Zoni de Aichi, sopa clara de Año Nuevo con mochi cuadrado

Resumen rápido

Tiempo total: 35 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 9

Sobre este plato

El zoni de Aichi es una sopa de Año Nuevo con mochi cuadrado, pollo y moch菜, una verdura tradicional de Owari, en dashi claro sazonado con soja.

Aunque Aichi se asocia con el miso oscuro de soja, este zoni mantiene un caldo claro con sake, mirin, sal y salsa de soja. El mochi entra directamente en la sopa sin asarse, de modo que queda liso por fuera y blando en el centro. La mochina se parece a la komatsuna, pero es más tierna y dulce; se añade solo cuando el arroz ya está blando para conservar su color verde. Cada cuenco lleva dos piezas de mochi, pollo, hojas, caldo y un poco de bonito seco. La composición sencilla permite notar con claridad la textura de cada ingrediente.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
mochi japonés cuadrado	8	piece
hojas de mochina	80	g
muslo de pollo deshuesado	100	g
copos de bonito seco	5	g
caldo dashi	600	ml
sake	1	cda
mirin	1	cda
sal	0.5	cdta
salsa de soja	2	cda

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Control

Lave 80g de mochina y corte en tramos de 4cm.

Limpie 100g de muslo de pollo, corte en piezas de 2cm y refrigere hasta cocinar.
2

Sazonar

Hierva 600ml de dashi, 1 cucharada de sake, 1 de mirin y 1/2 cucharadita de sal.

Añada el pollo, retire espuma y cueza 4 minutos a fuego medio.
3

Paso

Añada 8 mochi cuadrados sin asar y sin superponer.

Cueza 4 a 6 minutos a fuego medio-bajo hasta que los bordes se ablanden y entre un palillo.
4

Control

Añada mochina y cueza 2 minutos, comprobando 75°C en el pollo.

Incorpore 2 cucharadas de soja, mezcle una vez y apague antes de hervir de nuevo.
5

Final

Ponga 2 mochi en cada cuenco, reparta pollo y mochina y vierta el caldo.

Termine con 5g de bonito repartido y sirva caliente.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Ocho mochi cuadrados sin asar y mochina tradicional de Owari
Señal de acabado: Ponga 2 mochi en cada cuenco, reparta pollo y mochina y vierta el caldo.
Evite esto: El mochi entra directamente en la sopa sin asarse, de modo que queda liso por fuera y blando en el centro.
Conservación y recalentado: La mochina se parece a la komatsuna, pero es más tierna y dulce; se añade solo cuando el arroz ya está blando para conservar su color verde.