フリーケのハーブサラダ（燻製古代小麦とフレッシュハーブ）
早わかり
フリーケはまだ熟していない若い小麦を収穫し、穂がついたまま野火であぶった後に脱穀して乾燥させる中東の古代穀物で、この製造工程そのものがフリーケ最大の特徴である燻製の香りを生み出します。茹でると粒がもちもちと弾力のある食感を保ちながら崩れないため、サラダに混ぜても形が保たれます。パセリ・ミント・ディルなどの新鮮なハーブをたっぷり加えると、ハ...
この料理の特別なポイント
- 穂ごと焼いて乾燥させる製法がフリーカ特有のスモーキーな香りを生む
- 茹でても粒がほぐれず崩れにくく、ドレッシングで和えても形が保たれる
- レモン汁とオリーブオイルだけのシンプルなドレッシングが時間とともに染み込む
主な材料
調理の流れ
- 1 フリーケ150gをザルで水がほぼ澄むまで洗います。鍋に水400mlと入れ、中火にかけます。
- 2 沸いたら中弱火に落とし、18分から20分ゆでます。粒が崩れず噛み応えが出たらすぐ湯を切ります。
- 3 湯切りしたフリーケを広げ、湯気を逃がしてぬるい程度まで冷まします。熱いうちにハーブを入れません。
フリーケはまだ熟していない若い小麦を収穫し、穂がついたまま野火であぶった後に脱穀して乾燥させる中東の古代穀物で、この製造工程そのものがフリーケ最大の特徴である燻製の香りを生み出します。茹でると粒がもちもちと弾力のある食感を保ちながら崩れないため、サラダに混ぜても形が保たれます。パセリ・ミント・ディルなどの新鮮なハーブをたっぷり加えると、ハーブの清涼な香りがフリーケの燻製風味と対立せず自然に溶け合います。レモン汁とオリーブオイルだけのドレッシングでも穀物自体の重厚な香ばしさのおかげで物足りなさを感じません。きゅうりとミニトマトで水分と爽やかさを加え、フェタチーズを砕いてのせると塩味が全体を引き締めます。あらかじめ作っておくとドレッシングが穀物に染み込み、時間が経つほど味がなじんでいくサラダです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
フリーケ150gをザルで水がほぼ澄むまで洗います。鍋に水400mlと入れ、中火にかけます。
- 2火加減
沸いたら中弱火に落とし、18分から20分ゆでます。粒が崩れず噛み応えが出たらすぐ湯を切ります。
- 3準備
湯切りしたフリーケを広げ、湯気を逃がしてぬるい程度まで冷まします。熱いうちにハーブを入れません。
- 4手順
きゅうり120gとトマト120gを0.8cm角にそろえます。水分が多ければザルで少し休ませます。
- 5手順
パセリ20gとコリアンダー15gは柔らかい茎ごと細かく刻みます。冷ましたフリーケと野菜に先に混ぜます。
- 6味付け
レモン汁大さじ1とオリーブオイル大さじ2、塩で味を調えます。1時間休ませ、再度混ぜて酸味と塩気を確認します。
手順のあと
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