浦上ソボロ

干し椎茸6gをぬるま湯150mlに20分浸して戻します。椎茸を絞り、軸を除いて4mm幅の千切りにします。戻し汁はコーヒーフィルターまたは細かいざるでこし、50mlを正確に取ります。

豚ばら肉50g、揚げかまぼこ20g、こんにゃく50g、にんじん15gを長さ5cmの太めの千切りにします。ごぼう25gはささがきにして冷水へ5分さらし、水気を切ります。もやし100gは洗ってよく水を切ります。

熱湯でこんにゃくを2分下ゆでして臭みを抜き、ざるに上げます。同じ湯でさやいんげん10gを90秒ゆで、鮮やかな緑になったら冷水で冷やし、水気を拭いて4mm幅の斜め切りにします。

フライパンでサラダ油小さじ2を中火で熱し、豚ばら肉を重ならないよう入れて3分から4分炒めます。赤みが消え、最も厚い肉が63℃以上になったら、揚げかまぼこ、こんにゃく、にんじん、ごぼう、椎茸を加えてさらに4分炒めます。

椎茸の戻し汁50mlを注ぎ、鍋底をこすって焼き付いた味を溶かし、ひと煮立ちさせます。薄口醤油大さじ1、砂糖小さじ2、酒大さじ1を混ぜ、中火で3分煮て味を含ませます。

もやしを加え、中強火で90秒だけ返しながら火を通します。少ししんなりしても歯ざわりがあり、鍋底に汁が少し残るところで2皿へ分け、ゆでて切ったさやいんげんを均等に散らします。