アヒ・クリオージョ（ペルーの唐辛子ソース）

Name: アヒ・クリオージョ（ペルーの唐辛子ソース）
Prep time: 80 min
Cook time: 10 min
Total time: 90 min
Yield: 6 人前
Cuisine: Peruvian
Ingredients: アヒ・アマリージョ 5 piece; 中サイズの赤玉ねぎ 1 piece; にんにく 2 clove; 植物油 1 tbsp; ライム、果汁のみ 1 piece; 塩 0.25 tsp; 黒こしょう 0.125 tsp; パクチー 1 sprig; 水、濃度調整に必要量 30 ml

早わかり

合計時間: 90分
難易度: 簡単
分量: 6 人前
材料: 9

料理について

同じ名前でもエクアドル式は生の唐辛子で作り、ペルー式のこのソースはアヒ・アマリージョを玉ねぎ、にんにくと炒めてやわらかくしてからミキサーにかけます。

説明をもっと見る

唐辛子にしっかり火が通るほど、硬い皮のかけらが残りにくくなります。水は刃が回らないときだけ少しずつ足し、スプーンですくって料理にのせられる濃さにとどめます。パクチーは一緒に回さず、刻んで最後に混ぜるため、緑の小さな粒が見えます。唐辛子を別の品種にすると、黄色みも辛さも変わります。牛乳もマヨネーズも入りません。

材料

人前

材料名量

にんにく2 clove

パクチー1 sprig

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作り方

全5ステップ

1

唐辛子5本を洗ってへたを取り、縦に開いて種と内側の膜を除き、細く切ります。赤玉ねぎとにんにくを刻みます。
2

油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎとにんにくを混ぜながら炒めます。玉ねぎが透き通り、にんにくが薄く色付くまで火を通します。
3

唐辛子を加えて約5分、柔らかくなるまで炒めます。火を止めて蒸気が落ち着くまで冷まします。
4

ライム1個を搾ります。炒めた材料に果汁、塩、こしょうを加えて滑らかに攪拌します。必要な場合だけ水30mlから少しずつ足し、スプーンですくえる濃さにします。
5

パクチーの葉を細かく刻んで混ぜます。ふたをして冷蔵庫で1時間置き、ソース用の器に移して出します。