祖谷のでこまわし
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 13
料理について
里芋と小さなじゃがいも、豆腐、こんにゃく、そば団子を一本の串に刺した徳島県祖谷の郷土の味で、ひと口ごとに食感が変わります。
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具は先に蒸したりゆでたりしてから素焼きし、甘めの味噌だれを塗って泡立ち所々焦げ色が付くまで焼き、木の芽をのせます。
材料
人前
作り方
- 1
里芋は皮付きで15分蒸し、串が通ったら皮をむきます。じゃがいもは皮をむいて直径3cmに整え、中火の湯で10分から15分、形を保つ柔らかさまでゆでます。
- 2
こんにゃくを三角形8個に切り、3分ゆでて水気を切ります。豆腐を3cm角8個に切り、紙の間で10分押して表面の水分を取ります。
- 3
そば粉60gに水40mlを加えて2分こね、ひと口大8個に丸めます。沸騰した湯で2分ゆで、浮いたら取り出して水気を切ります。
- 4
小鍋に味噌80g、生姜、砂糖、酒、水35ml、和風だしを合わせ、弱火で4分混ぜ、へらの跡が2秒残るまで煮詰めます。
- 5
18cmの串8本に、こんにゃく、豆腐、じゃがいも、里芋、そば団子の順で刺します。焼き網かグリルで片面2分ずつ、薄く焼き色が付くまで素焼きします。
- 6
味噌だれを全面に薄く均一に塗ります。串を回しながら3分から4分焼き、味噌が泡立って所々色付いたら木の芽を添えます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「とくしまの郷土料理」（徳島県） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
串打ち前に全材料の表面をよく乾かすと、豆腐が滑らず味噌だれも均一に付きます。