フリーケのハーブサラダ（燻製古代小麦とフレッシュハーブ）
早わかり
- 作業時間
- 34分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
フリーケは未熟な小麦を穂ごと火であぶり、脱穀して乾かした穀物で、粒にほのかな燻製の香りがあります。
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ゆでても粒が崩れず、もちっとした食感のまま野菜と混ざります。 パセリとパクチーを柔らかい茎まで刻んで加えると、青い香りが燻製の香りを軽く包みます。 ゆでたての熱いフリーケにハーブを入れると香りが弱まるため、広げてぬるくなるまで冷ましてから合わせます。 味付けはレモン汁とオリーブオイルだけで、和えてから1時間休ませると穀物に味がなじみます。
材料
人前
作り方
- 1
フリーケ150gをザルで水がほぼ澄むまで洗います。
- 2
鍋に水400mlと入れ、中火にかけます。
- 3
沸いたら中弱火に落とし、18〜20分ゆでます。粒が崩れず噛み応えが出たらすぐ湯を切ります。
- 4
湯切りしたフリーケを広げ、湯気を逃がしてぬるい程度まで冷まします。熱いうちにハーブを入れません。
- 5
きゅうり120gとトマト120gを0.8cm角にそろえます。水分が多ければザルで少し休ませます。
- 6
パセリ20gとコリアンダー15gは柔らかい茎ごと細かく刻みます。
- 7
冷ましたフリーケと野菜に先に混ぜます。
- 8
レモン汁大さじ1とオリーブオイル大さじ2、塩で味を調えます。
- 9
1時間休ませ、再度混ぜて酸味と塩気を確認します。
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
フリーケが熱いうちに和えるとハーブの香りが弱くなります。