雑煮
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
焼かない角餅を澄んだ醤油仕立てのだしで煮ると、表面はなめらかに、中はやわらかく煮えます。
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豆味噌の土地として知られる愛知ですが、この雑煮には味噌を使わず、汁の色が明るく仕上がります。 尾張の伝統野菜もち菜は小松菜に似ていますが、より柔らかく甘みがあり、餅がやわらかくなってから短く煮ると緑がきれいに残ります。 上にのせるのは削り節だけで、具の味がそのまま伝わります。
材料
人前
作り方
- 1
餅菜80gは流水で洗い、長さ4cmに切ります。鶏もも肉100gは皮と硬い脂を除いて2cm角に切り、加熱まで冷蔵します。
- 2
鍋へだし600ml、酒大さじ1、みりん大さじ1、塩小さじ1/2を入れて強火で沸かします。鶏肉を加え、再沸騰したらあくを取り、中火で4分煮ます。
- 3
角餅8個を焼かずに、重ならないよう汁へ入れます。弱めの中火で4分から6分、縁が柔らかくなり、箸が中心まで入るまで煮ます。
- 4
餅菜を加えて2分煮て、鶏肉の中心が75℃以上か確認します。しょうゆ大さじ2を鍋の周囲から入れ、一度だけ混ぜ、再沸騰直前に火を止めます。
- 5
4椀へ餅を2個ずつ先に入れ、鶏肉と餅菜を均等に分けます。澄んだ汁を注ぎ、かつお節5gを分けてのせ、熱いうちに出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「あいちの郷土料理レシピ50選」 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
餅は汁の中で冷めても喉へ付きやすい食品です。子どもや高齢者には1cm以下に切り、座って汁と一緒にゆっくりかんでもらいます。
餅を入れて強く煮続けると表面が溶け、汁が濁ってとろみます。弱めの中火で中心が柔らかくなるまでだけ煮ます。