パッチュク（小豆を裏ごしした韓国伝統の小豆粥）
早わかり
- 合計時間
- 90分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
パッチュクは、小豆をやわらかく煮て半量を裏ごしし、残りは粒のまま使い、米粉と白玉を加えて濃度をつける粥です。
説明をもっと見る
小豆300gは洗って多めの水で沸かし、10分煮た最初の湯を捨てます。 新しい水1600mlを加えて再び沸かし、中弱火で40分煮て、指で簡単につぶれる状態を確認します。 煮た小豆の半分は汁と一緒にこしてなめらかな小豆汁にし、残りは粒の食感を残します。 もち米粉120gには温かい水を少量ずつ加え、耳たぶほどのやわらかさに練って小さい白玉に丸めます。 小豆汁を中火にかけ、米粉大さじ2を水で溶いて加えながら、鍋底をこするように混ぜます。 とろみが出たら白玉を入れ、表面に浮いて中までやわらかくなるまで約5分煮ます。 塩小さじ1と砂糖大さじ2を混ぜて火を止め、器に盛ってからシナモンパウダー小さじ1/2を散らします。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
小豆300gは水がほぼ澄むまで洗い、たっぷりの水で強火にかけます。沸いたら10分茹で、最初の茹で汁を捨ててえぐみを抜きます。
- 2火加減
鍋に小豆と新しい水1600mlを入れて沸かし、中弱火に落として約40分煮ます。指で押すと簡単につぶれる柔らかさが目安です。
- 3火加減
煮た小豆の半量を煮汁ごと裏ごしし、なめらかな小豆のベースにします。残りはそのまま残し、粥に粒の食感を加えます。
- 4手順
もち米粉120gにぬるま湯を少しずつ加え、耳たぶほどの柔らかさに練ります。手につく場合は粉を薄くつけ、小さなセアルシムに丸めます。
- 5火加減
小豆のベースを中火にかけ、上新粉大さじ2を水で溶いて混ぜ入れます。底が焦げないように混ぜ、とろみが出たら団子を加えます。
- 6火加減
団子が浮き、中心まで柔らかくなるまで約5分煮ます。塩小さじ1と砂糖大さじ2で味を調え、器に盛ってシナモンをふります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 裏ごした小豆のペーストが濃い深紅のベースを作る
- 仕上げの目安
- 団子が浮き、中心まで柔らかくなるまで約5分煮ます。
- 失敗を防ぐ
- 底が焦げないように混ぜ、とろみが出たら団子を加えます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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