サラダレシピ
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サラダは新鮮な野菜や果物を中心にした軽くてヘルシーな料理です。定番のシーザーサラダ、グリークサラダから韓国風豆腐サラダ、穀物サラダまで種類が豊富です。ドレッシング次第で味が大きく変わり、食事代わりにもサイドメニューにもなります。
アサキゴチュのテンジャン和え（肉厚唐辛子の味噌甘酢和え）
アサキゴチョは肉厚でシャキシャキ感のために品種改良された韓国の唐辛子で、沸騰したお湯でちょうど20秒茹でます。青臭い生の香りが消え、噛む楽しさはそのまま残ります。タレは発酵テンジャンとコチュジャンをベースに酢で酸味を加え、オリゴ糖シロップでわずかにゆるめて作ります。塩辛くコクのある深みに明るい酸味が加わり、唐辛子本来のすっきりした味をさらに引き立てます。食べる5分前にタレを和えておくと表面だけコーティングされるのではなく、タレが食材の中まで染み込みます。このパンチャンは二つの役割を簡単に行き来します。ご飯と一緒に単純な添え物バンチャンとしても良く、焼酎と一緒により強い風味を楽しむおつまみとしても合います。テンジャンの発酵したうま味をアサキゴチョがさっぱりと受け止め、単独で食べても飽きません。アサキゴチョの代わりにチョンヤン唐辛子を使うと辛さが大きく上がり、好みに応じて選べます。
玄米ブッダボウル（バランス栄養ワンボウル）
玄米ブッダボウルは玄米ご飯を底に敷き、フライパンでこんがり焼いた豆腐とブロッコリー・にんじん・紫キャベツ・アボカドを区画ごとに盛り付けるワンボウル料理です。玄米は白米より粗く香ばしい穀物の風味がはっきりしており、噛むほどに甘みが増します。豆腐は水気を切ってからフライパンで焼くと外側がカリッとして中が柔らかいという二重の食感になります。醤油とごま油ベースのドレッシングが各食材をアジアンテイストで一本化し、アボカドのクリーミーな脂肪分が穀物や焼き豆腐など乾燥した食材をなめらかに満たします。食材を区画ごとに盛り付けることで彩りと食感が保たれ、食べる際に好みの割合で混ぜられます。タンパク質・炭水化物・野菜がバランスよく一皿に収まります。
そば麺サラダ（つゆドレッシングの冷やしそば風）
ゆでたそばを冷水で何度も揉み洗いして表面の澱粉を完全に取り除くことで、麺のコシが強まります。この工程は麺が固まるのを防ぎ、つゆドレッシングを均一に絡ませるために欠かせません。すすぎが不十分だと澱粉の膜がソースの浸透を妨げ、味がぼやけてしまいます。十分にすすいだそばは、特有のざらつきともちもちした歯ごたえが際立ちます。合わせるレタスときゅうりはシャキシャキとした水分を含んだ食感を加え、千切りの紫キャベツは茶色の麺に映える鮮やかなアクセントになります。ドレッシングは、つゆの旨味と米酢のすっきりとした酸味を合わせ、後味が重くならないように仕上げました。仕上げに載せる焼き海苔の千切りが、口の中に香ばしい磯の香りを残します。タンパク質を補いたい場合は、サラダチキンやゆで卵を加えることで一食の食事として完結します。ドレッシングを事前に作って冷やしておくと、準備がよりスムーズに進みます。
ハーブオルゾサラダ（レモンハーブのオルゾとフェタチーズ）
