小豆ばっとう

小豆150gを洗って鍋に入れ、計量した茹で水900mlのうち600mlを注ぎます。強火で沸かして5分茹で、湯を捨てて小豆を軽く洗い、渋い泡を落とします。

小豆と残りの茹で水を鍋に戻して沸かし、弱火にします。ふたをして50分から70分煮て、指で簡単につぶれることを確認します。

小豆が柔らかくなったら、ざらめ120gを三回に分けて加え、その都度溶かします。塩小さじ0.25を加え、弱火で小豆と蜜を均一になじませます。

ボウルの小麦粉150gへ55度の湯50mlを4回に分けて箸で混ぜます。手で5分こね、割れるなら残り5mlを足し、耳たぶ程度にして包み30分休ませます。

台へ打ち粉を薄く振り、生地を厚さ3mmの長方形にのします。長さ8cm、幅8mmに切り、重ねず広げます。

大鍋でたっぷりの湯を沸かし、麺をほぐして入れます。浮いてから2分ゆで、最も厚い1本を割って生粉がなければ冷水で2回洗い、水を切ります。

小豆汁を再び沸かし、ゆでた麺を加えて底をゆっくり混ぜながら1分煮ます。5椀へ小豆と麺を均等に盛り、温かく供します。