구이 어려움

이야 데코마와시 (토란 두부 곤약 된장꼬치)

한눈에 보기

이야 데코마와시는 토란과 작은 감자, 단단한 두부, 곤약, 메밀경단을 꼬치에 차례로 꿰어 먼저 맨불에 굽고 달콤한 생강 미소를 바른 뒤 다시 구워 내는 도쿠시마현 이야 계곡의 향토음식입니다.

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화롯가에 꼬치를 세우고 빙글빙글 돌리는 모습이 아와 인형극의 나무 인형이 머리를 돌리는 장면과 닮아 이름이 붙었다고 전합니다. 서로 다른 다섯 재료를 각각 익혀 한 꼬치에 모으며, 구운 미소의 짭짤한 향이 담백한 뿌리채소와 두부를 잇습니다.

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

토란은 껍질째 김이 오른 찜기에 넣어 15분 찌고 꼬치가 쉽게 들면 껍질을 벗깁니다.

감자는 껍질을 벗겨 지름 3cm로 다듬고 중불의 끓는 물에서 10분에서 15분 삶습니다.
2

불 조절

곤약은 삼각형 8개로 잘라 끓는 물에 3분 데치고 물기를 뺍니다.

두부는 8개의 3cm 사각형으로 잘라 종이타월 사이에 10분 눌러 표면 수분을 제거합니다.
3

불 조절

메밀가루 60g에 물 40ml를 넣어 2분 치대고 한입 크기 8개로 둥글립니다.

끓는 물에 넣어 2분 삶고 떠오르면 건져 물기를 뺍니다.
4

불 조절

작은 냄비에 미소 80g, 생강, 설탕, 술, 물 35ml, 다시가루를 넣고 약불에서 4분간 계속 저어 주걱 자국이 2초간 남는 농도로 졸입니다.
5

가열

18cm 꼬치 8개에 곤약, 두부, 감자, 토란, 메밀경단 순으로 하나씩 꿉니다.

석쇠나 오븐 그릴에서 면마다 2분씩 돌려 표면에 옅은 갈색이 생길 때까지 먼저 굽습니다.
6

간 맞춤

미소양념을 모든 면에 얇고 고르게 바릅니다.

그릴에서 꼬치를 계속 돌리며 3분에서 4분 더 구워 미소가 거품을 내고 군데군데 갈색이 되면 꺼내 산초나무잎을 올립니다.