白玉団子のいとこ煮

小豆50gを洗い、下処理用の水3Lのうち500mlに8時間浸します。 その水は捨て、700mlの新しい水で沸かして5分ゆで、ざるへあけて最初のゆで汁も捨てます。 再び新しい水700mlを加えて沸騰させたら、ごく弱火へ落とし、約1時間30分煮ます。 皮を破って汁を濁らせないよう混ぜず、水位が下がったときは熱い下処理用水だけを縁から補います。 指で押して小豆が柔らかくつぶれたらざるへ上げます。 水を切った小豆へ砂糖50gと蜜用の水30mlを加え、中火にかけます。 一度沸いた時点で火を止めます。 ふたをしたまま20分置き、豆へ甘味を含ませます。 干ししいたけ3gは昆布だし200mlに20分置きます。 戻し汁を細かくこして残りのだしと合わせ、合計500mlにします。 しいたけは硬い軸を除いて4等分します。 白玉粉30gには水を小さじ1ずつ加え、耳たぶほどの柔らかさに練ります。 生地の半分へ食紅1滴を混ぜ、白4個と赤4個を丸めて中央を軽く押します。 残った下処理用水を十分に沸かして団子を入れ、全部が浮いた後も1分だけゆでて冷水へ取ります。 かまぼこは30gを5mm厚のいちょう形8枚に切ります。 鍋で昆布だし500mlとしいたけを5分煮て、塩小さじ1/2と薄口しょうゆ小さじ1で調えます。 甘い小豆、水を切った紅白団子、かまぼこを加え、沸かすのは一度だけです。 4つの椀へ赤と白の団子を1個ずつ、計2個置き、残る具も均等に分けて澄んだ汁を注ぎ、温かく出します。 冷たくする場合は2時間以内に4℃以下で冷蔵します。 白玉は喉に付きやすいため、子どもや高齢者には一口より小さく切り、座った姿勢でゆっくり食べてもらいます。