아케비 미소소박이구이

입이 벌어지지 않은 열매는 가운데 결을 따라 가른 뒤, 껍질을 씻어 물기를 완전히 뺍니다. 마이타케와 시메지 각 50g은 잘게 찢고 양하 다섯 개는 가늘게 채 썹니다. 버섯을 기름에 볶아 숨이 죽으면 양하를 짧게 익히고, 미소 1.5큰술과 설탕 2작은술을 넣어 수분이 거의 남지 않을 때까지 볶듯이 조립니다. 소가 뜨거운 채로 껍질에 들어가지 않도록 완전히 식힌 다음 네 개에 나누어 채우고, 벌어진 입을 조리용 실로 각각 묶습니다. 프라이팬에 구이용 기름을 데워 속을 채운 아케비를 올리고 뚜껑을 덮은 채 중약불에서 굽습니다. 한쪽 면만 오래 두지 말고 여러 번 뒤집어야 두꺼운 껍질이 타지 않고 고르게 부드러워집니다. 껍질 전체에 갈색이 나고 젓가락이 부드럽게 들어가면 실을 풀어 담아냅니다.