カルメ焼き（タルゴナ）（重曹入り蜂の巣状カラメル砂糖菓子）
タルゴナは砂糖を弱火でゆっくり溶かした後、重曹を入れて素早くかき混ぜて膨らませる韓国式の砂糖菓子です。砂糖が薄い琥珀色にキャラメル化したら火を止め、塩と粉ミルクを混ぜてから重曹を加えますが、5秒以内にかき混ぜないと均一な気泡ができません。油を塗った紙の上に落として平らに押さえて冷ますと、薄くて軽く、一口噛むと砕けるサクサクした食感に仕上がります。ほのかなキャラメルの甘さに粉ミルクの香ばしい風味が重なり、加熱しすぎると苦味が出るため色が濃くなる前に火を止めるのがポイントです。
分量調整
作り方
- 1
小鍋に砂糖と水を入れて弱火でゆっくり溶かします。
- 2
薄い琥珀色になったら火を止め、塩と粉ミルクを混ぜます。
- 3
重曹を加えて5秒以内に素早くかき混ぜて泡立たせます。
- 4
ごく薄く油を塗った紙の上にスプーン1杯ずつ落とします。
- 5
押さえて平らにし、型で軽く模様をつけます。
- 6
完全に冷ましてサクサクになったら剥がして保管します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ポッキ（ダルゴナキャンディー）
ポッキは、白砂糖を小さなお玉で弱火にかけて溶かし、ベーキングソーダを加えて素早く膨らませる韓国の屋台キャンディーです。砂糖が淡い琥珀色になったところで火を止め、ベーキングソーダと塩を加えて混ぜると二酸化炭素が発生して生地が2〜3倍に膨らみます。クッキングシートの上に注いで5mmの厚さに押し、型を押すと特有の平たい円盤形が完成し、完全に固まると指で叩くと軽く割れるサクサクした食感になります。キャラメルが濃くなるほど苦みが増すため、色が濃くなる直前に火を止めることで甘くほろ苦いバランスが保たれます。
チョンドゥギ焼き（懐かしの韓国おやつ）
チョンドゥギ焼きは、小麦粉を押して作った薄いせんべいのチョンドゥギを弱火で軽く焼いて柔らかくした後、コチュジャン・醤油・砂糖・オリゴ糖・にんにく・ごま油を混ぜたたれを薄く塗って再び焼く、懐かしのおやつです。焼くと硬かったチョンドゥギがもちもちに変わり、たれが熱でキャラメル化して甘辛い風味が表面にコーティングされます。たれを一度に厚く塗ると表面だけ焦げるので、薄く何度も塗りながら焼く必要があります。はさみで一口大に切ってすぐに提供します。
キャベツハム屋台トースト（キャベツ卵ハム韓国式鉄板トースト）
キャベツハム屋台トーストは千切りキャベツとにんじんを卵に混ぜて薄いオムレツに焼いた後、トーストした食パンとハムを重ねて作る韓国式屋台おやつです。バターで焼いた食パンは外がサクサクで、キャベツ入り卵オムレツは野菜のシャキシャキ感と卵の柔らかさが共存します。パンの上に直接砂糖を振るのがこのトーストの核心で、ケチャップ、マヨネーズと合わさって甘じょっぱい独特の味わいを生み出します。片手で持って食べられるので朝食やおやつに最適です。
ヤンニョムタッカンジョン（二度揚げ鶏コチュジャン甘辛絡め）
ヤンニョムタッカンジョンは、鶏もも肉を一口大に切り、片栗粉をまぶして170度で一度目の揚げを行った後、185度に上げて二度揚げすることで何層ものサクサクの衣を完成させる韓国式の味付けチキンです。コチュジャン、粉唐辛子、水飴、醤油を煮詰めて作るソースは、しっかりとろみがつくまで煮詰めないと揚げた表面に密着せず、冷めてもサクサク感が長持ちしません。二度揚げで水分をさらに飛ばして表面を硬く固めた状態でソースを素早く絡めると、タレが絡まる間も衣が崩れません。ソースを絡める作業は火を止めてから20秒以内に済ませないと、余熱で皮がしなしなになるのを防げません。
ピーナッツパン（炒りピーナッツ入り型焼き屋台パン）
タンコンパンは、小麦粉、卵、牛乳、溶かしバターで作った生地に粗く刻んだ炒りピーナッツを混ぜ、専用の型で焼き上げる韓国の屋台おやつです。ピーナッツの油分が生地に香ばしい風味を加え、噛むたびにピーナッツの粒が食感の変化を生み出します。中弱火で両面を返しながら焼くと、外側には薄いクラストが形成されてサクサクになり、中はバターの水分が残ってしっとりします。砂糖の甘みと塩のしょっぱさがピーナッツの香ばしさの間でバランスを取り、飽きのこない味わいに仕上がります。
ダルゴナミルク（韓国キャラメル飴溶かしミルク）
ダルゴナミルクは、砂糖を弱火で琥珀色になるまで溶かし、ベーキングソーダを加えて膨らませたダルゴナを細かく砕いて冷たい牛乳に溶かして飲む、懐かしい飲み物です。砂糖がキャラメリゼされることで生まれる深い焦がし香とバタースコッチに似た甘さが、牛乳のあっさりした味の上に広がります。バニラエクストラクトと塩ひとつまみが風味をワンランク引き上げます。ダルゴナの一部を溶かさずにトッピングとして乗せておくと、カリカリとした食感も一緒に楽しめます。