
- 仕上げの目安
- クミン小さじ1.5、唐辛子フレーク小さじ1、残りの醤油大さじ1/2を加え、1分炒めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
25分, 8 個の材料
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40分, 8 個の材料
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公的な安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
