雑煮
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
愛知の雑煮は、角餅、尾張地域の伝統野菜である餅菜、鶏肉を、しょうゆ風味の澄んだだしで煮る正月料理です。
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豆みそで知られる地域ですが、この雑煮にはみそを使わず、酒、みりん、塩、しょうゆで明るい色の汁に仕上げます。 角餅は焼かずに煮立った汁へ直接入れ、表面を滑らかに、中心を柔らかく煮ます。 餅菜は小松菜に似ていますが、より柔らかく甘味があるため、餅が柔らかくなってから短時間だけ煮て緑色を残します。 一椀へ餅を2個ずつ入れ、鶏肉、餅菜、澄んだ汁を注ぎ、かつお節を少量のせます。 餅は小さく分け、ゆっくりかんで食べます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
餅菜80gは流水で洗い、長さ4cmに切ります。鶏もも肉100gは皮と硬い脂を除いて2cm角に切り、加熱まで冷蔵します。
- 2火加減
鍋へだし600ml、酒大さじ1、みりん大さじ1、塩小さじ1/2を入れて強火で沸かします。鶏肉を加え、再沸騰したらあくを取り、中火で4分煮ます。
- 3火加減
角餅8個を焼かずに、重ならないよう汁へ入れます。弱めの中火で4分から6分、縁が柔らかくなり、箸が中心まで入るまで煮ます。
- 4火加減
餅菜を加えて2分煮て、鶏肉の中心が75℃以上か確認します。しょうゆ大さじ2を鍋の周囲から入れ、一度だけ混ぜ、再沸騰直前に火を止めます。
- 5手順
4椀へ餅を2個ずつ先に入れ、鶏肉と餅菜を均等に分けます。澄んだ汁を注ぎ、かつお節5gを分けてのせ、熱いうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 焼かない角餅8個と尾張伝統野菜の餅菜
- 仕上げの目安
- 弱めの中火で4分から6分、縁が柔らかくなり、箸が中心まで入るまで煮ます。
- 保存と温め直し
- 鶏もも肉100gは皮と硬い脂を除いて2cm角に切り、加熱まで冷蔵します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
35分, 9 個の材料
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