ヨンヤンバプ（韓国式栄養混ぜごはん）
早わかり
もち米とうるち米に、栗・なつめ・黒豆・しいたけを加えて炊く韓国伝統の栄養ごはんです。栗のほくほくした食感、なつめの自然な甘み、豆の香ばしさ、きのこの旨みがひとつの鍋の中で幾重にも重なります。もち米の割合のおかげでごはんに粘りが生まれ、具材が米粒によく絡んで食べやすくなります。特別な味付けをしなくても食材そのものの味で十分なのが栄養ごはんの...
この料理の特別なポイント
- もち米と普通米の配合比率がご飯の粘りを高め、具材をご飯粒に付着させる
- ほくほく栗の粉っぽさ、なつめの甘み、黒豆の香ばしさ、椎茸の旨味が一釜に重なる
- 別途調味不要で素材そのものの味で完結するのがこのレシピの核心
主な材料
調理の流れ
- 1 うるち米1カップともち米1カップを合わせ、水がほぼ澄むまで洗います。ざるに上げてから1時間浸水させます。
- 2 栗120gは半分に切り、火の通りをそろえます。なつめ6個は種を取り、炊いても崩れにくい厚さに細切りにします。
- 3 しいたけ80gは薄切りにし、旨みが全体へ出やすくします。戻した黒豆80gは水気をよく切り、炊飯水が増えすぎないようにします。
もち米とうるち米に、栗・なつめ・黒豆・しいたけを加えて炊く韓国伝統の栄養ごはんです。栗のほくほくした食感、なつめの自然な甘み、豆の香ばしさ、きのこの旨みがひとつの鍋の中で幾重にも重なります。もち米の割合のおかげでごはんに粘りが生まれ、具材が米粒によく絡んで食べやすくなります。特別な味付けをしなくても食材そのものの味で十分なのが栄養ごはんの真髄です。お正月や特別な日の食卓によく上りますが、日常食としても遜色ありません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
うるち米1カップともち米1カップを合わせ、水がほぼ澄むまで洗います。ざるに上げてから1時間浸水させます。
- 2準備
栗120gは半分に切り、火の通りをそろえます。なつめ6個は種を取り、炊いても崩れにくい厚さに細切りにします。
- 3準備
しいたけ80gは薄切りにし、旨みが全体へ出やすくします。戻した黒豆80gは水気をよく切り、炊飯水が増えすぎないようにします。
- 4手順
鍋に浸水した米を平らに広げ、黒豆、しいたけ、栗、なつめをのせます。水650mlを注ぎ、具材は押し込まないようにします。
- 5火加減
ふたをして強火にかけ、蒸気が上がり水音が落ち着いたら弱火にします。混ぜずに25分炊き、底が焦げない火加減を保ちます。
- 6味付け
火を止め、ふたをしたまま10分蒸らして豆と栗を落ち着かせます。底からさっくり混ぜ、好みでヤンニョム醤油を添えて出します。
手順のあと
この料理に合うレシピを選べます。
同じ食材、献立の組み合わせ、似た調理法で続けて探せます。
このレシピに合うおすすめ
ご飯・お粥をもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
ヤクシク（韓国伝統甘おこわ）（韓国宮廷式甘いもち米おこわ）
ヤクシクはもち米を醤油、はちみつ、ごま油で和えた後、なつめと栗を加えてじっくり蒸して作る宮中料理由来の甘いおこわです。醤油が米粒一つ一つに深い茶色と甘じょっぱい味を付け、はちみつが全体をつやよく包みます。なつめは噛むたびにフルーツの甘みが弾け、栗はほくほくとした食感でもっちりしたもち米とのコントラストを生み出します。シナモンパウダー一つまみが温かい香りを加え、冷めてももっちりした食感が維持されるため、お弁当やおやつにもぴったりです。
コムタン（牛骨とブリスケットの長時間煮込みスープ）
ゲンコツと牛バラ肉を水に入れて5時間以上ゆっくり煮込み、乳白色のスープを引き出す韓国伝統のコムタンです。長く煮込むほど骨からコラーゲンと骨髄が溶け出してスープが乳白色に変わり、塩と黒コショウだけで味を調えてもそれだけで濃厚で香ばしい味わいが完成します。下処理として骨を冷水に1時間以上浸けて血抜きをした後、一度沸かした湯を捨てて洗い流し、改めて水から煮直すことで雑味のないすっきりとした乳白色のスープに仕上がります。途中で牛バラ肉を取り出し、繊維に逆らって薄く切り、熱々のスープの上に並べて提供します。小口切りにした長ねぎと粗挽き黒コショウをたっぷりかけると、脂っこいスープに爽やかさが加わります。白飯をスープに直接入れて汁を吸わせながら食べるのが最も一般的なスタイルで、寒い季節に熱々の一杯を飲めば体の芯から温まる、韓国人のソウルフードといえる料理です。
トマトカルビチゲ（完熟トマトと牛カルビの辛い煮込み）
牛カルビと完熟トマトをコチュジャンと粉唐辛子の味付けで一緒に煮込んだ和洋折衷フュージョンチゲです。牛カルビをじっくり煮込むことでスープに濃厚な肉の旨味が染み渡り、トマトが煮崩れながら自然な酸味と甘みを加えます。じゃがいもがほくほくに煮えて食べ応えを出し、玉ねぎがスープの甘みを補います。醤油とコチュジャンの旨味にトマトの爽やかさが重なり、新しくも馴染みのある味わいです。