ハーブオルゾサラダは、米粒形の小さなパスタであるオルゾをアルデンテに茹でて冷ました後、細かく切ったきゅうり、ミニトマト、刻んだパセリとミント、砕いたフェタチーズを加えてレモン・オリーブオイルドレッシングで和えた地中海風サラダだ。オルゾはパッケージの表示時間より1分早く引き上げる必要がある。ドレッシングを吸い込みながら火が通り続けるため、アルデンテよりわずかでも長く茹でると時間が経つにつれて崩れ、食感が損なわれる。湯切りした直後にオリーブオイルを少量絡めておくと麺同士がくっつくのを防げる。レモン汁とオリーブオイルだけのドレッシングはシンプルだが、パセリとミントの清涼な香りを際立たせながらオルゾのでんぷん質の重さをすっきりと引き締める。フェタチーズは薄く切らず手で粗く崩して加えることで、塩気のある乳脂がサラダ全体に不均一に散らばり、一口ごとに微妙に異なる風味が生まれる。冷たく保存しても食感と味が落ちないため、弁当や数時間前に作り置きする食事として活用しやすい。
チョンボク ヘチョ サラダ（アワビ海藻サラダ）
済州島の海女たちが数百年にわたり素潜りで採取してきたアワビを主役に使ったサラダです。アワビはわずか40秒だけさっと湯通しして弾力を残し、戻したワカメとさっぱり薄切りにしたきゅうり・紫キャベツを合わせます。アワビは火を通し過ぎるとすぐにかたくなるため、この短い湯通しの時間こそが技術の核心で、独特の甘みと海の香りを逃さないようにします。ドレッシングはレモン汁・梅シロップ・薄口醤油・酢を合わせたもので、強く味付けするのではなく、海産物本来の塩気と旨味を引き立てる方向に調整しています。コリコリしたアワビ、つるりとしたワカメ、シャキシャキとした野菜という三つの異なる食感が一皿の中に共存し、最後の一口まで飽きさせません。夏場に冷たい前菜として、または焼き料理の前の食欲増進として供するのが適しています。食材の数が少ないぶん、アワビの素材感がそのまま皿に出ます。
チョンガク大根の和え物
チョンガク大根の和え物は、大根400gを斜め切りにして塩で下処理し、粉唐辛子と魚醤のたれで仕上げる副菜です。土を洗い落とし、柔らかい葉が付いていれば一緒に使います。大根はたれが触れる面を広くするため、厚さ0.5cmの斜め切りにします。粗塩大さじ1を全体へ振り、途中で一度上下を返しながら15分置きます。塩漬けした大根は冷水で一度だけ軽くすすぎ、ザルに上げて手で押し、水気を除きます。粉唐辛子大さじ2、魚醤大さじ1、にんにく小さじ1、砂糖小さじ1は、粉唐辛子の乾いた部分がなくなるまで先に混ぜます。水気を切った大根とねぎ大さじ2を加え、両面が赤くなるよう指先で和えます。最後に酢小さじ1を加え、室温で10分置いてから盛り付けます。塩漬け、すすぎ、水切り、和える順番が分かれているため、たれを薄めずに全体へ均一にまとわせられます。大根を押しつぶさないように動かすことも大切です。
韓国式ポケボウルサラダ（醤油コチュジャンだれの刺身丼）
刺身用マグロを1.5cm角に切り、よく冷やした状態で玄米ご飯の上に盛り付ける韓国風ポケボウルです。醤油・ごま油・コチュジャンで作るソースが、マグロのなめらかで脂ののった身に、韓国ならではのピリ辛で香ばしい風味を纏わせます。アボカドはクリーミーな食感でマグロのあっさりとした味を包み込み、海藻サラダはぬめりのある弾力のある食感と濃い磯の香りを加えます。薄切りのきゅうりはシャキシャキとした爽やかな食感の対比を生み出し、一皿の中に多様な噛みごたえの層を作り出します。玄米ご飯はあっさりしながらも粒立ちのある食感で、刺身と野菜の間でしっかりとした土台となり、タンパク質・良質な脂質・複合炭水化物を一皿に備えたバランスの取れた食事になります。マグロの代わりにサーモンやヒラメを使っても同様に作ることができ、ソースのコチュジャンの量を調節することで辛さの強さを好みに合わせてコントロールできます。
