パッパプ（小豆を一緒に炊いた韓国式小豆ごはん）
パッパプは赤い小豆をお米と一緒に炊いて食べる伝統的なごはんで、冬至に厄除けをするという風習とともに長く受け継がれてきた料理です。小豆をまず茹でて皮が破れる直前に引き上げ、その茹で汁でお米を浸して炊くと、ごはん粒全体にほんのりとした赤みが染まります。小豆特有の香ばしく粉っぽい味わいがお米のもっちりとした粘りと調和し、噛むほどに深い味わいが感じられます。塩を軽くふって小豆の淡い甘味を引き出すのがポイントです。特別なおかずなしに、キムチ一つを添えるだけで十分に一食になる素朴なごはんです。
分量調整
作り方
- 1
小豆を水に入れて一度煮立て、最初の茹で汁を捨てます。
- 2
新しい水で小豆をさらに30分茹で、小豆の煮汁を作ります。
- 3
米を洗い、小豆、煮汁、塩を加えて炊きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
豆もやしご飯（コンナムルパプ）
水に浸した米の上に豆もやしをたっぷり乗せて一緒に炊く素朴な韓国料理です。沸騰し始めたら弱火に落として15分炊き、5分蒸らしますが、この過程で蓋を開けないことで豆もやしの青臭さが出ません。ご飯が炊き上がったら醤油、ごま油、唐辛子粉、小口切りの長ねぎ、白ごまを混ぜて作ったタレをかけて混ぜて食べます。豆もやしのシャキシャキした食感がご飯の柔らかさと対照をなし、甘辛い醤油ダレが全体をまとめて、材料はシンプルながらも食べ応えのある家庭料理の真髄です。
パッチュク（小豆を裏ごしした韓国伝統の小豆粥）
パッチュクは小豆をじっくり茹でて滑らかに裏ごしした後、お米と一緒に煮て作る韓国伝統のお粥です。茹でた小豆を裏ごしして餡だけを取り出すと、濃い赤色の滑らかなベースができあがります。ここにもち米粉で作った小さな団子（セアルシム）を入れて一緒に煮ると、小豆のほのかな甘味の中にもちもちとした食感の団子が加わります。冬至に食べる儀礼食でもありますが、普段でも軽くて温かい一食として楽しめます。お好みで砂糖を加減し、シナモンパウダーを少しふると小豆の香りと相性の良い穏やかな風味が加わります。
石焼釜飯（おこげが香ばしい栗・なつめの栄養ごはん）
石焼釜飯は、熱した石鍋に浸水した米となつめ、栗、銀杏を入れてゆっくり炊いた韓国伝統の栄養ごはんです。石鍋の厚い壁が熱をまんべんなく伝え、米粒一つ一つがもちもちとツヤよく炊き上がり、なつめのほんのりとした甘みと栗のホクホクした香ばしさがごはんに自然に染み込みます。ごま油を石鍋の内側に塗って炊くと底に黄金色のおこげが形成され、このパリパリのおこげを削って食べるのが石焼釜飯の一番の楽しみです。薄口醤油のタレを添えて混ぜていただくと、塩気とごま油の香りが調和しごはんだけで完成された一食になります。
プックミ（あんこ入り焼き餅）（もち米シナモンあんこ半月焼き餅）
プックミは、もち米粉に熱湯を加えてこねた生地にシナモン風味のあんこを入れ、半月形に折ってフライパンで焼き上げる伝統的な餅です。熱湯でこねることでもち米のでんぷんが部分的に糊化し、もちもちでありながら割れない皮ができます。作業中は濡れた布巾をかぶせておかないと表面が乾いてひび割れます。あんこに少量の砂糖とシナモンパウダーを混ぜると、小豆の重い甘さにスパイスの香りが加わり、味に奥行きが生まれます。弱火でゆっくり両面を焼くと、外はきつね色のカリッとした食感になり、中のあんこは温かくとろけます。
ムール貝ご飯（磯の旨味が染みる冬の釜飯）
ムール貝を煮出した汁で米を炊くことで、磯の香りがご飯粒の芯まで染み渡る冬の変わり種釜飯です。大根を千切りにして鍋の底に敷くとご飯がくっつくのを防ぎつつ、大根自体の甘みがスープに加わり、ムール貝の身はご飯が炊き上がってからのせることで硬くなりません。醤油、ごま油、粉唐辛子を混ぜたタレを添えて混ぜて食べると、塩辛くピリッとした味がムール貝のうま味と重なり風味が一層深まります。セリを添えると特有の爽やかな香りが磯の香りをさわやかに引き立てます。
パッカルグクス（小豆カルグクス）
パッカルグクスは、小豆をじっくり煮てなめらかに潰し、裏ごしして作ったとろみのある小豆スープにカルグクス麺を入れて食べる韓国の伝統的な麺料理です。最初の煮汁を捨てて渋みを取り除いた後、十分に柔らかく煮た小豆をブレンドすると、なめらかで香ばしいスープが完成します。もち米粉を溶いてとろみを調整し、塩と砂糖で香ばしさとほのかな甘みのバランスをとります。茹で栗と松の実をトッピングするとナッツの香ばしさが一層加わり、冬場の贅沢な一品として愛されている料理です。