조니 (아이치식 일본 떡국)

모치나 80g은 흐르는 물에 씻어 길이 4cm로 썹니다.

닭다리살 100g은 껍질과 굳은 지방을 정리하고 2cm 크기로 썬 뒤 조리 전까지 냉장합니다.

냄비에 다시 육수 600ml, 청주 1큰술, 미림 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 센 불에서 끓입니다.

닭고기를 넣고 다시 끓으면 거품을 걷어 중불에서 4분 익힙니다.

네모 떡 8개를 굽지 않은 채 서로 겹치지 않게 국물에 넣습니다.

약한 중불로 낮춰 4분에서 6분, 떡 가장자리가 부드러워지고 젓가락이 중심까지 들어갈 때까지 끓입니다.

모치나를 넣어 2분 익히고 닭고기 중심이 75°C 이상인지 확인합니다.

간장 2큰술을 냄비 둘레로 넣어 한 번만 섞고 끓기 직전에 불을 끕니다.

네 그릇에 떡을 2개씩 먼저 담고 닭고기와 모치나를 고르게 나눕니다.

맑은 국물을 붓고 가쓰오부시 5g을 나누어 올려 뜨거울 때 냅니다.