パッチュク（小豆を裏ごしした韓国伝統の小豆粥）
パッチュクは小豆をじっくり茹でて滑らかに裏ごしした後、お米と一緒に煮て作る韓国伝統のお粥です。茹でた小豆を裏ごしして餡だけを取り出すと、濃い赤色の滑らかなベースができあがります。ここにもち米粉で作った小さな団子（セアルシム）を入れて一緒に煮ると、小豆のほのかな甘味の中にもちもちとした食感の団子が加わります。冬至に食べる儀礼食でもありますが、普段でも軽くて温かい一食として楽しめます。お好みで砂糖を加減し、シナモンパウダーを少しふると小豆の香りと相性の良い穏やかな風味が加わります。
分量調整
作り方
- 1
小豆を洗い、たっぷりの水で10分茹でた後、最初の茹で汁は捨てます。
- 2
新しい水1600mlを加え、40分間柔らかくなるまで煮ます。
- 3
茹でた小豆の半分だけ裏ごしして、とろみのある汁を作ります。
- 4
もち米粉にぬるま湯を少しずつ加えて練り、小さな団子を丸めます。
- 5
小豆汁に上新粉を溶き入れて煮立て、団子を入れて浮き上がるまで煮ます。
- 6
塩と砂糖で味を調え、シナモンパウダーを軽くふります。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
パッパプ（小豆を一緒に炊いた韓国式小豆ごはん）
パッパプは赤い小豆をお米と一緒に炊いて食べる伝統的なごはんで、冬至に厄除けをするという風習とともに長く受け継がれてきた料理です。小豆をまず茹でて皮が破れる直前に引き上げ、その茹で汁でお米を浸して炊くと、ごはん粒全体にほんのりとした赤みが染まります。小豆特有の香ばしく粉っぽい味わいがお米のもっちりとした粘りと調和し、噛むほどに深い味わいが感じられます。塩を軽くふって小豆の淡い甘味を引き出すのがポイントです。特別なおかずなしに、キムチ一つを添えるだけで十分に一食になる素朴なごはんです。
牡蠣粥（磯の旨味たっぷり粥）
新鮮な牡蠣と浸水した米をごま油で炒めた後、水を加えてゆっくり煮込んで作る冬の滋養粥です。米が十分にほぐれた後に牡蠣を加えて7分間だけ火を通すと、牡蠣が硬くならずプリプリした食感が活き、細かく切った大根が一緒に煮込まれながらスープにほのかな甘みを加えます。薄口醤油で味を調えると、すっきりとした塩味が牡蠣の磯の香りを邪魔せず、生臭さが気になるときは生姜汁小さじ1を加えると効果的です。胃にやさしくたんぱく質も豊富で、朝食や体を労わる粥として頻繁に用いられます。
メセンイ牡蠣粥（メセンイグルジュク）
ごま油で炒めた米にいりこ昆布出汁を注いで煮込み、メセンイ（カプサアオノリ）と牡蠣を加えて仕上げる冬の滋養粥です。メセンイ特有のやさしい磯の香りが粥全体にほんのりと広がり、牡蠣から出る塩気のある旨味が深みを加えます。米をごま油で先に炒めることで香ばしい油分が粥のベースとなり、いりこ昆布出汁がさっぱりとした余韻を残します。メセンイは長く煮ると香りが飛んでしまうため、最後に加えて色と香りを活かすのがポイントです。
小豆粥（タンパッチュク）（韓国式甘い小豆のお粥）
小豆粥は、小豆をじっくり煮て2/3はざるで漉し、1/3は粒を残すことで、とろみがありながらも食感を楽しめる韓国の伝統的なお粥です。最初の煮汁を捨てることで小豆特有の渋みを取り除き、砂糖と塩で甘みと塩味のバランスを整えてからシナモンパウダーを少量加えて温かみのある香りをまとわせます。もち米粉を熱湯で練って作ったセアルシム（小さな白玉団子）を煮立った小豆の汁に入れると丸く浮き上がり、もちもちした食感が加わります。冷めるととろみが増すため、火を止める直前は希望より少し薄めに仕上げるのがポイントです。
パッカルグクス（小豆カルグクス）
パッカルグクスは、小豆をじっくり煮てなめらかに潰し、裏ごしして作ったとろみのある小豆スープにカルグクス麺を入れて食べる韓国の伝統的な麺料理です。最初の煮汁を捨てて渋みを取り除いた後、十分に柔らかく煮た小豆をブレンドすると、なめらかで香ばしいスープが完成します。もち米粉を溶いてとろみを調整し、塩と砂糖で香ばしさとほのかな甘みのバランスをとります。茹で栗と松の実をトッピングするとナッツの香ばしさが一層加わり、冬場の贅沢な一品として愛されている料理です。
黒豆粥（じっくり煮た黒豆のなめらかお粥）
黒豆を4時間以上浸水して茹でた後、茹で汁と一緒になめらかに撹拌して豆乳を作り、別に浸水した米と合わせて弱火でじっくり煮込んで仕上げる香ばしい粥です。黒豆特有の濃厚なナッツのような風味が粥全体に行き渡り、塩であっさりと食べても砂糖を加えてほのかに甘く楽しむこともできます。豆の皮が気になる場合はざるで一度濾すとより滑らかな質感になり、松の実とごまをトッピングすると香ばしさがさらに深まります。栄養豊富で滋養粥としても頻繁に用いられます。