ナツメと栗のシェイク（韓国伝統食材のナッツ系シェイク）
ナツメ栗シェイクは、種を取り除いた干しナツメを温かい牛乳に10分間浸してから、茹で栗、ヨーグルト、蜂蜜、シナモンパウダーを加えてブレンダーでなめらかに攪拌します。栗のほくほくしたでんぷん質がとろみのあるしっかりしたボディを作り、ナツメの濃い果実の甘みが蜂蜜と合わさって砂糖なしでも十分に甘くなります。ざるで一度濾すとナツメの皮のざらつきがなくなり、口当たりがなめらかになります。冷やしてそのまま飲んでも、温めて飲んでも合い、朝食代わりや小腹が空いたときに手軽に作れる一杯です。
食卓に合わせるなら
牛肉と椎茸のチャプチェ（牛肉と椎茸入り春雨炒め）
チャプチェはもともと朝鮮の宮中で野菜だけを炒めて作った料理で、後に春雨が加わり現在の姿になりました。このチャプチェは醤油・砂糖・にんにくで下味をつけた牛肉と椎茸が旨味を加えます。食材ごとに別々に加熱することで食感が活きます。ほうれん草は茹でて水気を絞り、にんじんと玉ねぎは炒めて、最後に大きなボウルに集めてごま油で和えます。春雨は半透明でコシのある状態に茹で上げ、甘じょっぱい醤油だれをしっかり含ませるのが仕上げの要です。祝日・誕生日・宴席のどこでも欠かせない韓国を代表する料理です。
ポキムチ（包みキムチ 栗なつめ松の実入り高級キムチ）
ポキムチは漬けた白菜の葉の中に大根の千切り、セリ、栗、なつめ、エビ、松の実などの具を入れて包み、熟成させる高級キムチです。具に入る多彩な食材が発酵過程でそれぞれ固有の風味を引き出しながら複合的な旨味を生み出し、白菜の葉がすべての味を一口に収めます。エビと松の実が香ばしさを加え、栗となつめがほのかな甘みを添えることで通常のキムチより奥行きのある格式高い味わいになります。高麗時代に開城地方から伝わった宮中キムチで、名節や特別な席の膳に並ぶ一品です。
似たレシピ
ビビンバ（色とりどりナムルとコチュジャンの混ぜごはん）
ビビンバは、ほうれん草・もやし・にんじん・ズッキーニなどのナムルをそれぞれ個別に味つけし、ヤンニョムで和えた牛肉と目玉焼きをごはんの上にのせてから、コチュジャンを加えて混ぜて食べる韓国を代表するワンボウル料理です。各具材を別々に調理してのせるため、混ぜる前はそれぞれの味と食感がそのまま残っています。ひと混ぜすることで、シャキシャキのナムル・やわらかい肉・ピリ辛のヤンニョムが一体となり、重なりあう複雑な味わいが生まれます。冷蔵庫に残ったナムルを使えるので平日の夕食に手軽に作れ、石焼き鍋で仕上げると底に香ばしいおこげができて最後まで楽しめます。
ツルニンジンコチュジャンビビンバ
ツルニンジンコチュジャンビビンバは、すりこぎで叩いて繊維に沿って裂いたツルニンジンにコチュジャンのたれを絡めて炒め、細切りのきゅうり・にんじん・レタスと一緒にごはんに混ぜて食べるビビンバです。ツルニンジンをフライパンで短時間炒めると生のほろ苦い香りが一段和らぎ、コチュジャンのピリ辛甘いたれとうまく合わさります。梅シロップが酸味を、酢が清涼感を加えてたれが重くならず、シャキシャキした野菜が脂っこさを引き締めてひと匙ごとに食感に変化があります。ごま油をたっぷり回しかけて混ぜるとごはん一粒一粒に香ばしさが行き渡り、春の旬のツルニンジンの豊かな香りを最もよく活かしたビビンバです。
ヤチェポックムバプ（野菜チャーハン）
にんじん、玉ねぎ、ズッキーニ、ピーマンなど色とりどりの野菜を細かく刻んで強火でごはんと一緒に素早く炒めます。野菜から出た水分がごはん粒にわずかに染み込みながらも、強火の熱がごはん粒を一つ一つ分離させてパラパラの食感を作り出します。醤油とごま油で味を調えると、あっさりしながらも香ばしい味わいが全体を包み、野菜のシャキシャキとした食感がチャーハンに生き生きとした印象を与えます。目玉焼きをのせたり刻みのりをふりかけたりすると、簡単ながらも完成度の高い一食になります。
チュイナムル釜飯（ほろ苦い春山菜の炊き込みごはん）
チュイナムル釜飯は、薄口醤油とごま油で軽く和えたチュイナムルを浸水させた米と昆布だしで炊いた韓国式の山菜ごはんです。チュイナムル特有の香り高くほろ苦い風味がごはんに自然に染み込み、蓋を開けた瞬間に広がる山菜の香りが食欲をそそります。たれをかけて混ぜていただくと、醤油の塩気とごま油の香りが山菜のほろ苦さをやさしく包み、ひと口ごとに奥行きのある味わいになります。春のチュイナムルが旬の時期に作ると香りが最も鮮烈で、茎の食感も一番よくなります。乾燥チュイナムルを十分に戻して使えば一年中作れますが、生の山菜が持つ生き生きとした鮮やかな香りは乾燥ものでは完全には再現できません。