이야 데코마와시 (토란 두부 곤약 된장꼬치)

Name: 이야 데코마와시 (토란 두부 곤약 된장꼬치)
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 작은 토란 320 g; 작은 감자 240 g; 단단한 두부 200 g; 곤약 250 g; 메밀가루 60 g; 메밀반죽용 물 40 ml; 미소 80 g; 간 생강 1 tsp; 설탕 4 tbsp; 요리술 2 tbsp; 미소양념용 물 35 ml; 일본식 다시가루 1 tsp; 산초나무잎 8 piece

한눈에 보기

총 시간: 75분
난이도: 어려움
분량: 4 인분
재료: 13

요리 소개

토란과 작은 감자, 두부, 곤약, 메밀경단이 한 꼬치에 나란히 꿰어져 한 입마다 식감이 바뀝니다.

설명 더 보기

도쿠시마현 이야 지역에서는 재료마다 미리 익혀 꿴 뒤 설탕을 넉넉히 넣은 미소양념을 발라, 거품이 일며 군데군데 갈색이 나도록 굽고 산초나무잎을 올립니다.

재료

인분

재료명양

산초나무잎8 개

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만드는 법

총 6단계

1

토란은 껍질째 김이 오른 찜기에 넣어 15분 찌고 꼬치가 쉽게 들면 껍질을 벗깁니다.

감자는 껍질을 벗겨 지름 3cm로 다듬고 중불의 끓는 물에서 10분에서 15분 삶습니다.
2

곤약은 삼각형 8개로 잘라 끓는 물에 3분 데치고 물기를 뺍니다.

두부는 8개의 3cm 사각형으로 잘라 종이타월 사이에 10분 눌러 표면 수분을 제거합니다.
3

메밀가루 60g에 물 40ml를 넣어 2분 치대고 한입 크기 8개로 둥글립니다.

끓는 물에 넣어 2분 삶고 떠오르면 건져 물기를 뺍니다.
4

작은 냄비에 미소 80g, 생강, 설탕, 술, 물 35ml, 다시가루를 넣고 약불에서 4분간 계속 저어 주걱 자국이 2초간 남는 농도로 졸입니다.
5

18cm 꼬치 8개에 곤약, 두부, 감자, 토란, 메밀경단 순으로 하나씩 꿰어 끼웁니다.

석쇠나 오븐 그릴에서 면마다 2분씩 돌려 표면에 옅은 갈색이 생길 때까지 먼저 굽습니다.
6

미소양념을 모든 면에 얇고 고르게 바릅니다.

그릴에서 꼬치를 계속 돌리며 3분에서 4분 더 구워 미소가 거품을 내고 군데군데 갈색이 되면 꺼내 산초나무잎을 올립니다.