ダルゴナミルク（韓国キャラメル飴溶かしミルク）
早わかり
ダルゴナミルクは、砂糖を弱火で琥珀色になるまで溶かし、ベーキングソーダを加えた瞬間に熱いキャラメルが発泡してハニカム状の気泡構造が生まれます。冷めてから砕いた達古奈を冷たい牛乳に溶かして飲みます。ベーキングソーダの反応がダルゴナ特有の軽さを生み出しており、固いキャラメルではなく気泡構造によって軽くもろく崩れ、牛乳にも溶けやすくなります。キ...
この料理の特別なポイント
- ベーキングパウダーが熱いキャラメルに触れた瞬間に発泡し、ハニカム状の気泡ができてタルゴナになる
- キャラメル化した焦げ香とバタースコッチの甘みが牛乳の淡白さの上に広がる層
- タルゴナを一部トッピングとして残すと、飲みながらザクザクした食感も一緒に楽しめる
主な材料
調理の流れ
- 1 クッキングシートを先に敷き、スプーンとベーキングソーダ小さじ0.3を手元に置きます。発泡後はすぐ固まるため準備してから始めます。
- 2 小さな厚手の鍋に砂糖大さじ6を平らに広げ、弱火にかけます。最初は混ぜず、縁から溶けたら鍋を軽く傾けます。
- 3 砂糖が透明なシロップになり薄い琥珀色になったら、すぐ火を止めます。濃くしすぎると苦くなるため色を先に確認します。
ダルゴナミルクは、砂糖を弱火で琥珀色になるまで溶かし、ベーキングソーダを加えた瞬間に熱いキャラメルが発泡してハニカム状の気泡構造が生まれます。冷めてから砕いた達古奈を冷たい牛乳に溶かして飲みます。ベーキングソーダの反応がダルゴナ特有の軽さを生み出しており、固いキャラメルではなく気泡構造によって軽くもろく崩れ、牛乳にも溶けやすくなります。キャラメリゼした砂糖の深い焦がし甘さとバタースコッチに似たほのかな苦みが牛乳全体に広がります。バニラエクストラクト少量で甘さが引き締まり、塩ひとつまみが味を整えます。砕いたダルゴナの一部を溶かさずに残しておき、最後にのせるとカリカリした食感が加わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
クッキングシートを先に敷き、スプーンとベーキングソーダ小さじ0.3を手元に置きます。発泡後はすぐ固まるため準備してから始めます。
- 2火加減
小さな厚手の鍋に砂糖大さじ6を平らに広げ、弱火にかけます。最初は混ぜず、縁から溶けたら鍋を軽く傾けます。
- 3手順
砂糖が透明なシロップになり薄い琥珀色になったら、すぐ火を止めます。濃くしすぎると苦くなるため色を先に確認します。
- 4手順
ベーキングソーダを加え、5秒ほど素早く混ぜて明るく膨らませます。泡が出た後に混ぜすぎず、すぐ紙に流します。
- 5手順
膨らんだダルゴナを薄く広げ、室温で10分以上しっかり冷まします。固くもろくなったら細かく砕き、トッピング分は分けます。
- 6味付け
牛乳500mlに氷1.5カップ、バニラ小さじ0.5、塩小さじ0.1を混ぜます。砕いたダルゴナを溶かし、残した粒をのせて冷たく出します。
手順のあと
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