冷やし中華
冷やし中華は、茹でて氷水で締めた中華麺の上に細切りの錦糸卵、ハム、きゅうり、トマトをのせ、酸味のある甘辛醤油だれをかけて食べる日本式の冷麺料理です。醤油、米酢、砂糖、ごま油を合わせたたれは塩気と酸味と甘みのバランスが特徴で、スープに浸かるのではなくトッピングにかける形式なので具材それぞれの味がはっきり感じられます。麺は茹でた後に氷水で十分に冷やすことで弾力のある食感が出てたれをかけてもべたつかず、少量のごま油で軽く和えておくとくっつきを防げます。細く切った具材を色別に並べると見た目が鮮やかになり一箸でいくつかの異なる食感が同時に楽しめます。日本ではこの料理は夏季限定メニューの定番で家庭でも残り食材を使って手軽に作れます。マヨネーズをたれに混ぜるアレンジもあり酸味がやわらいでクリーミーなコクが加わります。
韓国式マカロニサラダ（甘めマヨネーズのレトロおかず）
マカロニサラダは、茹でたマカロニに野菜とマヨネーズを和えた韓国式おかずで、1970〜80年代の粉食店や洋食店で広く定着したレトロ料理です。西洋のマカロニサラダと比べると韓国版は砂糖が入ってやや甘めに仕上がり、からしやハーブの代わりにスイートコーンを使って噛むたびにはじける甘い粒感をプラスします。マカロニはアルデンテより柔らかく8分以上茹でることで韓国の好みに合った食感になり、マヨネーズが麺の隙間にしっかり染み込んでソースと麺が一体化します。きゅうりは塩漬けにして水分をしっかり絞ってから加えないと、時間が経つにつれてサラダが水っぽくなります。にんじんは沸騰したお湯で1分だけ茹でてシャキシャキ感を残し、ゆで卵を崩して混ぜるとマヨネーズと合わさってサラダにどっしりとした重みが出ます。冷蔵庫で20分以上冷やすとマヨネーズが固まって麺にしっかり密着し、食べるときに流れ落ちません。とんかつやハンバーグステーキなどの洋食メニューの付け合わせに欠かせず、キンパ屋でもおかずとして頻繁に出される定番料理です。パプリカパウダーやパセリを振ると色鮮やかになります。
赤だつの酢ぶて
赤だつの酢ぶては、赤だつ3本を塩で下処理し、酢とみりんの合わせ酢で和えて冷たく出す4人分の料理です。表皮と硬い筋を上から下へ残さずむき、長さ8cmに切ります。塩小さじ0.5を振って3分もみ、そのまま10分置きます。筋とえぐみを残さないため、この塩もみを丁寧に行います。用意した水2000mlのうち500mlで2回洗い、塩と出てきた汁を流します。残りの水1500mlを強火で沸かし、赤だつを3分茹でます。曲がる柔らかさになり、中心には軽い歯ごたえが残る時点でざるへ上げます。小鍋へ酢133mlとみりん67mlを入れ、中火にかけます。沸騰後も2分加熱してみりんのアルコール臭を飛ばし、広いボウルへ移して20分かけて完全に冷まします。茹でた赤だつは幅1cmの短い棒状に切り、冷えた合わせ酢へ入れて1分和えます。熱いままの合わせ酢では火が入りすぎるため、必ず冷めてから混ぜます。冷蔵庫で30分冷やし、途中で一度上下を返します。全体の赤色が均一に鮮やかになったら皿へ分けます。
ツルマンネングサの和え物（生多肉草の甘酢ピリ辛和え）
