Zi Ran Yang Rou (Cordeiro frito com cominho)

Fatie 280 g de cordeiro em pedaços finos de uma mordida, misture com 0.5 colher de sopa de molho de soja e marine por 10 minutos.

Antes de cozinhar, retire o excesso de umidade para selar melhor.

Fatie 70 g de cebola finamente e corte 25 g de cebolinha em pedaços de 4 cm.

Deixe 1 colher de sopa de alho picado pronta ao lado do fogão, pois o refogado avança rápido.

Aqueça um wok ou uma frigideira pesada em fogo alto por pelo menos 1 minuto e adicione 1.5 colher de sopa de óleo.

Quando o óleo ondular, refogue o alho por apenas 10 segundos, sem deixar queimar.

Espalhe o cordeiro em uma única camada e mantenha o fogo alto, sem mexer por cerca de 40 segundos.

Quando as bordas dourarem, vire e mexa rápido para selar por fora e manter macio.

Quando a maior parte da superfície do cordeiro estiver selada, adicione a cebola e refogue por 40 segundos a 1 minuto.

Pare quando ela ficar apenas levemente translúcida, antes de soltar muita água.

Adicione 1.5 colher de chá de cominho moído, 1 colher de chá de flocos de pimenta e a 0.5 colher de sopa restante de molho de soja, e refogue por 1 minuto. Quando o aroma subir, misture a cebolinha e sirva imediatamente.