栗の渋皮煮
早わかり
- 合計時間
- 550分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 4
料理について
渋皮をまとった栗が、シロップに沈んでつやを帯びます。
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埼玉では日高のような産地で大粒を選んで作り、かつては祭りや祝い事のときにしか口にできない秋の菓子でした。 渋皮に少しでも刃が当たると、何度もゆでるうちにそこから割れるため、鬼皮は底から浅くむきます。
材料
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作り方
- 1
生栗1kgをたっぷりの冷水へ6〜12時間浸し、鬼皮を柔らかくします。浮く栗や虫穴のある栗は除き、水気を切ります。
- 2
栗の底へ小刀を浅く入れ、硬い鬼皮だけをむきます。茶色い渋皮へ刃先を当てず、深く傷ついた実は別の用途へ回します。
- 3
広い鍋で栗へたっぷりの冷水をかぶせ、重曹15gを加えて中火にかけます。沸いたら弱火で10分ゆで、栗同士をぶつけないよう黒い湯を静かに捨てます。
- 4
栗をぬるま湯へ入れたまま、竹串か柔らかい歯ブラシで太い筋と渋毛を一粒ずつ取ります。渋皮はむかず、清水で2回すすぎます。
- 5
栗へ新しい水をたっぷり注ぎ、弱火で5〜6分ゆでて湯を捨てる作業を4回繰り返します。最後の湯が薄く、竹串が滑らかに通ったら一粒ずつざるへ上げます。
- 6
清潔な鍋へ栗を一段に並べ、かぶる量の水を注ぎます。砂糖150gを入れて弱火で10分煮て、同量をさらに2回加え、その都度10分煮ます。
- 7
塩5gを蜜へ溶かして火を止めます。紙の落としぶたで栗を蜜の下に保ち、鍋の中で完全に冷ましてから清潔なスプーンで一粒ずつ出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
JAいるま野 武蔵野食文化推進者 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
