ダルゴナミルク（韓国キャラメル飴溶かしミルク）
ダルゴナミルクは、砂糖を弱火で琥珀色になるまで溶かし、ベーキングソーダを加えて膨らませたダルゴナを細かく砕いて冷たい牛乳に溶かして飲む、懐かしい飲み物です。砂糖がキャラメリゼされることで生まれる深い焦がし香とバタースコッチに似た甘さが、牛乳のあっさりした味の上に広がります。バニラエクストラクトと塩ひとつまみが風味をワンランク引き上げます。ダルゴナの一部を溶かさずにトッピングとして乗せておくと、カリカリとした食感も一緒に楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
小さなフライパンに砂糖を入れ、弱火でゆっくり溶かします。
- 2
琥珀色になったら火を止め、素早くベーキングソーダを混ぜます。
- 3
紙の上に薄く広げて冷まし、細かく砕きます。
- 4
グラスに氷と牛乳、バニラ、塩を入れて混ぜます。
- 5
ダルゴナの欠片を加えて軽くかき混ぜていただきます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
バナナミルク（自家製韓国バナナ練乳ミルクドリンク）
バナナミルクは、韓国で長年親しまれている飲み物を自宅で再現したレシピです。バナナと牛乳をブレンダーに入れ、練乳と蜂蜜を少量加えて甘さを調整します。バニラエクストラクトがバナナの果実香と牛乳のコクをつなぎます。氷を一緒にミキサーにかけると冷たく濃厚なスムージータイプに、氷なしで作ると薄めのミルクセーキに近くなります。市販のバナナミルクとは異なり、人工香料や着色料なしで自然な味わいに仕上がります。作るのに5分もかからず、おやつや朝食代わりに手軽にお楽しみいただけます。
とうもろこしラテ（バター炒めコーンミルクドリンク）
とうもろこしラテは、茹でたとうもろこしの粒をバターで軽く炒めた後、牛乳と一緒に煮てからブレンダーでなめらかに撹拌して作る香ばしいドリンクです。バターがとうもろこしのでんぷんと合わさり、炒める過程で香ばしい風味が増幅されます。牛乳で5分間煮出すととうもろこし特有の甘みが煮汁に自然に溶け込みます。茶こしで皮の残りを濾すと絹のようになめらかな舌触りが完成し、練乳と白こしょうが甘さの中にほのかな塩気とスパイスの香りを加えます。温かくしてもアイスで冷やしても、とうもろこしの香りが活きています。
小豆ラテ（小豆ピューレ練乳ミルクドリンク）
小豆ラテは、茹でた小豆をなめらかに撹拌して作ったベースに牛乳を合わせ、やさしい甘みと穀物のような香ばしさが広がる韓国式デザートドリンクです。茹でた小豆の大部分は水と一緒にブレンダーでなめらかなピューレにし、一部はそのまま残してドリンクにつぶつぶの食感を加えます。小豆ベースと牛乳を鍋で中弱火にかけ、砂糖、練乳、塩を加えると、小豆のでんぷん質の香ばしさの上に練乳の濃厚な甘みと塩の味のコントラストが重なります。バニラエキスが小豆特有の素朴な香りを上品にまとめ、温かくても氷を入れてアイスで飲んでも小豆の風味がしっかり活きています。
黒ごまラテ（炒り黒ごまの香ばしい韓国式ミルクラテ）
黒ごまラテは、炒った黒ごまをミキサーで細かく挽いて牛乳と一緒に弱火で温めて作る、香ばしい穀物ラテです。黒ごまは炒る過程で油が染み出して濃厚なナッツの香りが生まれ、挽くときにもち粉を水で溶いて一緒に入れるとラテにとろみがつき、口当たりが一層滑らかになります。ごく少量の塩を加えると黒ごまの香ばしさがより鮮明に立ち上がり、砂糖が全体の甘味を調整します。温かく飲むと炒りごまの香りが鼻先に長く残ります。
カンジャンソプルコギ（醤油牛プルコギ）
醤油牛プルコギは韓国家庭料理の代表的なメインで、甘辛い醤油ダレに牛肉を漬けて強火で素早く炒めます。梨汁が肉を柔らかくし砂糖とともにほのかな甘みを形成し、ごま油が全体の風味をさらに包み込みます。玉ねぎ、にんじん、長ねぎなどの野菜を一緒に炒めて燻し香を活かしつつ、適度に水分を残してとろみのある煮汁がごはんとよく合います。お客様をもてなす食卓にも欠かせない定番の韓国料理です。
カルメ焼き（タルゴナ）（重曹入り蜂の巣状カラメル砂糖菓子）
タルゴナは砂糖を弱火でゆっくり溶かした後、重曹を入れて素早くかき混ぜて膨らませる韓国式の砂糖菓子です。砂糖が薄い琥珀色にキャラメル化したら火を止め、塩と粉ミルクを混ぜてから重曹を加えますが、5秒以内にかき混ぜないと均一な気泡ができません。油を塗った紙の上に落として平らに押さえて冷ますと、薄くて軽く、一口噛むと砕けるサクサクした食感に仕上がります。ほのかなキャラメルの甘さに粉ミルクの香ばしい風味が重なり、加熱しすぎると苦味が出るため色が濃くなる前に火を止めるのがポイントです。