小豆粥（タンパッチュク）（韓国式甘い小豆のお粥）
早わかり
小豆粥は小豆をじっくり煮て3分の2をざるで漉し、残り3分の1を粒のまま残すことで、とろみと食べごたえのある食感を両立させた韓国の伝統的なお粥です。最初の煮汁は必ず捨てて小豆特有の渋みを除きます。その後、砂糖と塩で甘みと塩気のバランスを整え、シナモンパウダーを少量加えて温かみのある香りをまとわせます。もち米粉に熱湯を加えて手で丸めたセアルシ...
この料理の特別なポイント
- 小豆の3分の2を裏ごし、3分の1を粒のまま残してとろみと食感を両立させる
- 最初の茹で汁を捨ててえぐみを除く。この工程を省くと苦みが残る
- 火を止める直前は目標より一段階緩めに仕上げる。冷めるとちょうどよい濃度になる
主な材料
調理の流れ
- 1 小豆180gをよく洗って鍋にたっぷりの水と入れ、強火で10分煮てから最初の湯を捨てて小豆特有の苦味と濁りを取り除きます。
- 2 新しい水1200mlを加えて弱火で35〜40分柔らかく煮て、指で押すと力なく潰れる程度になれば完成です。
- 3 茹でた小豆の3分の2をふるいで漉してなめらかな小豆ペーストにし、残りの3分の1は粒の食感を残して潰さずそのままにします。
小豆粥は小豆をじっくり煮て3分の2をざるで漉し、残り3分の1を粒のまま残すことで、とろみと食べごたえのある食感を両立させた韓国の伝統的なお粥です。最初の煮汁は必ず捨てて小豆特有の渋みを除きます。その後、砂糖と塩で甘みと塩気のバランスを整え、シナモンパウダーを少量加えて温かみのある香りをまとわせます。もち米粉に熱湯を加えて手で丸めたセアルシムを煮立った小豆の汁に入れると、火が通りながら丸く浮き上がり、もちもちした噛み心地が加わります。冷めるととろみが大幅に増すため、火を止める直前は目標の濃さより一段階薄めに仕上げるのがポイントです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
小豆180gをよく洗って鍋にたっぷりの水と入れ、強火で10分煮てから最初の湯を捨てて小豆特有の苦味と濁りを取り除きます。
- 2火加減
新しい水1200mlを加えて弱火で35〜40分柔らかく煮て、指で押すと力なく潰れる程度になれば完成です。
- 3加熱
茹でた小豆の3分の2をふるいで漉してなめらかな小豆ペーストにし、残りの3分の1は粒の食感を残して潰さずそのままにします。
- 4手順
もち米粉50gに熱湯35mlを少しずつ加えて耳たぶのような柔らかい生地にし、直径1.5〜2cmの丸い新あん玉を作ります。
- 5火加減
小豆汁に砂糖45g、塩2g、シナモン1gを入れて煮立て、新あん玉を入れて浮き上がったらさらに1分加熱して中まで火が通ったことを確認します。
- 6仕上げ
濃度を確認して濃すぎる場合は水を少し加え、さらに3分煮てから器に盛り付けて温かいうちにすぐ出します。
手順のあと
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菊パン（あんこ入り菊型焼き）（鋳型焼き餡入り菊花パン）
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