白玉団子のいとこ煮

小豆50gを洗い、下処理用の水500mlへ8時間浸します。水を捨て、新しい水700mlと一緒に5分ゆで、ざるへあけて最初のゆで汁を捨てます。

小豆へ新しい水700mlを注いで沸かし、ごく弱火で約1時間30分煮ます。皮を破らないよう混ぜず、減ったら温かい下処理用の水を足します。指で柔らかくつぶれたらざるへ上げます。

ゆでた小豆へ砂糖50gと蜜用の水30mlを加えて中火にかけます。一度沸いたら火を止め、ふたをして20分置き、豆へ甘味を含ませます。

干ししいたけ3gを昆布だし200mlへ20分浸します。戻し汁を細かくこし、残りのだしと合わせて合計500mlにします。硬い軸を除き、しいたけを4つに切ります。

白玉粉30gへ下処理用の水を小さじ1ずつ加え、耳たぶほど柔らかい生地にします。半量へ食紅1滴を混ぜ、白と赤を各4個丸め、中央を軽く押します。

残りの下処理用の水をたっぷり沸かして団子を入れます。すべて浮いてから1分ゆで、冷水へ取ります。かまぼこ30gは厚さ5mmの半月形8枚に切ります。

鍋で昆布だし500mlとしいたけを5分煮ます。塩小さじ1/2、薄口しょうゆ小さじ1で味を付け、甘い小豆、水切りした紅白団子、かまぼこを加え、一度だけ沸かします。

4椀へ紅白団子を2個ずつ置き、小豆、しいたけ、かまぼこを均等に分けます。澄んだ汁を注いで温かく出します。冷たくする場合は2時間以内に4℃以下で冷蔵します。