Zi Ran Yang Rou (Cordeiro frito com cominho)
Resumo rápido
Zi ran yang rou é um refogado de cordeiro com cominho originário das províncias do noroeste da China, particularmente Xinjiang e Gansu, onde o cordeiro e o cominho são in...
O que torna este prato especial
- O cominho adicionado no último minuto do refogado preserva seu aroma intenso
- O cozimento breve em fogo alto amplifica juntos o aroma do cordeiro e do cominho
- A fumaça do wok no momento de maior calor é o instante sensorial definidor do prato
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie 280 g de cordeiro em pedaços finos de uma mordida, misture com 0.5 col...
- 2 Fatie 70 g de cebola finamente e corte 25 g de cebolinha em pedaços de 4 cm.
- 3 Aqueça um wok ou uma frigideira pesada em fogo alto por pelo menos 1 minuto...
Zi ran yang rou é um refogado de cordeiro com cominho originário das províncias do noroeste da China, particularmente Xinjiang e Gansu, onde o cordeiro e o cominho são ingredientes fundamentais. O cordeiro é cortado em pedaços pequenos e selado no calor mais alto possível, depois polvilhado com cominho moído e flocos de pimenta enquanto ainda está no wok. O aroma quente e terroso do cominho se une ao sabor richo do cordeiro de uma forma que nenhum ingrediente alcança sozinho - o cominho precisa da gordura do cordeiro para florescer, e o cordeiro precisa da fragrância do cominho para focar sua riqueza. O alho picado e a cebola fatiada contribuem com uma doçura subjacente que tempera a picância, enquanto o molho de soja une o tempero.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Fatie 280 g de cordeiro em pedaços finos de uma mordida, misture com 0.5 colher de sopa de molho de soja e marine por 10 minutos.
Antes de cozinhar, retire o excesso de umidade para selar melhor.
- 2Preparo
Fatie 70 g de cebola finamente e corte 25 g de cebolinha em pedaços de 4 cm.
Deixe 1 colher de sopa de alho picado pronta ao lado do fogão, pois o refogado avança rápido.
- 3Passo
Aqueça um wok ou uma frigideira pesada em fogo alto por pelo menos 1 minuto e adicione 1.5 colher de sopa de óleo.
Quando o óleo ondular, refogue o alho por apenas 10 segundos, sem deixar queimar.
- 4Passo
Espalhe o cordeiro em uma única camada e mantenha o fogo alto, sem mexer por cerca de 40 segundos.
Quando as bordas dourarem, vire e mexa rápido para selar por fora e manter macio.
- 5Passo
Quando a maior parte da superfície do cordeiro estiver selada, adicione a cebola e refogue por 40 segundos a 1 minuto.
Pare quando ela ficar apenas levemente translúcida, antes de soltar muita água.
- 6Final
Adicione 1.5 colher de chá de cominho moído, 1 colher de chá de flocos de pimenta e a 0.5 colher de sopa restante de molho de soja, e refogue por 1 minuto. Quando o aroma subir, misture a cebolinha e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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