ドルナムルムチムは春のドルナムル（ツルマンネングサ）を生のまま薬味で和えた即席のおかずだ。ドルナムルは小川沿いや岩の上に育つ多肉植物で、ぷっくりとした翡翠色の葉を噛むとわずかに酸味のある草の汁が弾ける。ほとんどのナムルと異なり、加熱すると食感が完全に崩れてしまうため、茹でることも炒めることもできない。冷水で軽く洗って水気を切り、すぐに粉唐辛子・酢・魚醤・にんにく・砂糖の薬味で和えるだけだ。魚醤の発酵した旨味が酢の酸味を下から支える構造になっており、どちらかが強くなりすぎるとドルナムル本来の清々しい香りが消えてしまう。和えた直後に食べないと本来の食感が失われ、時間が経つと浸透圧で汁が抜け出てしんなりしてしまう。春の行楽弁当によく入る副菜で、冷やして食べるのが最も美味しい。
おあえ団子
おあえ団子は、平たい米粉団子と、こんにゃく、しいたけ、人参、小松菜を、豆腐とごまの白和え衣で包むように混ぜる滋賀県の料理です。団子粉200gへ生地用の水180mlを3回に分けて加え、5分こねて耳たぶほどの柔らかさにします。16等分して直径3cm、厚さ1cmの円盤にし、熱湯へ入れます。浮いてから2分長くゆで、中心まで半透明になったら、広い皿へ重ねず並べて15分冷まします。木綿豆腐300gは布で包み、20分重しをして水分を除きます。こんにゃく80g、しいたけ25g、人参50gは長さ3cmの細い棒状に切って3分ゆで、完全に冷まします。小松菜150gは1分ゆでて冷水へ取り、強く絞って長さ2cmに切ります。いりごま25gを細かくすり、砂糖50g、味噌50g、みりん15mlを混ぜてから豆腐を加え、クリーム状の衣にします。冷えて水気のない野菜を先に1分混ぜ、最後に団子を入れて30秒ほど上下へ返すと、形を崩さず全面へ濃い白和え衣をまとわせられます。
韓国そば麺の野菜サラダ（韓国風サラダ）
韓国そば麺の野菜サラダは、2人分としてそば麺160gに、きゅうり100g、紫キャベツ80g、にんじん70gを合わせ、コチュジャンのドレッシングで和えて冷たく出す麺料理です。野菜は麺と均一に混ざるよう同じ細さの千切りにし、余分な水気を軽く払って冷やします。ドレッシングはコチュジャン大さじ1、酢大さじ1.5、醤油大さじ1、ごま油小さじ1を、だまが見えなくなるまで先に混ぜます。たっぷりの湯が沸いたら麺を入れ、中強火で表示時間どおりにゆでます。最初の30秒は混ぜ、麺同士が付くのを防ぎます。麺に弾力が残る程度に火が通ったら、すぐ冷水で数回洗います。手でやさしくこすって表面のでんぷんを落とし、水気を十分に切ることで、麺の固まりと水っぽい仕上がりを避けます。食べる直前に麺と冷えた野菜へドレッシングをかけ、持ち上げるように和えて麺をほぐします。全体へ赤い味付けが均一に付いたら、冷蔵庫で5分だけ冷やします。和えてから長く置くと麺が柔らかくなるため、すぐ器へ盛って冷たく出します。
アンティパストサラダ（イタリア風前菜サラダ）
アンティパストはイタリア語で「食事の前」という意味で、塩漬け肉、チーズ、オリーブ、漬物野菜を食前に出すコースをサラダ一皿に凝縮したものです。シャキシャキしたロメインまたはアイスバーグレタスの上に、サラミ、カピコラ、プロヴォローネチーズ、マリネしたアーティチョーク、焼き赤パプリカ、カラマタオリーブを並べます。赤ワインビネガーに乾燥オレガノとにんにくのみじん切りを合わせたドレッシングが鮮明な酸味とハーブの香りですべての食材を束ねます。サラミは薄く巻いてのせ、プロヴォローネは大きめにカットして、それぞれの食材の存在感が噛んだときにはっきり伝わるようにします。塩気の強い加工肉、ピリッとしたチーズ、スモーキーな甘みのパプリカ、ほろ苦い野菜がそれぞれ異なる強さを出すため、一口ごとに違う組み合わせが生まれるのがこのサラダの核心です。20世紀半ばにニューヨークとニュージャージーのイタリアン・アメリカンデリで広まり、今ではケータリングや家族の集まりの定番になっています。
