柳ばっと
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 12
料理について
そば粉に崩した木綿豆腐を混ぜた生地を、両端はとがり中央は少しふくらんだ柳の葉の形に押し、そばの弾む歯ごたえを残します。
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岩手県北部の味噌汁で、細いそばを切るより手間が少なく、そばの風味はしっかり味わえます。 そばアレルギーのある人には出しません。
材料
作り方
- 1
煮干し30gの頭とはらわたを除き、水1600mlへ20分浸します。中弱火にかけ、沸騰直前から8分煮出し、細かいざるでこして鍋へ戻します。
- 2
凍み豆腐は表示どおりぬるま湯で戻し、固く絞って幅5mmに切ります。高菜漬けは冷水へ10分浸して味を見て、塩辛くなければ絞り3cmに切ります。
- 3
人参、ごぼう、大根を長さ4cm、厚さ3mmの短冊にします。ごぼうは冷水へ5分さらして水を切り、しめじは石づきを取り小房に分けます。
- 4
ボウルで木綿豆腐100gを細かくつぶします。そば粉150gとぬるま湯20mlを加えて5分こね、割れるなら残りの湯を少しずつ足して耳たぶ程度にします。
- 5
生地を直径1cmの長い棒にし、5cmずつちぎります。両手で長さ6cmの柳葉形にし、両端を細く、中央を4mm以下に押します。
- 6
煮干しだしへ人参、ごぼう、大根、しめじを入れて中火で10分煮ます。みそ25gを汁で溶き、再び沸いたら柳ばっとを重ねず1枚ずつ入れます。
- 7
全部浮いてからさらに4分煮て、最も厚い1枚を割り生粉がないか確認します。残りのみそ25gを溶き、火を止めて凍み豆腐と高菜漬けを入れ、1分置いて供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
岩手県食の匠久保田ミサホ氏 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
