아즈키밧토 (팥죽 넓적면 디저트)

팥 150g을 씻어 냄비에 넣고 팥 삶는 물 900ml 중 600ml를 붓습니다.

센 불로 끓여 5분 삶은 뒤 물을 모두 버리고 팥을 가볍게 헹궈 떫은 거품을 씻어 냅니다.

냄비에 팥과 남은 팥 삶는 물을 넣어 끓이고 약불로 낮춥니다.

뚜껑을 덮고 50분에서 70분 익혀, 손가락으로 쉽게 으깨지는지 확인합니다.

팥이 부드러워지면 자라메 120g을 세 번에 나눠 넣어 매번 녹입니다.

소금 0.25작은술을 넣고 약불에서 팥과 시럽이 고르게 섞이도록 합니다.

볼에 밀가루 150g을 넣고 55도 물 50ml를 네 번에 나눠 넣어 젓가락으로 섞습니다.

손으로 5분 치대고 갈라지면 남은 물 5ml를 더해 귓불 정도로 맞춘 뒤 랩으로 싸서 30분 쉽니다.

작업대에 밀가루를 아주 얇게 뿌리고 반죽을 3mm 두께의 직사각형으로 밉니다.

길이 8cm, 폭 8mm로 자르고 서로 겹치지 않게 펼칩니다.

큰 냄비에 물을 넉넉히 끓여 면을 털어 넣습니다.

떠오른 뒤 2분 더 삶고 가장 두꺼운 한 가닥을 갈라 날가루가 없으면 찬물에 두 번 씻어 물기를 뺍니다.

팥국을 다시 끓여 삶은 면을 넣고 바닥을 천천히 저으며 1분 끓입니다.

다섯 그릇에 팥과 면을 고르게 나누어 따뜻하게 냅니다.