蒸しナスの甘酢和え（裂きナスの酢醤油ピリ辛だれ）
ナスチョリムムチムは、強火と油を使う炒め物とは正反対のアプローチで、ナスを蒸して冷ましてから酢ベースのタレで冷たく和える副菜です。ナスを縦半分に切り、果肉側に細かく切り込みを入れてから8分間蒸すと中が半透明になり完全に火が通ります。十分に冷ましてから繊維に沿って手で長く裂くと断面が粗くなり、タレが絡みやすくなります。醤油、米酢、砂糖、刻みにんにく、粉唐辛子を合わせたドレッシングはさっぱりとした酸味と辛みのバランスが取れており、ナス自体の淡い甘みを明るく引き立てます。蒸して裂いたナスにはつるりとしたシルクのような独特の食感があり、炒めたり焼いたりしたナスとは全く異なります。タレを多めにすると冷菜感覚で楽しめ、暑く湿度の高い夏に特によく合う季節のおかずです。最後にごま油少々と白ごまを加えると香ばしさが増して一層おいしくなります。
サーモン玄米パワーボウル（醤油レモンごま油だれ）
サーモン玄米パワーボウルは、フライパンで片面4〜5分ずつ焼いて外はカリカリ、中はしっとりと仕上げたサーモンフィレを、玄米ご飯、茹でたほうれん草、千切り人参、スライスアボカドと一緒に器に盛り付けるワンボウルの食事です。醤油とレモン汁、ごま油で作るソースは発酵の旨味にシトラスの酸味とごまの香りが重なり、淡白な玄米ご飯と脂ののったサーモンを一つにつなぎます。玄米のしっかりとした食感がサーモンのやわらかい身と対比を作り、アボカドがクリーミーな脂でその間を埋めます。サーモンは火を通しすぎるとたんぱく質が収縮して身がパサつくので、中心がやや半透明のミディアムの状態で火を止めるとしっとりとした食感が保たれます。
糸こんにゃくのピリ辛和え（コチュジャン酢こんにゃく野菜和え）
糸こんにゃくのピリ辛和えは、2人分として糸こんにゃく250gと細切りのきゅうり、にんじん、玉ねぎをコチュジャンと酢のタレで和え、冷たく出す料理です。糸こんにゃくは冷水で一度すすぎ、湯を沸かしてからその中で2分ゆで、特有のにおいを減らします。ざるへ上げて軽く押さえ、水気を十分に除くと、タレが薄まらず麺へ均一に付きます。きゅうり100g、にんじん60g、玉ねぎ50gは、それぞれ厚さ0.3cmほどの細切りにそろえます。コチュジャン大さじ1.5へ酢大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1、みじん切りにんにく小さじ0.5を加え、だまが見えなくなるまで先に混ぜます。十分に水分を除いた糸こんにゃくと野菜をタレへ入れ、30秒間軽く返しながら、すべての麺と野菜に赤いタレを絡めます。ごま油小さじ1を全体へ回しかけ、小さじ1のいりごまを散らし、軽く混ぜます。仕上げた和え物は冷蔵庫で10分冷やしてから器へ盛ります。麺の水分を先に取り、コチュジャンを液体の調味料へ完全に溶いてから和える順序が、タレの固まりと水っぽさを防ぎます。
リンゴ フェンネル クルミサラダ（秋の香りサラダ）
