小豆粥（タンパッチュク）（韓国式甘い小豆のお粥）
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
小豆粥は、なめらかに漉した小豆と粒のまま残した小豆を合わせ、もち米粉のセアルシムを加える韓国の甘い粥です。
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乾燥小豆180gはたっぷりの水で強火にかけ、10分煮た最初の湯を捨てます。 新しい水1200mlを注ぎ、弱火を保って35分から40分、小豆が指で簡単につぶれるまで柔らかく煮ます。 煮た豆の3分の2を細かいざるで漉して濃いペーストにし、残りはつぶさず加えるため、一つの椀の中で滑らかな汁と豆粒の食感を味わえます。 セアルシムは、もち米粉50gへ熱湯35mlを少しずつ加え、耳たぶほどの柔らかさにこねて直径1.5cmから2cmに丸めます。 小豆の鍋へ砂糖45g、塩2g、シナモンパウダー1gを加えて煮立て、団子を落とします。 浮き上がってからも底を混ぜながら火を通し、中心まで煮えたことを確かめます。 粥がへらからゆっくり流れる段階で火を止めると、冷めながらさらに濃くなる分を見込んだ仕上がりになります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
小豆180gをよく洗って鍋にたっぷりの水と入れ、強火で10分煮てから最初の湯を捨てて小豆特有の苦味と濁りを取り除きます。
- 2火加減
新しい水1200mlを加えて弱火で35〜40分柔らかく煮て、指で押すと力なく潰れる程度になれば完成です。
- 3加熱
茹でた小豆の3分の2をふるいで漉してなめらかな小豆ペーストにし、残りの3分の1は粒の食感を残して潰さずそのままにします。
- 4手順
もち米粉50gに熱湯35mlを少しずつ加えて耳たぶのような柔らかい生地にし、直径1.5〜2cmの丸い新あん玉を作ります。
- 5火加減
小豆汁に砂糖45g、塩2g、シナモン1gを入れて煮立て、新あん玉を入れて浮き上がったらさらに1分加熱して中まで火が通ったことを確認します。
- 6火加減
団子が浮いた後さらに3分煮て、鍋底から混ぜながら濃度を均一にします。粥がへらからゆっくり流れ、団子の中心まで火が通ったら火を止めます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 小豆の3分の2を裏ごし、3分の1を粒のまま残してとろみと食感を両立させる
- 仕上げの目安
- 粥がへらからゆっくり流れ、団子の中心まで火が通ったら火を止めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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