あけびの味噌詰め焼き
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
あけびは白い果肉と種をかき出し、ほろ苦い厚い皮を器にして、舞茸としめじ、茗荷の味噌だねを詰めます。
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だねは汁気がほとんどなくなるまで炒り煮にし、しっかり冷まさないと詰めにくく、糸で口を縛りにくくなります。
材料
人前
作り方
- 1
あけびはスプーンで種と中身を取り除き、皮だけを残します。口が閉じているものは中央の筋目に沿って割り開き、皮を洗って水気を切ります。
- 2
まいたけとしめじを洗って水気を切り、細かく裂きます。みょうがは千切りにします。
- 3
鍋に炒め用の油を熱してきのこを炒めます。しんなりしたらみょうがを加えてさっと火を通し、味噌と砂糖を加え、水分がほぼなくなるまで煎り煮します。
- 4
きのこの味噌あんを完全に冷まします。4個のあけびの皮に分けて詰め、開いた口が閉じるようにそれぞれたこ糸で結びます。
- 5
フライパンに焼き用の油を熱し、詰めたあけびを入れます。蓋をして中弱火で焼き、時々返しながら皮全体がやわらかく均一に色づいたら、たこ糸を外して盛ります。
確認した資料
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
山形県 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
蓋をして中弱火で何度か返すと、厚い皮を焦がさずに中までやわらかく焼けます。