このサラダは異なる方向の味と食感を持つ三つの食材 - シャキシャキしたりんご、アニスの香りのフェンネル、ほろ苦いくるみ - をハニーレモンドレッシングでまとめた季節のサラダです。薄く切ったフェンネルは甘草に似た香りが甘いというより芳醇な方に近く、セロリのようなシャキシャキした食感がりんごと対比を作ります。ローストしたくるみは渋みを含んだカリカリ感で軽い食材に重心を与えます。レモン汁、はちみつ、オリーブオイル、塩だけのシンプルなドレッシングは、食材そのものの味を活かすためにあえて簡素に仕上げています。りんごが変色しないよう食べる直前に和えるのが大切です。フランスやイタリアでりんごとフェンネルが旬の秋冬の食卓に並ぶ季節のサラダで、ローストチキンの付け合わせにするとフェンネルのアニスの香りが肉の脂っぽさを清々しく引き締めます。フェンネルは地中海料理で古くから消化を助ける野菜として認識されており、脂の多い肉料理と組み合わせる慣習があります。このサラダも同じ組み合わせの論理に基づいています。
海藻ムチム（盛り合わせ海藻の酢コチュジャン和え）
海藻ムチムは、南海岸や済州島で採取した数種類の海藻を一皿に盛り合わせ、チョコチュジャン（酢コチュジャン）ダレで軽く和えたおかずです。盛り合わせ海藻にはワカメの茎、ひじき、アオサ、コシレギなどが混ざっており、一箸ごとに異なる食感が楽しめるのが特徴です。茹で時間は20秒以内に抑えることで海藻特有の弾力のある歯ごたえが活き、長く茹ですぎると海藻がほぐれてべちゃっとなります。コチュジャンに酢と砂糖を混ぜたチョコチュジャンドレッシングは、海藻の塩気と生臭さを抑えつつ、甘酸っぱい爽やかさを加えます。水気を完全に絞ってから味付けしないと味が薄まり、千切りきゅうりを一緒に入れると海の香りと畑の香りが交差するバランスが生まれます。夏場の食欲がないときに冷たく出すと特に良く、カロリーが低いのでダイエットおかずとしてもよく食べられています。
ワイルドライス海苔クランチサラダ（ワイルドライスとパリパリ海苔の穀物サラダ）
ワイルドライス海苔クランチサラダは、茹でて冷ましたワイルドライス、紫キャベツ、にんじん、枝豆を醤油と玄米酢のドレッシングで和え、最後に海苔チップスをのせる穀物サラダです。ワイルドライス180gは水で洗い、包装の表示に従って茹でます。多くの粒が割れて中が柔らかくなったら水気をよく切り、広げて完全に冷まします。紫キャベツ120gとにんじん80gは同じくらいの長さの細切りにします。枝豆100gは解凍し、表面の水気を拭き取ります。濃口醤油大さじ1.5、玄米酢大さじ1、ごま油大さじ1、刻みにんにく小さじ0.5を混ぜ、にんにくを均一に散らします。大きなボウルに冷ましたワイルドライスと野菜を入れ、ドレッシングをかけて底から持ち上げるように軽く和えます。約5分置いて器に盛り、炒りごま小さじ1を振ります。海苔チップス25gは食べる直前にのせます。ワイルドライスの水気と熱、解凍した枝豆の表面水分を除くことが、ドレッシングを薄めないための要点です。海苔チップスは最後まで別にしておきます。
蕎麦ごまサラダ（冷やし蕎麦のごまドレッシング和え）
蕎麦ごまサラダは、冷水で洗って完全に冷ました蕎麦を、きゅうり、にんじん、紫キャベツと醤油ごまドレッシングで和える冷たい麺料理です。きゅうり100g、にんじん70g、紫キャベツ80gは、麺の間へ均一に混ざるよう同じくらいの細い千切りにします。蕎麦160gは沸騰した湯で、やわらかく弾力が残るまでゆでます。泡が鍋からあふれそうなら中火へ下げ、麺を崩さず火を通します。ゆでた蕎麦はすぐ数回の冷水ですすぎ、手で軽く洗って表面のぬめりを減らします。ざるへ上げ、麺の間に残った水まで振り切って完全に冷まします。すすぐ工程と水を切る工程を分けて丁寧に行うと、ドレッシングが余分な水で薄まりません。醤油大さじ1.5、酢大さじ1、ごま油小さじ1、ごま大さじ1は先に混ぜ、ごまを均一に散らします。食べる直前に冷たい蕎麦と野菜を大きなボウルへ入れ、ドレッシングを加えて軽く和えます。麺を液体に長く置かず、各麺と野菜に薄く付いたらすぐ提供します。
