孜然羊肉（新疆風クミン風味ラム肉炒め）

ラム肉280gは一口大の薄切りにし、醤油大さじ1/2をからめて10分置きます。炒める前に余分な汁気を軽く切ります。

玉ねぎ70gは薄切りにし、小ねぎ25gは4cm長さに切ります。にんにく大さじ1はすぐ入れられるよう用意します。

中華鍋か厚手のフライパンを強火で1分以上熱し、油大さじ1.5を入れます。油がゆらめいたらにんにくを10秒だけ炒めます。

ラム肉を広げて入れ、強火のまま約40秒動かしません。端が茶色くなったら返し、外側を焼き固めるよう手早く炒めます。

肉の表面がほぼ焼けたら玉ねぎを加え、40秒から1分炒めます。玉ねぎが少し透き通る程度で止め、水分を出しすぎません。

クミン小さじ1.5、唐辛子フレーク小さじ1、残りの醤油大さじ0.5を加え、約1分炒めます。一番厚いラム肉を確かめ、中まで火が通っていなければ加熱を続けます。小ねぎを混ぜて出します。