エンサラダ・デ・ノパレス（メキシコのサボテンサラダ）

調理の最初の作業はトゲの除去です。 表面には産毛のような細かいトゲ（グロキッド）が密集しているため、手袋をしてナイフで削り落とす必要があります。 トゲを取り除いたら洗ってさいの目切りにします。 茹でるとオクラに似た粘り気が出てきますが、これがノパレス特有の食感を生む成分です。 水気をしっかり切って冷ましてから和えないと、ライム果汁が薄まってしまいます。 完全に火が通っても歯応えが残り、やわらかくもありシャキシャキもある複合的な食感が楽しめます。 ライムの強い酸味とパクチーの草の香りが、サボテンの中性的な青々しい味と対比をなして味の骨格を作ります。 メキシコではタコスや焼き肉、豆料理と一緒に添えとしてよく食べられており、食物繊維と水分が豊富で栄養バランスの観点からも活用しやすい一皿です。