大麦グレインサラダ（地中海風穀物サラダ）
大麦グレインサラダは大麦をじっくり茹でてもちっとした食感を活かした後、パプリカ・きゅうり・赤玉ねぎなどシャキシャキした野菜と一緒にレモンハーブドレッシングで和えた地中海風の穀物サラダです。大麦は茹でた後に完全に冷ましてから野菜と和えることが大切で、温かいまま混ぜると野菜から水分が出てドレッシングが薄まります。大麦特有の香ばしい穀物の香りはオリーブオイルのまろやかさとよく合い、レモン汁の酸味が全体の味を明るく引き締めます。パプリカときゅうりがみずみずしさとシャキシャキした歯ごたえを加え、穀物だけでは単調になりがちな質感に変化を与えます。赤玉ねぎの辛みが全体の風味のアクセントとして機能します。食物繊維が豊富で腹持ちがよいため、軽い一食代わりとしても、グリル料理の付け合わせとしても使いやすいサラダです。
にんにくの芽のコチュジャン和え
マヌルジョンムチムは、春ににんにくが伸ばす花茎を短時間茹でて、コチュジャン・粉唐辛子・酢・砂糖で作ったタレで和える、加熱なしの和えものおかずです。同じ食材で作るマヌルジョンボックムとよく混同されますが、炒めものは醤油ベースのタレでフライパンで加熱調理する点で明確に異なります。マヌルジョンとマヌルジョンは実質的に同じ部位を指す言葉ですが、ソウルや京畿道地域では主にマヌルジョンと呼ばれ、それ以外の地域ではマヌルジョンと呼ばれることが多い地域方言の違いです。沸騰したお湯で30秒以内だけ茹でることで鮮やかな緑色とシャキシャキした歯ごたえが保たれ、1分を超えるとくたくたになって色も濁ります。コチュジャンダレは辛味・酸味・甘味の三つがバランスよく混ざり合い、酢ににんにくの芽の青みがかったツンとした香りが重なると春のナムル特有のさっぱりした味わいが完成します。旬は4月から5月で、この時期に伝統市場に行くと太めの束で売られているにんにくの芽を簡単に見つけられます。炒めものに比べてタレが軽く、油を使わないためカロリーも低く、常備菜として数日間にわたって食べても味が保たれます。
大豆タンパク麺のオリエンタルサラダ
茹でる必要がなく、水で洗うだけで手軽に調理できる大豆タンパク麺を使用したサラダです。大豆タンパク麺はザルにあげて保存水を捨て、冷水で２０秒ほど洗い流して水気をよく切ります。これにより、独特のぷりぷりとした弾力のある食感が残ります。茹でた鶏むね肉は繊維に沿って細かく裂くことで、ドレッシングが染み込む表面積を増やします。きゅうりと赤パプリカは細く千切りにし、大きさを揃えることで麺とよく馴染みます。ドレッシングは、醤油、酢、オリーブオイル、みじん切りのにんにくに、砂糖の代わりにアルロースを混ぜ合わせることで、すっきりとした甘さに仕上げます。器に麺を広げ、具材をのせてベビーリーフを盛り付けます。食べる直前にドレッシングを回しかけ、軽く和えていただきます。冷蔵庫で１０分ほど冷やすと、麺のコシが強くなりいっそう美味しく楽しめます。
サラダについて
旬の野菜を使えば栄養とおいしさを同時に叶えられます。手作りドレッシングは市販品より新鮮で添加物の心配もありません。簡単でバランスの取れたサラダレシピを紹介します。