パッチュク（小豆を裏ごしした韓国伝統の小豆粥）
早わかり
パッチュクは小豆をじっくり茹でて滑らかに裏ごしした後、お米と一緒に煮て作る韓国伝統のお粥です。茹でた小豆を裏ごしして餡だけを取り出すと、濃い赤色の滑らかなベースができあがります。ここにもち米粉で作った小さな団子（セアルシム）を入れて一緒に煮ると、小豆のほのかな甘味の中にもちもちとした食感の団子が加わります。冬至に食べる儀礼食でもありますが...
この料理の特別なポイント
- 裏ごした小豆のペーストが濃い深紅のベースを作る
- もち米の白玉がなめらかな小豆汁に弾力ある食感で対比
- シナモンをひとつまみ加えると小豆の香りと合う上品な後味
主な材料
調理の流れ
- 1 小豆300gは水がほぼ澄むまで洗い、たっぷりの水で強火にかけます。沸いたら10分茹で、最初の茹で汁を捨ててえぐみを抜きます。
- 2 鍋に小豆と新しい水1600mlを入れて沸かし、中弱火に落として約40分煮ます。指で押すと簡単につぶれる柔らかさが目安です。
- 3 煮た小豆の半量を煮汁ごと裏ごしし、なめらかな小豆のベースにします。残りはそのまま残し、粥に粒の食感を加えます。
パッチュクは小豆をじっくり茹でて滑らかに裏ごしした後、お米と一緒に煮て作る韓国伝統のお粥です。茹でた小豆を裏ごしして餡だけを取り出すと、濃い赤色の滑らかなベースができあがります。ここにもち米粉で作った小さな団子（セアルシム）を入れて一緒に煮ると、小豆のほのかな甘味の中にもちもちとした食感の団子が加わります。冬至に食べる儀礼食でもありますが、普段でも軽くて温かい一食として楽しめます。お好みで砂糖を加減し、シナモンパウダーを少しふると小豆の香りと相性の良い穏やかな風味が加わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
小豆300gは水がほぼ澄むまで洗い、たっぷりの水で強火にかけます。沸いたら10分茹で、最初の茹で汁を捨ててえぐみを抜きます。
- 2火加減
鍋に小豆と新しい水1600mlを入れて沸かし、中弱火に落として約40分煮ます。指で押すと簡単につぶれる柔らかさが目安です。
- 3火加減
煮た小豆の半量を煮汁ごと裏ごしし、なめらかな小豆のベースにします。残りはそのまま残し、粥に粒の食感を加えます。
- 4手順
もち米粉120gにぬるま湯を少しずつ加え、耳たぶほどの柔らかさに練ります。手につく場合は粉を薄くつけ、小さなセアルシムに丸めます。
- 5火加減
小豆のベースを中火にかけ、上新粉大さじ2を水で溶いて混ぜ入れます。底が焦げないように混ぜ、とろみが出たら団子を加えます。
- 6火加減
団子が浮き、中心まで柔らかくなるまで約5分煮ます。塩小さじ1と砂糖大さじ2で味を調え、器に盛ってシナモンをふります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
干しスケソウダラほぐし身炒め（コチュジャンのしっとり甘辛味）
ミョンヨプチェポックムは、スケソウダラを細くほぐして乾燥させた乾物（ミョンヨプチェ）をコチュジャンと水飴でしっとりと炒めた常備菜です。ミョンヨプチェはファンテチェ（干しスケソウダラの千切り）より繊維が細くて柔らかいのが特徴で、綿のように固まった状態を調理前に手でそっとほぐすのが最初の工程です。繊維の方向に沿って指でほぐすと調味料が均一にしみ込み、仕上がりが口の中でまとまらなくなります。油なしの乾いたフライパンで30秒炒って水分を飛ばすと香ばしい香りが立ち、コチュジャン・粉唐辛子・オリゴ糖・醤油・みじん切りにんにくを加えて弱火で素早くコーティングします。ミョンヨプチェの細い繊維は調味料を素早く吸収してしっとりしますが、火にかけすぎると水分が逃げて硬くなるため、全体の炒め時間を2分以内に収めることが最も重要なポイントです。火から下ろした後にごま油数滴と炒りごまをふると香ばしさが一段と引き立ちます。完成品はファンテチェ和えより柔らかく、ジンミチェ炒めよりあっさりした中間地点の乾物おかずで、甘辛い味が刺激的でなく子どものおかずにも最適です。お弁当に入れても調味料が他のおかずに移りにくく実用的で、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば5日間風味が保たれます。
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黒豆を4時間以上水に浸けてから柔らかくなるまで茹で、茹で汁ごとなめらかにブレンドして濃厚な豆乳を作る。この豆乳と別に浸水した米を合わせ、弱火で絶えずかき混ぜながら煮ると、でんぷんが糊化してお粥特有のとろみが生まれる。黒豆の皮に含まれるアントシアニンによってお粥は深い紫がかった色を帯び、香ばしいナッツの香りがスープ全体に広がる。ざるで一度濾すと皮が取り除かれ、より滑らかな仕上がりになる。塩だけで味を調えればあっさりとした食事に、砂糖を加えるとほのかな甘みが出てあんこのお粥とは異なる風味になる。松の実やごまをトッピングすると香ばしさが層をなして深まり、黒豆のたんぱく質やアントシアニン成分から滋養食として作られることも多い。