あけびの味噌詰め焼き

口が開いていない実は中央の筋目に沿って割り、皮を洗って水気を完全に切ります。 まいたけとしめじ各50gは細かく裂き、みょうが5個は千切りにします。 きのこを油で炒め、しんなりしたらみょうがを加えて短く火を通します。 味噌大さじ1.5と砂糖小さじ2を入れ、水分がほぼなくなるまで混ぜながら煎り煮します。 熱いあんを皮へ入れず、完全に冷ましてから4個へ分けて詰め、開いた口をたこ糸で結びます。 フライパンに焼き用の油を熱して詰めたあけびを置き、蓋をして中弱火で焼きます。 同じ面を長く加熱せず、何度か返すことで厚い皮を焦がさず均一にやわらかくします。 皮全体に焼き色が付き、箸が無理なく入るほどやわらかくなったら、たこ糸を外して盛り付けます。