아케비 미소소박이구이

아케비는 숟가락으로 씨와 속을 긁어 내고 껍질만 남깁니다.

입이 닫힌 것은 가운데 결을 따라 갈라 열고, 껍질을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 뺍니다.

마이타케와 시메지는 씻어 물기를 뺀 뒤 잘게 찢습니다.

양하는 가늘게 채 썹니다.

냄비에 볶음용 식용유를 두르고 버섯을 볶습니다.

버섯이 숨이 죽으면 양하를 넣어 짧게 익히고, 미소와 설탕을 더해 수분이 거의 없어질 때까지 볶듯이 조립니다.

버섯 미소소를 완전히 식힙니다.

아케비 껍질 네 개에 나누어 채우고, 벌어진 입이 닫히도록 각각 조리용 실로 묶습니다.

프라이팬에 구이용 식용유를 데우고 속을 채운 아케비를 올립니다.

뚜껑을 덮어 중약불에서 굽고, 가끔 뒤집어 껍질 전체가 부드러워지고 고르게 갈색이 나면 실을 풀어 냅니다.