トンドンジュ（米粒浮かぶ韓国伝統発酵濁り酒）

うるち米900gともち米300gを綺麗に洗い、たっぷりの水に4時間浸して十分に吸水させた後、ザルに上げて30分ほど置き、表面に残った水分を完全に切っておきます。

湯気が上がった蒸し器に米を入れ、40分間蒸して芯まで火を通した硬めの蒸し米を作り、広いトレイに広げて風に当てながら、熱が完全になくなるまでしっかりと冷まします。

消毒した発酵容器に冷ました米、ヌルク130g、ドライイースト3g、水2200mlを入れ、米粒を潰さないように注意しながら、全ての材料が均一に混ざり合うように手で丁寧に混ぜます。

容器の口を清潔な布で覆い、常温で3日間発酵させます。その間、1日に2回は清潔なヘラで上下を入れ替えるようにかき混ぜ、酸素の供給と発酵ガスの排出を促します。

発酵による泡立ちを確認しながらさらに4日間発酵を続けます。米粒が表面に浮き上がってきたら味見をし、酸味とアルコール度数が好みの状態になっているか随時チェックします。

発酵が終わったら目の粗いザルを使って一度だけ軽く濾し、ドンドン酒特有の視覚的な楽しみである米粒が液面にいくつか自然に浮いている状態を保つように丁寧に仕上げます。

塩小さじ1/2を加えて全体の味のバランスを整えた後、密閉容器に入れて冷蔵庫でしっかりと冷やし、熟成された深いコクと風味が引き立った状態で冷たくして提供します。