ろくべえ（さつまいも生地の押し出し麺）

せんだんごを手で細かく砕きます。ぬるま湯を分けて加えながら手でこね、全体へ水分を行き渡らせます。表面がなめらかになったらソフトボール大に丸めます。

大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、生地の団子をさっとゆでます。熱い生地をしゃもじで押して崩し、手で扱えるまで少し冷ましてから、均一で弾力が出るよう再びこねます。

湯を再びしっかり沸騰させます。生地を少量ずつろくべえせぎの刃へ当て、手や道具の持ち手が熱湯へ触れないよう押し出し、短い麺を鍋へ直接落とします。

麺をすべて入れ、再沸騰してから2分から3分ゆでます。すぐ冷水へ取り、表面を優しく洗ってアクを落とし、ざるで水気を切ります。

干ししいたけは水で戻し、戻し汁を残します。ごぼうはささがきにして水へさらし、人参としいたけは千切り、かまぼこは薄切り、ねぎは小口切りにします。

鍋にだしとしいたけの戻し汁を合わせ、ごぼう、人参、しいたけを柔らかくなるまで煮ます。酒、淡口醤油、濃口醤油、塩を加えて澄まし汁に調えます。

水気を切ったろくべえを5つの器へ分け、熱い野菜の汁を注ぎます。薄切りのかまぼこと小口切りのねぎを均等に散らし、すぐに出します。